13 Ranplasan efikas pou ze

Kontan

• Rezon ki fè ou ka bezwen ranplase ze
• Alèji ze
• Rejim vejetalyen
• Poukisa yo itilize ze nan boulanjri?
• 1. sòs pòm
• 2. kraze Bannann
• 3. Ground len oswa grenn Chia
• 4. Komèsyal ze ranplasman
• 5. Silken Tofou
• 6. Vinèg ak soda boulanjri
• 7. Yogout oswa Buttermilk
• 8. Arrowroot Powder
• 9. Aquafaba
• 10. Bè nwa
• 11. Dlo gazeuz
• 12. Agar-Agar oswa jelatin
• 13. Soy lesitin
• E si yon resèt mande pou blan ze oswa eu?
• Liy anba la

Nou gen ladan pwodwi nou panse ki itil pou lektè nou yo. Si ou achte nan lyen sou paj sa a, nou ka touche yon ti komisyon. Isit la nan pwosesis nou an.

Ze yo ekstrèmman an sante ak versatile, ki fè yo yon manje popilè pou anpil moun.

Yo espesyalman komen nan boulanjri, kote prèske chak resèt apèl pou yo.

Men, pou plizyè rezon, gen kèk moun ki evite ze. Erezman, gen anpil ranplasman ou ka itilize olye.

Atik sa a eksplore engredyan yo divès kalite ki ka itilize kòm altènativ ze.

Rezon ki fè ou ka bezwen ranplase ze

Gen plizyè rezon ki fè ou ka bezwen jwenn yon ranplasan pou ze nan rejim alimantè ou. Alèji ak preferans dyetetik yo se de nan pi komen an.

Alèji ze

Ze yo se dezyèm alèji manje ki pi komen nan tibebe ak jèn timoun ().

Yon etid endike ke 50% nan timoun yo pral depasse alèji a pa tan an yo gen twa zan, ak 66% depasse li pa laj la nan senk ().

Lòt etid sijere li ka pran jiskaske laj 16 pou depasse yon alèji ze ().

Pandan ke pifò timoun ki fè alèji ak ze vin toleran sou tan, gen kèk moun ki rete alèjik tout lavi yo.

Rejim vejetalyen

Gen kèk moun ki swiv yon rejim alimantè vejetalyen epi chwazi pa manje vyann, letye, ze oswa nenpòt lòt pwodwi bèt.

Vejetalyen evite konsome pwodwi bèt pou plizyè rezon, ki gen ladan rezon sante, enkyetid anviwònman oswa rezon etik konsènan dwa bèt.

Rezime:

Gen kèk moun ki ka bezwen evite ze akòz alèji ze, pandan ke lòt moun evite yo pou sante pèsonèl, anviwònman oswa rezon etik.

Poukisa yo itilize ze nan boulanjri?

Ze sèvi plizyè rezon nan boulanjri. Yo kontribye nan estrikti, koulè, gou ak konsistans nan machandiz kwit nan fason sa yo:

• Obligatwa: Ze ede konbine engredyan epi kenbe yo ansanm. Sa a bay manje estrikti li yo ak anpeche li tonbe apa.
• Leven: Ze pèlen pòch nan lè nan manje, sa ki lakòz yo elaji pandan chofaj. Sa a ede manje soufle oswa leve, bay machandiz kwit nan fou tankou soufflés, gato manje zanj ak mereng volim yo ak limyè, teksti Airy.
• Imidite: Se likid ki soti nan ze absòbe nan lòt engredyan yo nan yon resèt, ki ede ajoute imidite nan pwodwi a fini.
• Gou ak aparans: Ze ede pote gou yo nan lòt engredyan ak mawon lè ekspoze a chalè. Yo ede amelyore gou a nan machandiz kwit nan fou ak kontribye nan aparans an lò-mawon yo.

Rezime:

Ze sèvi plizyè rezon nan boulanjri. San yo, machandiz kwit ta ka sèk, plat oswa san gou. Erezman, gen anpil altènativ ze.

1. sòs pòm

Sòs pòm se yon pure ki fèt ak pòm kwit.

Li souvan sikre oswa aromatize ak lòt epis santi bon tankou noutmèg ak kannèl.

