Restoran Shockers

Kontan

• Revizyon pou

Kontrèman ak pifò chèf, mwen aktyèlman pèdi pwa apre mwen fin gradye nan lekòl gastronomik. Kle nan koule sa yo 20 liv siplemantè? Konnen tout ke trik nouvèl sournwa kizin pwofesyonèl yo itilize pou fè travay yo pi fasil epi evite sa yo ki vire menm asyèt ki sanble an sante nan chan min kalorik. Li pa etone pou mwen ke yon Sant pou Syans nan etid enterè piblik la te jwenn ke kolasyon tipik, antre ak desè nan yon restoran gen 1,000 kalori - sa a chak, pa yon total pou repa a tout antye.

Toujou, li posib pou manje an sante oswa menm mens desann pandan y ap manje soti, di Kathleen Daelemans, yon West Bloomfield, Mich., Chef ki te kenbe yon pèdi pwa 75-liv pou prèske 13 ane e se otè a nan Jwenn mens ak renmen manje (Houghton Mifflin, 2004). "Ou jis bezwen yo dwe yon soupe legal," li te di. "Poze anpil kesyon epi fè anpil demann."

Isit la yo se sèt pratik restoran komen ki ka sabote rejim alimantè ou ak sa ou ka fè sou yo.

Shocker # 1: Menm legim vapè yo gen anpil grès.

"Grès se sa ki vann manje nan restoran," di Deborah Fabricant, yon konsiltan restoran Los Angeles ki baze sou, ansyen chef ak otè de Pile: Atizay la nan manje vètikal (Ten Speed ​​Press, 1999). "Se poutèt sa li omniprésente, menm nan asyèt legim."

"Mwen te oblije sote tout legim mwen yo ak boukannen pòmdetè mwen an grès kanna," konfese David C. Fouts, yon chef ak konsiltan restoran ki baze nan Cardiff-pa-lanmè a, Kalifòni, ki moun ki te travay dèyè recho a nan yon kantite rèstoran chik nan Los Angeles, ki gen ladan Granita Wolfgang rondèl nan Malibu. "Chak lòd nan epina mwen te fè te resevwa apeprè 2 ons bè." Sa se 4 gwo kiyè, ki ajoute 45 gram grès (32 gram satire) ak 400 kalori nan yon sèl plat bò.

Legim griye pa pri pi bon. Yo swa jwenn yon marinad lwil oliv ki baze sou oswa yo fwote ak lwil oliv anvan griye ak Lè sa a, rebrush sou plak la pou yo gade bèl. Menm legim vapè yo pa an sekirite. "Dènyèman, mwen te kòmande legim vapè nan sèvis chanm nan yon otèl Vil Nouyòk," Daelemans di. "Asire w, yo vapè yo. Men, Lè sa a, yo jete yo nan anpil bè ak lwil oliv ke mwen ta pi bon nan kòmande yon fann bannann."

Estrateji konprandr-dineur Lòd legim ou yo vapè oswa griye epi fè sèvè ou a klè ke ou pa vle ajoute bè oswa lwil nan nenpòt etap nan preparasyon an.

Shocker # 2: omlèt ze-blan yo pa nesesèman pi bon pou ou.

Si ou te nan yon kolasyon dégéné anpenpan ak yon bar omlèt, ou te wè chef la san gad dèyè lou yon likid klè nan chodyè a anvan yo fè pi renmen djondjon-ak-epina ou. Likid la gen anpil grès, epi louch la kenbe omwen 2 gwo kiyè. Sa a 22 gram grès (16 gram satire) ak 200 kalori ajoute nan yon plat otreman sante.

Se menm sèn nan repete dèyè pòt kwizin restoran chak fwa ou bay lòd ze. "Mwen te travay nan kote nou te itilize fo bè [magarin] menm lè moun te bay lòd pou ze blan!" di Los Angeles ki baze sou Mandy J. Lopez, kounye a yon chef prive nan selebrite.

