Ki jan diminye antinutriman nan manje

Kontan

• Ki sa ki anti-eleman nitritif?
• Tranpe
• Pouse
• Fermantasyon
• Bouyi
• Konbinezon Metòd
• Apèsi sou lekòl la
• Pran Mesaj Lakay

Eleman nitritif nan plant yo pa toujou fasil dijere.

Sa a se paske plant yo ka gen antinutriman.

Sa yo se konpoze plant ki diminye absòpsyon nan eleman nitritif nan sistèm dijestif la.

Yo se yon enkyetid patikilye nan sosyete ki baze rejim yo lajman sou grenn ak legum.

Atik sa a revize plizyè fason senp pou diminye kantite anti-eleman nitritif nan manje yo.

Nan kèk ka, yo ka elimine prèske nèt.

Ki sa ki anti-eleman nitritif?

Antinutriman yo se konpoze plant ki diminye kapasite kò a pou absòbe eleman nitritif esansyèl yo.

Yo pa yon gwo enkyetid pou pifò moun, men yo ka vin yon pwoblèm pandan peryòd malnitrisyon, oswa nan mitan moun ki baze rejim yo prèske sèlman sou grenn ak legum.

Sepandan, anti-eleman nitritif yo pa toujou "move." Nan kèk sikonstans, anti-eleman nitritif tankou fitat ak tanen ka gen kèk efè sante benefisye kòm byen (, 2,).

Antinutriman ki pi lajman etidye yo enkli:

• Phytate (asid fitik): Sitou yo te jwenn nan grenn, grenn ak legum, fitat diminye absòpsyon mineral nan yon repa. Men sa yo enkli fè, zenk, mayezyòm ak kalsyòm ().
• Tanen: Yon klas polifenol antioksidan ki ka anpeche dijesyon eleman nitritif divès kalite (5).
• Lectins: Twouve nan tout plant manje, espesyalman nan grenn, legum ak grenn. Gen kèk lektin ki ka danjere nan kantite lajan ki wo, ak entèfere ak absòpsyon nan eleman nitritif (,).
• Inibitè proteaz: Lajman distribiye nan mitan plant yo, espesyalman nan grenn, grenn ak legum. Yo entèfere ak dijesyon pwoteyin pa anpeche anzim dijestif yo.
• Kalsyòm oksalat: Fòm prensipal la nan kalsyòm nan legim anpil, tankou epina. Kalsyòm ki mare nan oksalat mal absòbe (,).

Anba liy:

Antinutriman ki pi enpòtan yo se fitat, tanen, inhibiteur proteaz, oksalat kalsyòm ak lektin.

Tranpe

Pwa ak lòt legum yo souvan tranpe nan dlo lannwit lan pou amelyore valè nitrisyonèl yo (10).

Pifò nan anti-eleman nitritif yo nan manje sa yo yo te jwenn nan po an. Depi anpil antinutriman yo idrosolubl nan dlo, yo senpleman fonn lè manje yo tranpe.

Nan legum, tranpe te jwenn diminye fitat, inhibiteurs proteaz, lektin, tanen ak oksalat kalsyòm.

Pou egzanp, yon tranpe 12-èdtan redwi kontni an fitat nan pwa pa jiska 9% ().

Yon lòt etid te jwenn ke tranpe pwa pijon pou 6-18 èdtan diminye lektin pa 38-50%, tanen pa 13-25% ak inhibiteur proteaz pa 28-30% (12).

Sepandan, rediksyon nan anti-eleman nitritif ka depann sou ki kalite legum. Nan pwa ren, plant soya ak pwa faba, tranpe diminye inhibiteur proteaz sèlman yon ti kras (13, 14, 15).

Se pa sèlman tranpe ki itil pou legum, legim fèy kapab tou tranpe diminye kèk nan oksalat kalsyòm yo ().

Tranpe se tipikman itilize nan konbinezon ak lòt metòd, tankou pouse, fèmantasyon ak kwit manje.

Anba liy:

Tranpe legum nan dlo lannwit lan ka diminye fitat, inhibiteur proteaz, lektin ak tanen. Sepandan, efè a depann sou ki kalite legum. Tranpe pouvwa tou diminye oksalat nan legim fèy.

Pouse

Pouse se yon peryòd nan sik lavi plant yo lè yo kòmanse sòti nan grenn lan. Pwosè natirèl sa a ke yo rele tou jèminasyon.

Pwosesis sa a ogmante disponiblite eleman nitritif nan grenn, grenn ak legum ().

Pouse pran kèk jou, epi yo ka inisye pa yon kèk etap senp:

1. Kòmanse pa rense grenn yo pou retire tout debri, pousyè tè ak tè.
2. Tranpe grenn yo pou 2-12 èdtan nan dlo fre. Tan tranpe a depann sou kalite grenn lan.
3. Rense yo byen nan dlo.
4. Drenaj kòm anpil dlo ke posib epi mete grenn yo nan yon veso pouse, ki rele tou yon pouse. Asire ou ke ou mete li soti nan limyè solèy la dirèk.
5. Repete rense ak seche 2-4 fwa. Sa a ta dwe fè regilyèman, oswa yon fwa chak 8-12 èdtan.