Sèvi ak yon tas katriyèm (apeprè 65 gram) nan sòs pòm ka ranplase yon ze nan pifò resèt.

Li pi bon yo sèvi ak sòs pòm san sik. Si w ap itilize yon varyete sikre, ou ta dwe diminye kantite sik oswa sik nan resèt nan tèt li.

Rezime:

Pòm san sik se yon gwo ranplasan pou ze nan pifò resèt. Ou ka itilize yon tas katriyèm (apeprè 65 gram) pou ranplase yon ze.

2. kraze Bannann

Bannann kraze se yon lòt ranplasman popilè pou ze.

Dezavantaj la sèlman nan boulanjri ak bannann se ke pwodwi fini ou ka gen yon gou bannann twò grav.

Lòt fwi puréed tankou joumou ak zaboka travay tou epi yo pa ka afekte gou a otan.

Kèlkeswa sa ki fwi ou chwazi pou ou itilize, ou ka ranplase chak ze ak yon katriyèm tas (65 gram) nan pure.

Machandiz kwit nan fou ki fèt ak fwi pure pa ka mawon tankou pwofondman, men yo pral trè dans ak imid.

Sibstitisyon sa a travay pi byen nan gato, ponmkèt, chokola ak pen rapid.

Rezime:

Ou ka itilize bannann kraze oswa lòt fwi tankou joumou ak zaboka pou ranplase ze. Sèvi ak yon katriyèm tas (65 gram) nan pure fwi pou chak ze ou vle ranplase.

3. Ground len oswa grenn Chia

Len ak grenn chia yo tou de grenn ti ki trè nourisan.

Yo gen anpil omega-3 asid gra, fib ak lòt konpoze plant inik (,,, 7).

Ou ka moulen grenn yo tèt ou nan kay la oswa achte repa semans pare nan magazen an.

Pou ranplase yon ze, fwe ansanm 1 gwo kiyè (7 gram) nan tè chia oswa len ak 3 gwo kiyè (45 gram) dlo jiskaske konplètman absòbe ak epè.

Fè sa ka lakòz machandiz kwit nan fou vin lou ak dans. Epitou, li ka lakòz yon gou nuttier, kidonk li travay pi byen nan pwodwi tankou krèp, gofr, ponmkèt, pen ak bonbon.

Rezime:

Flaxseeds tè ak grenn chia fè ranplasman ze gwo. Melanje 1 gwo kiyè (7 gram) nan swa ak 3 gwo kiyè (45 gram) nan dlo ka ranplase yon ze.

4. Komèsyal ze ranplasman

Gen yon varyete de ranplasan ze komèsyal sou mache a. Sa yo, se tipikman te fè soti nan lanmidon pòmdetè, lanmidon tapioca ak ajan ledven.

Replasan ze yo apwopriye pou tout machandiz kwit nan fou epi yo pa ta dwe afekte gou pwodwi a fini.

Gen kèk mak komèsyal ki disponib ki gen ladan Wouj Mill Bob a, Ener-G ak ògàn. Ou ka jwenn yo nan makèt anpil ak sou entènèt.

Chak mak vini ak enstriksyon pwòp li yo, men tipikman ou konbine 1.5 ti kiyè luil (10 gram) nan poud ak 2-3 gwo kiyè (30-45 gram) nan dlo tyèd ranplase yon ze.

Rezime: Yon varyete de ranplasan ze komèsyal ki disponib. Konbine 1.5 ti kiyè luil (10 gram) nan poud ak 2-3 gwo kiyè (30-40 gram) dlo pou ranplase chak ze.

5. Silken Tofou

Tofou se lèt soya kondanse ki te trete ak bourade nan blòk solid.

Teksti nan tofou varye ki baze sou kontni dlo li yo. Plis dlo a ki bourade soti, pi fèm tofou a vin.

Silken tofou gen yon kontni dlo segondè, epi, Se poutèt sa, douser nan konsistans.

Pou ranplase yon ze, ranplase yon katriyèm tas (apeprè 60 gram) nan pure, swa tofou.

Silken tofou se relativman gou, men li ka fè machandiz kwit dans ak lou, kidonk li pi byen itilize nan chokola, bonbon, pen rapid ak gato.

