Tout sa ou bezwen konnen sou somon fimen

Kontan

• Reyalite Nitrisyon
• Sèl kontni
• Kouman somon fimen se te fè
• Pwosesis fimen an
• Fwad- vs somon cho-fimen
• Seleksyon ak depo
• Benefis ak risk pou sante
• Benefis nan somon fimen
• Risk somon fimen
• Fason yo manje somon fimen
• Liy anba la

Somon fimen, ki se presye pou sale sale li yo, dife, souvan konsidere kòm yon délikatès akòz pri relativman wo li yo.

Li souvan fè erè pou lox, yon lòt pwodwi somon ki nan geri, men se pa fimen.

Sepandan, tankou lox, somon fimen anjeneral te jwi sou yon bagel oswa ti biskwit ak garnitur lòt tankou fwomaj krèm, konkonb, oswa tomat.

Atik sa a eksplike tout bagay ou bezwen konnen sou somon fimen, ki gen ladan eleman nitritif li yo, metòd geri, ak benefis sante ak risk.

Reyalite Nitrisyon

Somon fimen se relativman ba nan kalori pandan y ap vante pwoteyin kalite siperyè, grès esansyèl, ak plizyè vitamin ak mineral.

Yon 3.5-ons (100-gram) pòsyon nan somon fimen bay ():

• Kalori: 117
• Pwoteyin: 18 gram
• Grès: 4 gram
• Sodyòm: 600-1,200 mg
• Fosfò: 13% nan valè chak jou (DV)
• Kuiv: 26% nan DV la
• Selenyòm: 59% nan DV la
• Riboflavin: 9% nan DV la
• Niacin: 30% nan DV la
• Vitamin B6: 16% nan DV la
• Vitamin B12: 136% nan DV la
• VitaminE: 9% nan DV la
• VitaminD: 86% nan DV la
• Kolin: 16% nan DV la

Kisa an plis, somon fimen se yon sous rich nan omega-3 asid gra, kap founi bay yon konbine 0.5 gram asid eicosapentaenoic (EPA) ak asid docosahexaenoic (DHA) pou chak 3.5-ons (100-gram) k ap sèvi ().

Grès sa yo konsidere kòm esansyèl paske kò ou pa ka fè yo, kidonk ou dwe jwenn yo nan rejim alimantè ou.

EPA ak DHA yo enpòtan pou fonksyon nan sèvo, sante kè, ak aje ki an sante (,,,).

Sèl kontni

Akòz ki jan li trete, somon fimen gen anpil sodyòm, ki gen 600-1,200 mg pou chak 3.5-ons (100 gram) k ap sèvi (,).

An konparezon, menm pòsyon somon fre bay 75 mg sodyòm ().

Enstiti Medsin (IOM) ak Depatman Agrikilti Etazini (USDA) rekòmande pou limite konsomasyon sodyòm nan 2,300 mg chak jou pou diminye risk pou maladi kè ak konjesyon serebral (, 9).

Organizationganizasyon Mondyal Lasante (WHO) ak American Heart Association (AHA) konseye yon papòt menm pi ba - 2,000 ak 1,500 mg chak jou, respektivman (, 11).

Kòm sa yo, ou ka vle kontwole konsomasyon ou nan somon fimen, patikilyèman si w ap sansib a sèl.

Somon fimen se yon sous ekselan nan pwoteyin, vitamin anpil, ak omega-3 asid gra. Men, li pi wo nan sodyòm pase somon fre.

Kouman somon fimen se te fè

Fimen se yon metòd pwosesis pou arom, kwit manje, oswa prezève manje pa ekspoze li nan lafimen. Li souvan itilize ak vyann, bèt volay, ak pwason.

Pwosesis fimen an

Pou fimen somon, dekonjle, file san yo kouvri nan sèl - epi detanzantan sik - ak pèmèt yo chita pou 12-24 èdtan trase soti imidite a nan yon pwosesis yo rele geri.

Pi long la pwosesis la geri, sèl la plis somon an gen ladan.

Pa trase imidite, sèl la amelyore gou ak aji kòm yon konsèvasyon yo anpeche kwasans lan nan bakteri danjere ki ta kapab lakòz anpwazònman manje.

Apre sa, trenng yo rense yo avèk dlo pou yo retire sèl depase anvan yo transfere yo nan yon fou fimen pou yo sèk. Pwosesis la seche ede trenng yo devlope yon granules, ki se yon kouch pwoteyin ki pèmèt lafimen pi byen konfòme yo ak sifas la nan pwason an.

Tache nan fou a se yon fimè ki boule bato bwa oswa syur - tipikman nan pye bwadchenn, erab, oswa pye bwa Hickory - yo pwodwi lafimen.

Fwad- vs somon cho-fimen

Somon ka swa cho oswa fimen frèt. Pi gwo diferans lan se tanperati chanm fimen an.

Pou somon frèt-fimen, tanperati a ta dwe 50-90 ° F (10-32 ° C) pou 20-24 èdtan. Ranje tanperati sa a pa cho ase pou kwit somon an, kidonk yo ta dwe pran swen siplemantè pandan preparasyon ak geri pou diminye risk pou maladi manje ().

Kontrèman, pou fimen cho, chanm lan dwe cho ase pou reyalize yon tanperati entèn omwen 145 ° F (63 ° C) pou omwen 30 minit pou byen kwit somon an ().

Pifò somon fimen sou mache a se fimen frèt. Ou ka distenge varyete cho-fimen paske anbalaj yo jeneralman deklare ke yo te konplètman kwit (,).

Saumon ki fimen frèt gen tandans pou li dous e dousman pandan somon ki fimen cho se yon bagay ki fimen e ki gen fimen nan gou.

