Bè 101: Facts Nitrisyon ak efè Sante

Kontan

• Metòd pwodiksyon an
• Reyalite Nitrisyon
• Grès nan bè
• Kout grès chèn
• Grès trans Dairy
• Vitamin ak mineral
• Enkyetid Sante
• Alèji Lèt
• Entolerans laktoz
• Sante kè
• Zèb-manje vs grenn-manje
• Liy anba la

Bè se yon pwodwi letye popilè ki fèt nan lèt bèf.

Konpoze de grès lèt ki te separe de lòt konpozan lèt, li gen yon gou rich epi li lajman itilize kòm yon gaye, osi byen ke pou kwit manje ak boulanjri.

Nan deseni ki sot pase yo, yo te blame bè pou maladi kè akòz kontni segondè li yo satire grès.

Sepandan, bè se kounye a lajman konsidere kòm sante - omwen lè yo itilize nan modération.

Atik sa a di ou tout bagay ou bezwen konnen sou bè.

Metòd pwodiksyon an

Premye etap la nan pwodiksyon bè enplike nan separe krèm nan lèt la.

Nan tan lontan, lèt te tou senpleman kite kanpe jiskaske krèm nan leve nan sifas la, nan ki pwen li te ekreme. Krèm monte paske grès pi lejè pase lòt konpozan lèt yo.

Pwodiksyon modèn krèm enplike nan yon metòd pi efikas ki rele santrifigasyon.

Bè se Lè sa a, pwodwi soti nan krèm via churning, ki enplike nan souke krèm nan jiskaske lèt la grès - oswa bè - ama ansanm ak separe de pòsyon likid la - oswa buttermilk.

Apre yo fin babe a vide, se bè a churned plis jiskaske li vin pare pou anbalaj.

Bè se pwodwi pa separe krèm nan lèt la, Lè sa a, churning krèm nan drenaj nan likid siplemantè a.

Reyalite Nitrisyon

Kòm li sitou konpoze de grès, bè se yon manje ki gen anpil kalori. Yon gwo kiyè (14 gram) nan pake bè sou 100 kalori, ki se menm jan ak 1 bannann gwosè mwayenn ki.

Enfòmasyon nitrisyonèl pou 1 gwo kiyè (14 gram) nan bè sale yo se ():

• Kalori: 102<
• Dlo: 16%
• Pwoteyin: 0.12 gram
• Glusid: 0.01 gram
• Sik: 0.01 gram
• Fibre: 0 gram
• Grès: 11.52 gram
  • Satire: 7.29 gram
  • Monounsature: 2.99 gram
  • Polyensature: 0.43 gram
  • Trans: 0.47 gram

Bè gen anpil kantite kalori ak grès, anbalaj plis pase 100 kalori ak 11 gram grès nan 1 gwo kiyè (14 gram).

Grès nan bè

Bè se apeprè 80% grès, ak rès la se sitou dlo.

Li nan fondamantalman pòsyon nan gra nan lèt ki te izole nan pwoteyin lan ak glusid.

Bè se youn nan pi konplèks nan tout grès dyetetik, ki gen plis pase 400 asid gra diferan.

Li trè wo nan asid gra satire (apeprè 70%) epi li kenbe yon kantite lajan ki jis nan asid gra monoensature (apeprè 25%).

Grès poliensature yo sèlman prezan nan kantite minimòm, ki fòme ak sou 2.3% nan kontni an total grès (,).

Lòt kalite sibstans ki sou gra yo te jwenn nan bè gen ladan kolestewòl ak fosfolipid.

Kout grès chèn

Anviwon 11% nan grès yo satire nan bè yo se kout chèn asid gra (SCFAs), ki pi komen nan ki se asid butyrik ().

Asid butyrik se yon eleman inik nan grès nan lèt nan bèt ruminant, tankou bèf, mouton, ak kabrit.

Butyrate, ki se yon fòm asid butyrik, yo te montre diminye enflamasyon nan sistèm dijestif la e li te itilize kòm yon tretman pou maladi Crohn a ().

Grès trans Dairy

Kontrèman ak grès trans nan manje trete, grès trans letye yo konsidere kòm an sante.

Bè se sous dyetetik ki pi rich nan grès trans letye, ki pi komen nan yo se asid vaksenik ak asid linoleik konjige (CLA) (4).

CLA ki asosye avèk benefis sante divès kalite ().

Etid tès-tib ak bèt endike ke CLA ka pwoteje kont sèten kalite kansè (,,).

CLA vann tou kòm yon sipleman pèdi pwa ().

Sepandan, se pa tout etid sipòte efè pèdi pwa li yo, epi li posib ke gwo dòz sipleman CLA ka mal sante metabolik (,,).

Bè se sitou ki konpoze de grès, tankou grès satire, monoensature, ak letye trans.

Vitamin ak mineral

Bè se yon sous rich nan vitamin plizyè - espesyalman grès-idrosolubl sa yo.