Rezime:

Tofou swa se yon gwo ranplasan pou ze, men li ka mennen nan yon pwodwi ki pi lou, ki pi dans. Pou ranplase yon ze, sèvi ak yon katriyèm tas (apeprè 60 gram) nan tofou pure.

6. Vinèg ak soda boulanjri

Melanje 1 ti kiyè (7 gram) nan soda boulanjri ak 1 gwo kiyè (15 gram) nan vinèg ka ranplase yon ze nan pifò resèt.

Apple vinèg sidr oswa vinèg blan distile yo se chwa ki pi popilè.

Lè yo melanje ansanm, vinèg ak soda boulanjri kòmanse yon reyaksyon chimik ki pwodui diyoksid kabòn ak dlo, ki fè machandiz kwit limyè ak Airy.

Sibstitisyon sa a mache pi byen pou gato, gato ak pen rapid.

Rezime:

Melanje 1 ti kiyè (7 gram) nan soda boulanjri ak 1 gwo kiyè (15 gram) nan vinèg ka ranplase yon ze nan pifò resèt. Sa a konbinezon travay espesyalman byen nan machandiz kwit nan fou ki vle di ke yo dwe limyè ak Airy.

7. Yogout oswa Buttermilk

Tou de yogout ak buttermilk yo se bon ranplasan pou ze.

Li pi bon yo sèvi ak yogout plenn, tankou varyete aromatize ak sikre ka chanje gou a nan resèt ou.

Ou ka itilize yon katriyèm tas (60 gram) nan yogout oswa buttermilk pou chak ze ki bezwen ranplase.

Sa a sibstitisyon travay pi byen pou ponmkèt, gato ak gato.

Rezime:

Ou ka itilize yon katriyèm tas (60 gram) nan yogout plenn oswa buttermilk ranplase yon ze. Sa yo ranplasman travay espesyalman byen nan ponmkèt ak gato.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot se yon plant tubèrkul Sid Ameriken ki gen anpil lanmidon. Se lanmidon an ekstrè soti nan rasin yo nan plant la ak vann kòm yon poud lanmidon, oswa farin frans.

Li sanble ak lanmidon mayi epi li itilize nan kwit manje, boulanjri ak yon varyete de pwodwi pèsonèl ak nan kay la. Ou ka jwenn li nan anpil magazen manje sante ak sou entènèt.

Yon melanj de 2 gwo kiyè (apeprè 18 gram) nan poud arrowroot ak 3 gwo kiyè (45 gram) nan dlo ka itilize ranplase yon ze.

Rezime: Poud Arrowroot se yon gwo ranplasman pou ze. Melanje 2 gwo kiyè (apeprè 18 gram) li ak 3 gwo kiyè (45 gram) dlo pou ranplase yon ze.

9. Aquafaba

Aquafaba se likid ki rete nan kwit pwa oswa legum.

Se likid la menm ke yo jwenn nan chich oswa pwa nan bwat.

Likid la gen yon konsistans trè menm jan ak sa yo ki nan ze ze kri, ki fè li yon sibstitisyon ekselan pou resèt anpil.

Ou ka itilize 3 gwo kiyè (45 gram) aquafaba pou ranplase yon ze.

Aquafaba travay espesyalman byen nan resèt ki mande pou jis blan ze, tankou mereng, gimov, makawon oswa nougat.

Rezime:

Aquafaba se likid yo jwenn nan pwa nan bwat. Ou ka itilize 3 gwo kiyè (45 gram) nan li kòm yon ranplasan pou yon ze antye oswa yon sèl ze blan.

10. Bè nwa

Nwa bè tankou manba, kajou oswa bè zanmann ka itilize tou pou ranplase ze nan pifò resèt.

Pou ranplase yon ze, sèvi ak 3 gwo kiyè (60 gram) bè nwa.

Sa a ka afekte gou a nan pwodwi fini ou, epi li pi byen itilize nan chokola, krèp ak bonbon.

Ou ta dwe tou asire w ke ou sèvi ak bè nwa krèm, olye ke varyete gros, se konsa ke tout bagay melanje byen.

Rezime:

Ou ka itilize 3 gwo kiyè (60 gram) manba, kajou oswa bè zanmann pou chak ze ou vle ranplase. Sepandan, li ka lakòz yon gou nuttier.