Pandan pouse, chanjman pran plas nan pitit pitit la ki mennen nan degradasyon nan anti-eleman nitritif tankou fitat ak inhibiteur proteaz.

Pouse te montre diminye fitat pa 37-81% nan divès kalite grenn ak legum (,,).

Genyen tou sanble yo gen yon diminisyon ti tay nan lektin ak inhibiteur proteaz pandan pouse (21).

Ou ka jwenn enstriksyon detaye sou lòt sit entènèt. Pou egzanp, Sprout People gen enfòmasyon ekselan sou kòman yo boujonnen divès kalite pwa, grenn ak lòt manje plant.

Anba liy:

Pouse diminye fitat nan grenn ak legum, epi li ka yon ti kras degrade lektin ak inhibiteur proteaz.

Fermantasyon

Fermantasyon se yon metòd ansyen orijinèlman itilize prezève manje.

Li se yon pwosesis natirèl ki rive lè mikwo-òganis, tankou bakteri oswa ledven, kòmanse dijere glusid nan manje.

Malgre ke manje ki vin fèrmante pa aksidan pi souvan konsidere kòm gate, se fèmantasyon kontwole lajman ki itilize nan pwodiksyon manje.

Pwodwi manje ki trete pa fèmantasyon gen ladan yogout, fwomaj, diven, byè, kafe, kakawo ak sòs soya.

Yon lòt bon egzanp nan manje fèrmante se pen sourdough.

Fè nan sourdough efektivman degrade anti-eleman nitritif nan grenn yo, ki mennen nan ogmante disponiblite nan eleman nitritif (,,).

An reyalite, fèmantasyon sourdough se pi efikas nan diminye antinutriman nan grenn pase fèmantasyon ledven nan pen tipik (,).

Nan divès kalite grenn ak legum, fèmantasyon efektivman degrade fitat ak lektin (26, 27, 28, 29).

Pou egzanp, fèmantasyon pre-tranpe pwa mawon pou 48 èdtan lakòz yon rediksyon 88% nan fitat (30).

Anba liy:

Fermantasyon nan grenn ak legum mennen nan yon rediksyon enpòtan nan fitat ak lektin.

Bouyi

Gwo chalè, sitou lè w bouyi, ka degrade antinutriman tankou lektin, tanen ak inhibiteur proteaz (14,, 32, 33).

Yon etid te montre ke pwa pijon bouyi pou 80 minit redwi inhibiteur proteaz pa 70%, lektin pa 79% ak tanen pa 69% (12).

Anplis de sa, oksalat kalsyòm redwi pa 19-87% nan legim bouyi fèy vèt. Vapeur ak boulanjri yo pa efikas (,).

Nan contrast, fitat se chalè ki reziste epi yo pa tankou fasil degrade ak bouyi (, 12).

Tan pou kwit manje yo egzije a depann sou kalite anti-eleman nitritif, plant manje ak metòd pou kwit manje. Anjeneral, yon tan pou kwit manje pi long rezilta nan pi gwo rediksyon nan anti-eleman nitritif.

Anba liy:

Bouyi se efikas nan diminye divès kalite antinutriman, ki gen ladan lektin, tanen, inhibiteur proteaz ak oksalat kalsyòm.

Konbinezon Metòd

Konbine anpil metòd ka diminye antinutriman anpil, pafwa menm konplètman.

Kòm yon egzanp, tranpe, pouse ak fèmantasyon asid laktik diminye fitat la nan Chinwa pa 98% ().

Menm jan an tou, pouse ak fèmantasyon asid laktik nan mayi ak sorgo degrade phytate prèske nèt (37).

Anplis de sa, tranpe ak bouyi pwa pijon mennen nan yon rediksyon 98-100% nan lektin, tanen ak inhibiteur proteaz (12).

Anba liy:

Fason ki pi efikas pou diminye antinutriman nan manje plant se konbine plizyè estrateji eliminasyon diferan. Konbine metòd ka menm degrade kèk nan anti-eleman nitritif yo konplètman.

Apèsi sou lekòl la

Anba la a se yon BECA de prensipal anti-eleman nitritif yo ak fason efikas pou elimine yo.

• Phytate (asid fitik): Tranpe, pouse, fèmantasyon.
• Lectins: Tranpe, bouyi, chofaj, fèmantasyon.
• Tanen: Tranpe, bouyi.
• Inibitè proteaz: Tranpe, pouse, bouyi.
• Kalsyòm oksalat: Tranpe, bouyi.

Pran Mesaj Lakay

Antinutriman ka siyifikativman diminye valè nitrisyonèl nan anpil manje plant.

Chans, yo ka degrade ak yon kèk metòd senp tankou chofaj, bouyi, tranpe, pouse ak fèmantasyon.

Lè yo konbine diferan metòd, anpil antinutriman ka degrade prèske nèt.