Èske li san danje pou manje vyann kri?

Kontan

• Risk pou maladi manje
• Asyèt komen vyann kri
• Pa gen benefis pwouve
• Ki jan diminye risk ou
• Liy anba la

Manje vyann kri se yon pratik komen nan kuizin anpil atravè mond lan.

Men, pandan ke pratik sa a se toupatou, gen enkyetid sekirite ou ta dwe konsidere.

Atik sa a revize sekirite manje vyann kri.

Risk pou maladi manje

Lè w ap manje vyann kri, pi gwo risk ke ou ka rankontre se kontra yon maladi manje, ki se souvan refere yo kòm anpwazònman manje.

Sa a se koze pa manje manje ki kontamine ak bakteri, viris, parazit, oswa toksin. Tipikman, kontaminasyon sa a rive pandan touye si trip bèt la jwenn aksidantèlman nicked ak gaye patojèn potansyèlman danjere nan vyann lan.

Patojèn komen nan vyann kri gen ladan yo Salmonèl, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, ak Campylobacter ().

Sentòm maladi alimantè gen ladan kè plen, vomisman, dyare, kranp nan vant, lafyèv, ak tèt fè mal. Sentòm sa yo anjeneral prezan nan lespas 24 èdtan epi yo ka dire jiska 7 jou - oswa pi long nan sèten ka - kòm dire a depann sou patojèn lan (2).

Anjeneral, byen kwit vyann detwi patojèn potansyèlman danjere. Nan lòt men an, patojèn rete nan vyann kri. Se konsa, manje vyann kri anpil ogmante risk ou pou yo devlope maladi manje, epi ou ta dwe kontinye ak prekosyon.

Sèten popilasyon ki gen risk, tankou timoun, fanm ansent oswa fanm kap bay tete, ak granmoun ki pi gran, ta dwe evite manje vyann kri tout ansanm.

Risk ki pi komen ki asosye ak manje vyann kri se anpwazònman manje. Pou sèten popilasyon ki nan risk, sa vle di evite manje vyann kri tout ansanm.

Asyèt komen vyann kri

Gen kèk asyèt komen vyann kri soti nan atravè mond lan gen ladan yo:

• Steak tartar: mens tranch vyann bèf kri melanje ak ze jònze, zonyon, ak epis santi bon
• Tartar Ton: koupe ton kwit melanje ak remèd fèy ak epis santi bon
• Carpaccio: yon plat ki soti nan peyi Itali te fè nan mens tranch vyann bèf kri oswa pwason
• Pittsburgh ra stèk: stèk ki te seared sou deyò a ak kite anvan tout koreksyon sou andedan an, konnen tou kòm "stèk nwa ak ble"
• Mett: yon plat Alman nan vyann kochon mens kwit ki nan aromatize ak sèl, pwav, ak lay oswa karayim
• Gen kèk kalite susi: yon plat Japonè ki gen ladan woulo ki gen diri kwit e souvan pwason kri
• Ceviche: mens pwason kri geri ak ji Citrus ak kondiman
• Torisashi: yon plat Japonè nan bann poul mens yon ti tan kwit sou deyò a ak anvan tout koreksyon sou andedan an

Asyèt sa yo jwenn sou anpil meni restoran, men sa pa vle di yo an sekirite.

Souvan, asyèt vyann kri ap gen yon ti avètisman ki li, "Konsome vyann kri oswa kwit, bèt volay, fwidmè, kristase, oswa ze ka ogmante risk ou genyen pou maladi manje."

Sa a avèti dine ke gen risk ki asosye ak konsomasyon vyann kri e ke li ka pa an sekirite.

Anplis, asyèt vyann kri kapab tou prepare nan kay la, menm si byen apwovizyone vyann lan enpòtan.

Pou egzanp, achte pwason ou fre nan yon revandè lokal ki itilize pratik sekirite manje apwopriye, oswa achte yon koupe kalite siperyè nan vyann bèf nan bouche lokal ou a epi fè yo moulen li espesyalman pou ou.

Pratik sa yo ka ede anpeche kontaminasyon ak maladi manje.

Asyèt vyann kri yo jwenn sou meni restoran atravè lemond, menm si sa pa garanti sekirite yo. Yo kapab tou prepare nan kay la, menm si sous la nan vyann lan ta dwe byen envestige.

