Èske Bacon vyann wouj?

Kontan

• Blan oswa wouj?
• Klasifikasyon syantifik
• Klasifikasyon gastronomik
• Efè sante nan vyann wouj trete
• Liy anba la

Bacon se yon manje manje maten pi renmen nan tout mond lan.

Sa te di, gen yon gwo zafè nan konfizyon ki antoure estati vyann wouj oswa blan li yo.

Sa a se paske syantifikman, li klase kòm yon vyann wouj, Lè nou konsidere ke li konsidere yon vyann blan an tèm gastronomik. Plus, li nan yon vyann trete, ki ka rele sante li nan kesyon.

Atik sa a revize klasifikasyon yo diferan nan bekonn ak si wi ou non li kapab yon adisyon an sante nan rejim alimantè ou.

Blan oswa wouj?

Lè li rive distenge ant vyann blan ak wouj, gen nan yon faktè prensipal pran an konsiderasyon: kontni an myoglobin.

Myoglobin se yon pwoteyin ki responsab pou kenbe oksijèn nan misk la. Li bay kèk vyann yo fè nwa, koulè wouj ().

Si yon vyann bay gen plis myoglobin pase yon vyann tipik blan, tankou poul (eksepte janm yo ak kwis) ak pwason, li konsidere kòm yon vyann wouj (2, 3).

Koulè vyann lan varye tou avèk laj, ak pi gran bèt ki gen yon koulè yon ti kras pi fonse (4).

Anfen, misk ki itilize plis reflete yon koulè pi fonse, tankou janm poul ak kwis.

Myoglobin se yon pwoteyin yo te jwenn nan vyann sèten ki nan responsab pou bay vyann wouj koulè pi fonse yo.

Klasifikasyon syantifik

An tèm de klasifikasyon nitrisyonèl oswa syantifik nan bekonn, li nan tout bon konsidere kòm yon vyann wouj - menm jan yo tout pwodwi vyann kochon (3).

Sa a se akòz koulè woz oswa ti tach koulè wouj li yo, klasifikasyon kòm "bèt," ak pi wo kontni myoglobin anvan yo kwit manje.

Sa a se kontrè ak slogan maketing 1980 an reta ki pwoklame vyann kochon kòm "lòt vyann blan an" dekri li kòm yon altènatif vyann mèg poul (5).

Sa te di, kontni an myoglobin varye depann sou koupe a espesifik nan vyann.

Nitrisyonèl ak syantifikman, bekonn ak tout pwodwi vyann kochon yo konsidere kòm vyann wouj akòz koulè woz oswa wouj yo anvan yo kwit manje.

Klasifikasyon gastronomik

Lè li rive klasifikasyon gastronomik nan pwodwi vyann kochon, yo ap anjeneral konsidere kòm vyann blan akòz koulè limyè yo lè yo kwit.

Bacon ka yon eksepsyon, menm jan anpil chèf konsidere li yon vyann wouj akòz koulè wouj li yo lè kwit.

Definisyon gastronomik vyann wouj oswa blan yo pa rasin nan syans, kidonk li ka yon kesyon de opinyon.

Lè w ap defini vyann wouj nan anviwònman gastronomik la, koulè vyann lan itilize kontrèman ak kantite myoglobin vyann lan genyen.

An tèm gastronomik, vyann kochon jeneralman konsidere kòm yon vyann blan akòz koulè pi lejè li yo lè kwit, menm si kèk ka konsidere bekonn yon vyann wouj.

Efè sante nan vyann wouj trete

Anplis ke yo konsidere kòm yon vyann wouj nitrisyonèl ak syantifikman, bekonn tonbe nan kategori trete vyann wouj.

Sa yo se nenpòt vyann konsève pa fimen, geri, sale, oswa ajoute préservatifs chimik (6).

Lòt vyann wouj trete gen ladan sosis, salami, chen cho, oswa janbon.

Genyen yon diferans enpòtan ant vyann wouj trete ak vyann wouj tradisyonèl trete, tankou yon vyann bèf, ti mouton, ak vyann kochon.

Segondè konsomasyon vyann wouj trete ki te asosye avèk yon risk ogmante nan plizyè maladi kwonik, ki gen ladan maladi kè, dyabèt tip 2, ak kansè sèten, osi byen ke yon risk ki pi wo nan tout-lakòz mòtalite (6,)

Sa te di, gen anpil konpayi kounye a pwodwi mwens trete, varyete geri nan tradisyonèl trete vyann wouj.

An jeneral, li pi bon pou montre modération lè li rive konsome vyann wouj trete, limite konsomasyon a de fwa pa semèn oswa mwens.

Yo te montre vyann wouj tankou bekonn gen efè negatif sou sante lè yo twò konsome. Li pi bon pou modere konsomasyon ou a pa plis pase de fwa pa semèn.

Liy anba la

Myoglobin se faktè a detèmine nan estati a wouj oswa blan nan vyann.

Syantifikman, bekonn konsidere kòm yon vyann wouj, menm si an tèm gastronomik li ka konsidere kòm yon vyann blan.

Bacon tonbe nan kategori vyann wouj trete, ki te asosye avèk yon risk ogmante nan sèten maladi lè yo konsome twòp. Se poutèt sa, modération se kle.

An jeneral, kèlkeswa si ou konsidere li kòm yon vyann wouj oswa blan, bekonn se isit la yo rete.