11. Dlo gazeuz

Dlo gazeuz ka ajoute imidite nan yon resèt, men li tou aji kòm yon ajan ledven gwo.

Karbonatasyon nan pyèj bul lè, ki ede fè pwodwi a fini limyè ak an gonfle.

Ou ka ranplase chak ze ak yon katriyèm tas (60 gram) nan dlo gazeuz.

Sibstitisyon sa a travay anpil pou gato, gato ak pen rapid.

Rezime:

Dlo gazeuz fè yon ranplasman ze gwo nan pwodwi ki vle di ke yo dwe limyè ak an gonfle. Sèvi ak yon katriyèm tas (60 gram) li pou ranplase chak ze.

12. Agar-Agar oswa jelatin

Jelatin se yon ajan jèl ki fè yon gwo ranplasan pou ze.

Sepandan, li nan yon pwoteyin bèt ki tipikman sòti nan kolagen an nan kochon ak bèf. Si ou evite pwodwi bèt, agar-agar se yon altènativ vejetalyen ki jwenn nan yon kalite alg oswa alg.

Tou de ka jwenn kòm poud unflavored nan pifò makèt ak magazen manje sante oswa sou entènèt.

Pou ranplase yon ze, fonn 1 gwo kiyè (apeprè 9 gram) nan jelatin san gou nan 1 gwo kiyè (15 gram) dlo frèt. Lè sa a, melanje nan 2 gwo kiyè (30 gram) nan dlo bouyi jiskaske mous.

Altènativman, ou ka itilize 1 gwo kiyè (9 gram) nan poud agar-agar melanje ak 1 gwo kiyè (15 gram) dlo pou ranplase yon ze.

Ni nan ranplasman sa yo pa ta dwe afekte gou nan pwodwi fini ou, men yo ka kreye yon teksti yon ti kras rèd.

Rezime: Melanje 1 gwo kiyè (9 gram) nan jelatin ak 3 gwo kiyè (45 gram) nan dlo ka ranplase yon ze. Ou kapab tou melanje 1 gwo kiyè (9 gram) nan agar-agar ak 1 gwo kiyè (15 gram) nan dlo.

13. Soy lesitin

Lesitin Soy se yon byproduct nan lwil soya e li gen pwopriyete obligatwa menm jan ak sa yo ki nan ze.

Li souvan ajoute nan manje Commerce prepare paske nan kapasite li nan melanje epi kenbe engredyan ansanm.

Li vann tou nan fòm poud nan pifò magazen manje sante ak sou entènèt.

Ajoute 1 gwo kiyè (14 gram) nan poud lezitin soya nan resèt ou ka ranplase yon ze.

Rezime: 1 gwo kiyè (14 gram) lezitin soya ka itilize pou ranplase yon ze antye oswa yon sèl jòn ze nan pifò resèt.

E si yon resèt mande pou blan ze oswa eu?

Engredyan yo pataje nan atik sa a se ranplasan gwo pou ze antye, men kèk resèt rele pou jis blan ze oswa eu ze.

Isit la yo se ranplasman yo pi byen pou chak:

• Blan ze: Aquafaba se opsyon ki pi bon. Sèvi ak 3 gwo kiyè (45 gram) pou chak blan ze ou vle ranplase.
• Eu ze: Lesitin soya se yon gwo ranplasan. Ou ka ranplase chak gwo jòn ze ak 1 gwo kiyè (14 gram).

Rezime:

Aquafaba se yon gwo ranplasan pou blan ze, tandiske pi bon ranplasan pou eu ze se lezitin soya.

Liy anba la

Ze kontribye nan estrikti an jeneral, koulè, gou ak konsistans nan machandiz kwit nan fou.

Malerezman, gen kèk moun ki pa ka manje ze, oswa tou senpleman chwazi pa manje. Chans, anpil manje ka ranplase ze nan boulanjri, menm si se pa tout nan yo aji menm jan an.

Gen kèk altènativ ze ki pi bon pou pwodwi lou, dans, pandan ke lòt moun yo se gwo pou limyè ak an gonfle machandiz kwit nan fou.

Ou ka bezwen fè eksperyans ak altènativ ze divès kalite yo ka resevwa teksti an ak gou ou vle nan resèt ou yo.