Ki jan yo kwit pwason lè w ap ezite, Dapre Ansyen Chef Obama a

Kontan

• Revizyon pou

Yon koup de fwa pa semèn, Sam Kass vizite machann pwason lokal li a. Li poze anpil kesyon avan li achte. "Mwen konnen ki sa jis te vini nan oswa sa ki sanble bon yo. E depi yo konnen anpil bagay sou kwit manje pwason, mwen pral mande lide." Apre sa, li mande yon tès odè. "Si li gen yon bon sant pwason, mete l 'tounen," li te di. "Pwason ta dwe pran sant tankou oseyan an." (Ki gen rapò: Ki sa ki se yon rejim alimantè Pescatarian epi li an sante?)

Epitou yon dwe: Konnen ki kote pwason li soti. Kass toujou chwazi varyete dirab ak achte Ameriken paske pwoteksyon sekirite yo pi sere. Si li gen nenpòt enkyetid, li konsilte Monterey Bay Aquarium Seafood Watch app a sou telefòn li. Finalman, yon fwa li te gen yon pake flounder, kòd, fluke, oswa bas lanmè nwa, Kass ranmase kèk legim sezon griye oswa gri ansanm ak li. Lè Kass pa ka fè li nan mache pwason an, li bay lòd sou entènèt nan mache Thrive, ki bato jele vyann òganik ak dirab ak fwidmè. (Eseye resèt pasta fwidmè ki an sante Kristin Cavallari nan men li Rasin Vrè liv kwit manje.)

Anpil moun pè pou kwit manje pwason, men Kass sèmante li senp. Ou pa sèten ou kwè l? Eseye metòd enfayil li: torréfaction. "Ou pa bezwen enkyete sou ranvèrsan pwason an, lwil gaye, oswa fè sant kwizin ou," li te di. Jis prechofe fou a a 400 degre, sezon sezon ak lwil oliv ak sèl, ak kwit yo (apeprè 10 minit, tou depann de gwosè; pwason se fè lè yon kouto mens eleman nan pati a epè rankontre pa gen okenn rezistans). Peze kèk ji sitwon fre sou, ak dine se pare. (FYI, sa a se ki jan yo debone yon pwason dwa * fason an.)

Yon fwa ou metrize teknik sa, ou pare pou fè eksperyans ak nouvo resèt ak diferan kalite pwason. "Fwidmè se yon sous enkwayab nan pwoteyin ak grès ki an sante, epi si ou chwazi espès ki dirab pwodwi ak kenbe, ou pral kite yon anprint limyè sou anviwònman an," Kass di. Ameriken yo gen tandans rete nan ton, somon, ak kribich, men manje lòt varyete-tankou pi renmen li yo, sadin (eseye yo griye) ak pwason chat (li sijere pen ak fri fon)-"ede balanse ekosistèm oseyan an, bay ou ak eleman nitritif diferan. , epi li elaji palè ou, "li te di.

Revizyon pou