Rankontre Chef la susi Fi ki kraze plafon an Glass

Kontan

• Revizyon pou

Kòm youn nan kèk chèf susi fi yo, Oona Tempest te oblije travay de fwa pi difisil pou ateri plas li kòm pisans ki dèyè Sushi by Bae nan New York.

Pandan fòmasyon an solid yo vin yon chef susi-espesyalman kòm yon fanm Ameriken nan yon jaden domine pa gason Japonè-tanpèt, 27, te clocking plis pase 90 èdtan nan yon semèn. Pandan ke li te okipe kraze baryè, li te tou enkonsyaman ap batay yon maladi otoiminitè rele maladi Hashimoto a-nan ki kò a atake glann tiwoyid. Li te plede ak fatig ak misk ak doulè nan jwenti-yon kontra Bondye nan Tenacity li. "Mwen te santi mwen fin itilize tout tan tout tan an," di tanpèt. "Men, mwen te kontinye ale."

Yon fwa li te dyagnostike ak kondisyon an, chef la te ekzamine rejim alimantè li yo epi yo vin Gluten-gratis. Eksperyans sa a te vin kolòn vètebral la nan MO Tempest a pou susi pa Bae: Manje santi bon.

"Kòm yon chef, li nan travay mwen nouri envite-tou de nan yon pèspektiv Ospitalite ak lè l sèvi avèk engredyan yo pi byen souse," di tanpèt. Enspirasyon an dèyè gou li, menm si, soti nan oseyan an, ki li te grandi tou pre pandan y ap viv sou kòt la nan Massachusetts.

Jou sa yo li manje gwo repa li nan Sushi by Bae, ki te louvri ane pase a. Nan kay la, sepandan, li fose tabliye chef li a epi kenbe bagay sa yo senp; k ap travay orè 14 èdtan pa ba li anpil tan kwit manje asyèt elabore.

"Si mwen te gen sèlman engredyan gadmanje, mwen fè miso soup," di tanpèt. "Mwen toujou gen twa staples ki se baz pou bouyon an: keratin miso, kombu, ak katsuobushi, oswa flak bonito. Mwen kenbe kombu a tranpe nan dlo frèt nan frijidè mwen an; enplikasyonJwi frèt li anpeche gou anmè kou fièl. Mwen griye radi daikon nan soup la epi ajoute yon alg ki rele wakame. Pou fè li santi tankou yon repa, mwen voye dyondyon, patikilyèman enoki, ki kroustiyan.

Sinon, li pral lanse legim sezon ak kèk bon Italyen siplemantè-jenn fi lwil oliv, sèl, ak pwav-ki senp preparasyon "pèmèt favè natirèl yo klere nan," di tanpèt. Li vit, an sante, ak bon gou pou yon semèn. "Se sa mwen anvi kounye a," li te di. "Yon gwo bòl legim oswa pwason sou diri."

Magazin fòm, nimewo janvye / fevriye 2020

Revizyon pou