Syantis Manje jeneralman konseye kont lè l sèvi avèk metòd fimen frèt nan kay la paske nan risk ki genyen nan sekirite manje ki enplike. Men, ka fimen cho dwe fèt san danje nan kay la ak ekipman apwopriye a ak teknik (15).

Seleksyon ak depo

Lè nou konsidere ke kèk varyete somon fimen mande pou refrijerasyon, lòt moun pa jiskaske pake a louvri. Tcheke etikèt pwodwi a pou rekòmandasyon pou depo.

Yon fwa louvri, somon fimen ka frijidè pou jiska 2 semèn oswa nan frizè pou 3 mwa (16).

Ou ta dwe evite somon fimen ki gen anpil moso nwa. Bits sa yo gen tandans gen yon gou dezagreyab e yo ta dwe pran pare koupe - menm si yo pafwa kite sou pwodwi final la ogmante pwa pake ak pri.

Se somon fimen ki fèt pa geri trenng ak sèl, Lè sa a, mete yo nan yon au fimen. Pifò trenng yo frèt-fimen, sa vle di tanperati a yo ap kwit nan twò ba yo touye bakteri potansyèlman danjere.

Benefis ak risk pou sante

Somon fimen bay benefis sante anpil, men ou ta dwe kenbe yon enkonvenyan kèk nan tèt ou.

Benefis nan somon fimen

Omega-3 asid gra EPA ak DHA, ki pwason gra tankou somon bay, yo te lye nan yon risk redwi nan maladi kè, kansè sèten, ak laj ki gen rapò ak n bès mantal (,,,).

Grès sa yo ka travay pa bese trigliserid, diminye enflamasyon, ak kenbe estrikti nan sèvo ak fonksyon.

Sepandan, lòt eleman nitritif nan pwason gra ka an pati responsab pou efè sa yo, menm jan plizyè etid sou omega-3 sipleman echwe pou pou jwenn menm benefis yo (,,).

USDA rekòmande pou granmoun manje omwen 8 ons (227 gram) fwidmè pa semèn pou jwenn anviwon 250 mg konbine EPH ak DHA ().

Somon fimen tou gen anpil yon kantite vitamin ak mineral ki enpòtan anpil pou sante ou. Yon 3.5-ons (100-gram) pòsyon gen yon kolosal 136% nan bezwen chak jou vitamin B12 ou, osi byen ke 86% nan DV a pou vitamin D ().

Ki sa ki nan plis, menm gwosè a sèvi bay plis pase mwatye nan bezwen chak jou ou pou Selenyòm, ki aji kòm yon antioksidan ak pouvwa pwoteje tèt ou kont plizyè maladi ().

Risk somon fimen

Yon 3.5-ons (100-gram) pòsyon nan somon fimen ka pò sou mwatye nan limit la chak jou pou sodyòm mete nan USDA a (9).

Se konsa, si ou gade konsomasyon sèl ou, ou ka vle modere konsomasyon ou nan somon fimen oswa manje somon fre olye.

Anplis de sa, syans obsèvasyonèl mare vyann fimen ak trete nan yon risk ogmante nan kansè sèten, espesyalman kansè kolorektal ().

Somon fimen ka ogmante risk ou tou pou listeryoz, yon maladi manje ki koze pa bakteri an Listeria monocytogenes (, , ).

Bakteri sa a fasilman detwi pa chalè men li grandi nan 34-113 ° F (1-45 ° C), seri tanperati kote yo trete somon frèt-fimen.

Listeriosis gen plis chans pou enfekte granmoun aje yo, moun ki gen sistèm iminitè febli, ak fanm ansent ak tibebe ki fenk fèt yo. Se poutèt sa, gwoup sa yo ta dwe evite somon frèt-fimen - byenke varyete nan bwat ak etajè ki estab yo konsidere kòm san danje (,).

Somon fimen bay omega-3s kè ki an sante, osi byen ke plizyè lòt eleman nitritif, men li patikilyèman wo nan sèl. Varyete fimen frèt ka ogmante risk pou listeryoz.

Fason yo manje somon fimen

Men kèk fason bon plat yo jwi somon fimen:

• sou yon bagel ak fwomaj krèm
• anlè sòs salad ou pi renmen an
• sou pen griye ak ze grenpe moute
• kwit nan gratin
• nan soup pòmdetè-poro
• melanje nan yon plat pasta
• brase nan yon plonje pou ti biskwit
• sou yon plato ak legim

Ki sa ki nan plis, ou ka fè somon cho-fimen nan kay la si ou gen fimè pwòp ou yo.

Kòmanse pa geri trenng nan sèl pou omwen 4 èdtan. Apre sa, pat yo sèk epi mete yo nan yon fimè nan 225 ° F (107 ° C) jiskaske yo rive nan yon tanperati entèn nan 145 ° F (63 ° C). Ou ka kontwole tanperati yo lè l sèvi avèk yon tèmomèt vyann.

Ou ka jwi somon fimen nan fason inonbrabl. Anpil moun renmen manje l 'nan pant oswa sou bagels, salad, ak pasta.

Liy anba la

Somon fimen se yon sale, pwason geri renome pou teksti gra li yo ak gou diferan. Li chaje ak pwoteyin kalite siperyè, esansyèl grès omega-3, ak plizyè vitamin ak mineral.

Sepandan, li gen yon kantite siyifikatif nan sodyòm, ak frèt-fimen varyete ka ogmante risk ou pou listeryoz.

Toujou, délikatès fume sa a kapab yon adisyon an sante nan rejim alimantè ou lè ou manje li avèk modération.