Asire w, ou ka mande "limyè sou lwil oliv la," ki ta ka mennen yon chef koupe li desann kèk, men kwit manje fason sa a fè travay li pi difisil. Daelemans di: "Yon chèf kèk sèvi ak yon espre pou kwit manje de tan zan tan si yo reyèlman konsyans." "Men, lwil oliv ka kenbe tèt ak yon chalè ki pi wo pase espre, kidonk yon chef pa bezwen kontwole manje a byen sere."

Estrateji konprandr-dineur Pwochen fwa w ap soti nan kolasyon, mande pou ze ou yo dwe prepare san bè oswa nenpòt lòt kalite grès. Fè sèvè ou konnen ke ou konnen plat la pa ka sanble atire tankou yon sèl ki nan pratikman te fri.

Shocker # 3: Moun sa yo ki "plenn" pen griye yo kouvri nan bè (oswa vin pi mal).

Li trè evidan lè ou pran yon mòde pen lay nan yon steakhouse ke li nan koule ak bè. Men, bè oswa lòt grès ajoute nan pen pi souvan pase ou konnen. Li se pratik komen souflete pen sandwich ak kèk fòm grès pou anpeche yo rete soude nan gri plat la. Ou ka panse w ap gen yon sandwich poul plenn griye, men gen yon bon chans sa yo pen ble yo te andwi ak magarin anvan yo te griye. Sa ajoute 5.5 gram grès (4 gram satire) ak 50 kalori.

Men, sa a se pa nan fen li. Fouts di, ki moun ki admèt li fè sandwich kodenn griye fason sa a nan restoran Tony kote li te travay dènye a ka toufe pen an deyò nan mayonèz anvan li griye. "Se kouman pen vin bèl koulè an lò," li te eksplike.

Estrateji konprandr-dineur Mande pou pen ou oswa pen griye "sèk." Lè li rive, tcheke si gen siy bè oswa lòt grès, epi pa ezite voye plak la tounen si ou jwenn nenpòt.

Shocker # 4: Pa gen anyen limyè sou sòs marinara.

Sòs marinara Italyen an rich nan antioksidan (gras a likopèn nan tomat), men èske w te konnen li tou plen lwil oliv? Chef yo renmen ale "glug glug glug" lè yo prepare sòs sa a remoute kouraj. Daelemans di: "Yo itilize souvan yon kantite lwil gratis pou konstwi sòs sa a, kòmanse avèk sote zonyon yo." Lwil oliv la ka ajoute otan ke 28 gram grès (4 gram satire) ak 250 kalori nan yon pòsyon 1/2-tas sòs. Epi li pa sispann la. "Souvan nou kwit marinara ak krout yo nan parmesan oswa moso nan fen nan yon prosciutto bay li yon gou pi rich," ajoute Monica May, yon chef prive nan Los Angeles ki nan kouri restoran nayklib ak kwit pou selebrite anpil. "Yon chef Italyen mwen te travay ak bè ki gen ladan li nan sòs tomat li paske se konsa li te fèt nan rejyon li nan peyi a."

Yon plak pasta ak marinara ka genyen 1,300 oswa plis kalori ak 81 gram grès (24 gram satire). Sa a anvan ou menm di "fwomaj."

Estrateji konprandr-dineur Nan restoran Italyen, lòd pwason griye sèk, yon bò nan legim plenn vapè ak yon sitwon pou séchage. Si w ap anvi pasta, bay lòd pou yon pòsyon kolasyon yo pataje ak konpayon manje ou.

Shocker # 5: sòs salad "sante" ou a pral nwaye nan lwil oliv.