Vitamin sa yo jwenn nan kantite lajan ki wo nan bè:

• Vitamin A. Li nan vitamin ki pi abondan nan bè. Yon gwo kiyè (14 gram) bay apeprè 11% nan referans konsomasyon chak jou (RDI) ().
• Vitamin D. Bè se yon bon sous vitamin D.
• Vitamin E. Yon antioksidan pwisan, vitamin E yo souvan jwenn nan manje gra.
• Vitamin B12. Yo rele tou kobalamin, vitamin B12 sèlman yo te jwenn nan manje ki gen orijin bèt oswa bakteri, tankou ze, vyann, pwodwi letye, ak manje fèrmante.
• Vitamin K2. Yon fòm vitamin K, vitamin sa a - ki rele tou menaquinone - ka pwoteje kont maladi kè ak maladi osteyopowoz la (,,).

Sepandan, bè pa kontribye anpil nan konsomasyon total ou chak jou nan vitamin sa yo paske ou anjeneral konsome li an ti kantite.

Bè se moun rich nan divès kalite vitamin, ki gen ladan A, D, E, B12, ak K2.

Enkyetid Sante

Si yo manje nan kantite konvansyonèl, bè gen kèk li te ye efè negatif sante.

Sepandan, manje bè an gwo kantite ka trè byen mennen nan pran pwa ak pwoblèm sante ki asosye, espesyalman nan kontèks la nan yon rejim alimantè ki gen anpil kalori.

Yon enkonvenyan kèk yo dekri anba a.

Alèji Lèt

Malgre ke bè a trè ba nan pwoteyin, li toujou gen ase pwoteyin laktoserom laktoserom lakòz reyaksyon.

Se poutèt sa, moun ki gen yon alèji lèt yo ta dwe fè atansyon ak bè - oswa evite li tout ansanm.

Entolerans laktoz

Bè gen sèlman tras kantite laktoz, kidonk konsomasyon modere yo ta dwe san danje pou pifò moun ki gen entolerans laktoz.

Bè kiltive (te fè soti nan lèt fèrmante) ak bè klarifye - yo rele tou ghee - bay menm mwens laktoz epi yo ka pi apwopriye.

Sante kè

Maladi kè se youn nan kòz prensipal lanmò nan sosyete modèn lan.

Relasyon ki genyen ant grès satire ak maladi kè te yon sijè kontwovèsyal pou plizyè deseni (, 17,,).

Yon konsomasyon segondè nan grès satire ka ogmante nivo nan kolestewòl LDL (move) nan san ou, ki se yon faktè risk pou maladi kè ().

Sepandan, kritik pwen ke grès satire pa ogmante ki kalite LDL ki pi fòtman ki asosye ak maladi kè - ti, dans LDL (sdLDL) patikil (,).

Anplis de sa, anpil etid echwe pou pou jwenn yon lyen ant konsomasyon grès satire ak maladi kè (,,).

Menm bagay la tou aplike nan pwodwi letye ki gen anpil grès tankou bè. Kèk etid endike ke pwodwi letye ki gen anpil grès pa ogmante risk pou maladi kè ().

Miyò, lòt etid obsèvasyon lye konsomasyon nan pwodwi letye ki gen anpil grès ak benefis pou sante kè (,,).

Malgre konfli sa yo, direktiv ki pi ofisyèl dyetetik toujou konseye kont manje gwo kantite grès satire.

Bè se jeneralman an sante - ak ki ba nan laktoz - men li ka kontribye nan pran pwa lè yo manje nan depase. Pandan ke li te te blame pou ogmante risk maladi kè, kèk etid endike li ta ka benefisye sante kè.

Zèb-manje vs grenn-manje

Manje nan bèf letye ka gen yon efè konsiderab sou bon jan kalite a nitrisyonèl nan bè.

Zèb-manje bè te fè soti nan lèt la nan bèf ki patiraj sou patiraj oswa yo manje fre zèb.

Ozetazini, pwodwi letye ki gen zèb yo genyen yon ti pòsyon nan sektè letye a. Pifò bèf letye yo manje ak manje komèsyal ki baze sou grenn (28).

Nan anpil lòt peyi, tankou Iland ak New Zeland, zèb-manje pwodwi lèt yo pi komen - omwen pandan mwa ete yo.

Zèb-manje bè ki pi wo nan eleman nitritif anpil pase bè soti nan bèf manje trete, manje ki baze sou grenn oswa zèb konsève ().

Yon pwopòsyon ki pi wo nan zèb fre nan rejim alimantè yon bèf ogmante kantite grès ki an sante, tankou omega-3 asid gra ak CLA (,,,, 32, 33).

Anplis de sa, kontni an nan vitamin grès idrosolubl ak antioksidan - tankou karotenoid ak tokoferol - se siyifikativman pi wo nan letye zèb-manje (34, 35).

Kòm yon rezilta, bè soti nan bèf zèb-manje pouvwa gen yon chwa pi an sante.

Bè soti nan bèf zèb-manje ki pi wo nan eleman nitritif anpil pase bè soti nan bèf grenn jaden-yo ak pouvwa gen yon opsyon an sante.

Liy anba la

Bè se yon pwodwi letye ki pwodui nan lèt grès.

Pandan ke sitou ki konpoze de grès, li la tou rich nan anpil vitamin, espesyalman A, E, D, ak K2.

Sepandan, bè pa patikilyèman nourisan lè w ap konsidere gwo kantite kalori li yo.

Akòz kontni segondè li yo grès satire, li te te blame pou ogmante risk pou pran pwa ak maladi kè. Men, plizyè etid montre kontrè an.

Nan fen jounen an, bè an sante nan modération - men twòp konsomasyon yo ta dwe evite.