Pa gen benefis pwouve

Menm si kèk reklamasyon ke vyann kri se siperyè vyann kwit nan konsiderasyon valè nitrisyonèl ak sante, gen nan prèv limite sipòte nosyon sa a.

Plizyè antwopològ ankouraje lide ke pratik pou kwit manje, espesyalman vyann, te pèmèt moun yo evolye, tankou kwit manje kraze pwoteyin ak fè li pi fasil moulen ak dijere (, 4,,).

Kèk etid sijere ke vyann pou kwit manje ka diminye kontni li nan sèten vitamin ak mineral, ki gen ladan tyamin, riboflavin, niacin, sodyòm, potasyòm, kalsyòm, mayezyòm, ak fosfò (, 7).

Sepandan, etid sa yo tou sonje ke nivo nan lòt mineral, espesyalman kwiv, zenk, ak fè, ogmante apre kwit manje (, 7).

Kontrèman, yon etid te jwenn ke kwit manje diminye fè nan vyann sèten. Alafen, plis etid yo bezwen pi byen konprann ki jan kwit manje afekte valè nitrisyonèl nan vyann (8).

Nenpòt benefis potansyèl nan manje vyann kri gen plis chans depasse pa risk ki pi wo nan kontra yon maladi manje. Toujou, plis done ki nesesè yo etabli diferans espesifik nitrisyonèl ant vyann kri ak kwit.

Done sou diferans nitrisyonèl ant vyann kri ak kwit limite, e pa gen okenn benefis remakab nan manje vyann kri sou vyann kwit.

Ki jan diminye risk ou

Pandan ke manje vyann kri pa garanti yo dwe san danje, gen yon kèk fason diminye risk ou pou vin malad.

Lè livre nan vyann kri, li ka gen bon konprann yo chwazi yon moso antye nan vyann, tankou yon stèk oswa vyann ki nan tè nan-kay, kòm opoze a vyann mens pre-anbalaj.

Sa a se paske vyann bèf pre-mens ka gen ladan vyann soti nan anpil bèf diferan, anpil ogmante risk ou genyen pou maladi manje. Nan lòt men an, yon stèk soti nan jis yon sèl bèf. Plus, zòn nan sifas pou kontaminasyon se pi piti anpil.

Konsèp la menm aplike a lòt kalite vyann, tankou pwason, poul, ak vyann kochon. Alafen, manje nenpòt kalite vyann tè kri se pi riske pase manje yon stèk anvan tout koreksyon oswa moso vyann antye.

Chwazi pwason kri se yon lòt fason pou diminye risk ou. Pwason kri gen tandans yo dwe pi an sekirite pase lòt kalite vyann kri, menm jan li souvan nan frizè yon ti tan apre yo te fin kenbe - yon pratik ki touye yon kantite patojèn danjere (, 10).

Nan lòt men an, poul se pi danjere yo manje kri.

Konpare ak lòt vyann, poul gen tandans gen plis bakteri danjere tankou Salmonèl. Li tou te gen yon estrikti ki pi pore, sa ki pèmèt patojèn antre fon nan vyann lan. Se konsa, menm searing sifas la nan poul anvan tout koreksyon pa parèt yo touye tout patojèn yo (,).

Anfen, risk pou maladi manje ka evite tout ansanm nan kwit vyann kochon, vyann bèf, ak pwason nan yon tanperati minimòm entèn nan 145ºF (63ºC), vyann tè a 160ºF (71ºC), ak bèt volay nan omwen 165ºF (74ºC) (13) .

Pandan ke manje vyann kri vini ak risk, gen kèk etap ou ka pran pou ogmante sekirite alimantè ak potansyèlman evite maladi manje.

Liy anba la

Asyèt vyann kri yo komen sou meni restoran atravè mond lan, menm si sa pa vle di yo ap an sekirite.

Gwo risk ki asosye ak manje vyann kri ap devlope yon maladi ki koze pa manje kontaminasyon nan patojèn danjere.

Gen kèk fason diminye risk sa a lè ou manje vyann kri, menm si pou fè pou evite risk tout ansanm, li enpòtan pou kwit vyann nan yon tanperati apwopriye entèn yo.

Moun ki gen plis risk, tankou timoun, fanm ansent oswa enfimyè, ak granmoun aje, ta dwe evite konsome vyann kri tout ansanm.