Panse kòmande yon sòs salad antre pral ede w koupe kalori? Nan anpil ka ou ta ka byen manje manje vit. Yo itilize omwen 1/4 tas abiye pou voye yon sòs salad, souvan plis. Sa inofansif-kap lou nan abiye krèm gen 38 gram grès (6 gram satire) ak 360 kalori, sou menm bagay la kòm yon chizbourger. Men, "krèm" se pa koupab la sèlman, di Me. "Pifò pansman yo baze sou yon rapò 3-1: twa pati lwil oliv ak yon pati asid [vinèg], kidonk menm yon vinaigrette balzamik gen yon kontni grès ki wo."

Salad pasta, ak flè kolore bwokoli yo ak bann pwav wouj, tou ka twonpe. Yo itilize yon kantite lwil jenere lè yo prepare. Men, prezève ki fèk fè gade, restoran souvan ajoute siplemantè "rad" chak kèk èdtan jiskaske yo ap sèvi yo. Depi lè sòs salad la frape plak ou a, lwil la pou kont li ka ajoute 28 gram grès (4 gram satire) ak 250 kalori pou yon pòsyon 1/2 tas.

Estrateji konprandr-dineur Mande pou fè pansman ki pa gen anpil grès oswa san grès sou bò, oswa abiye sòs salad ou ak yon ti gout vinèg balzamik oswa yon peze ji sitwon. Evite salad pasta oswa limite konsomasyon ou.

Chok #6:

Vyann, poul ak pwason jwenn yon rubdown grès anvan ou kwit manje. Nan lekòl gastronomik li te komanse fouye nan nou ke anvan nenpòt moso vyann kwit - pa gen pwoblèm ki jan li nan yo dwe kwit - li absoliman dwe fwote sou tou de bò ak lwil oliv. Fwote yon tete poul 4- a 6-ons, stèk oswa moso pwason ajoute jiska 10 gram grès (2 gram satire) ak 90 kalori. Men, si li sispann la, w ap vin fasil. "Gen kèk asyèt ki fèt pou gen bè ak lwil oliv jwe yon gwo pati nan pwofil la gou," May di. "Te pi popilè Hollywood restoran an Chasen li te ye pou steak hobo li yo - yon New York Strip kwit tab nan yon trimès-liv nan bè!"

Fouts fè konnen pandan ke stèk yo "kenbe" (ap tann yo sèvi) yo souvan benyen nan bè pou anpeche yo kwit twòp. Lè sa a, jis anvan yon stèk ale sou tab ou, li souvan vin antèt ak bè oswa yon sòs ki fèt ak bè oswa krèm.

Konprandr-dinè estrateji Eksplike sèvè ou ou vle vyann ou, poul oswa pwason griye oswa griye ak absoliman okenn bè oswa lwil oliv.

Shocker # 7: susi se pa tankou mèg jan li sanble.

Avèk gou fre li yo ak bèl, prezantasyon minimalist, susi yo dwe manje rejim alimantè, dwa? Anpil nan nou chèche li espesyalman lè nou nan atitid la pou yon repa ki mèg. Kòm yon rezilta, anpil dieters kite gad yo desann nan ba a susi. Konfye ke yo te antre nan yon refij ki an sekirite, yo pa rive detekte mayonèz la nan Kalifòni, ton pikant ak woulo espesyal. Li patikilyèman difisil pou remake depase nan woulo Kalifòni paske krab blan an kache mayo a. Men, li ka ajoute kòm anpil 17 gram grès (2 gram satire) ak 150 kalori nan jis kat moso. Woulo ki fèt ak engredyan Ameriken yo toujou sispèk. "Ou merite tout grès la ou jwenn si ou lòd woulo ak fwomaj krèm," blag Me.

Estrateji konprandr-dineur Ou pa bezwen pè mande chef susi ou sa ki nan susi ou; yon bon chef ap kontan di ou an detay. Pi bon chwa ou se sashimi (moso pwason kri). Ak sote nenpòt woulo ak mo a kroustiyan nan deskripsyon yo, yon siy yo ap pwobableman gwo twou san fon-fri.

Revizyon pou