Wouj oswa blan: Ki kalite vyann kochon?

Kontan

• Diferans ant vyann wouj ak blan
• Klasifikasyon syantifik nan vyann kochon
• Kuizin klasifikasyon nan vyann kochon
• Liy anba la

Vyann kochon se vyann ki pi konsome nan mond lan (1).

Sepandan, malgre popilarite atravè lemond li yo, anpil moun pa fin sèten sou klasifikasyon kòrèk li yo.

Se paske gen kèk klasifye li kòm vyann wouj, pandan ke lòt moun konsidere li kòm vyann blan.

Atik sa a egzamine si vyann kochon se vyann blan oswa wouj.

Diferans ant vyann wouj ak blan

Diferans prensipal ant koulè wouj ak blan vyann lan se kantite myoglobin yo jwenn nan misk bèt la.

Mioglobin se yon pwoteyin nan tisi nan misk ki mare nan oksijèn pou li ka itilize pou enèji.

Nan vyann, myoglobin vin pigman prensipal la responsab pou koulè li yo, menm jan li pwodui yon ton wouj klere lè li vin an kontak ak oksijèn (, 3).

Vyann wouj gen yon kontni mioglobin ki pi wo pase vyann blan, ki se sa ki mete koulè yo apa.

Sepandan, faktè diferan ka enfliyanse koulè yon vyann, tankou laj bèt la, espès, sèks, rejim alimantè, ak nivo aktivite (3).

Pou egzanp, misk egzèse gen yon konsantrasyon mioglobin ki pi wo paske yo bezwen plis oksijèn nan travay. Sa vle di ke vyann ki soti nan yo pral pi fonse.

Anplis de sa, anbalaj ak metòd pwosesis ka mennen nan varyasyon nan koulè vyann (, 3).

Koulè sifas ki pi gwo nan vyann kri soti nan vyann bèf, ti mouton, vyann kochon, ak bèf yo ta dwe Cherry wouj, nwa Cherry wouj, gri-woz, ak pal woz, respektivman. Kòm pou bèt volay kri, li ka varye de ble-blan jòn (3).

Myoglobin se yon pwoteyin responsab pou koulè wouj vyann lan, epi li faktè prensipal la lè klasifye vyann wouj ak blan. Vyann wouj gen plis myoglobin pase vyann blan.

Klasifikasyon syantifik nan vyann kochon

Selon kominote syantifik la ak otorite manje yo, tankou Depatman Agrikilti Etazini (USDA), vyann kochon klase kòm vyann wouj (1).

Gen de rezon prensipal pou klasifikasyon sa a.

Premyèman, vyann kochon gen plis myoglobin pase bèt volay ak pwason. Kòm sa yo, li klase kòm vyann wouj malgre pa gen yon koulè klere wouj - e menm si li vin pi lejè lè kwit.

Dezyèmman, yo bay ke kochon yo se bèt jaden, vyann kochon klase kòm bèt ansanm ak vyann bèf, ti mouton, ak bèf, ak tout bèt yo konsidere kòm vyann wouj.

Kochon gen plis myoglobin pase bèt volay ak pwason. Se konsa, kominote syantifik la ak otorite manje tankou USDA klasifye li kòm vyann wouj. Epitou, yo bay klasifikasyon kochon kòm bèt ansanm ak lòt bèt jaden, vyann kochon konsidere kòm vyann wouj.

Kuizin klasifikasyon nan vyann kochon

Dapre tradisyon gastronomik, tèm vyann blan an refere a vyann ki gen yon koulè pal tou de anvan ak apre kwit manje.

Se konsa, culinarily pale, vyann kochon klase kòm vyann blan.

Ki sa ki nan plis, yon kanpay lanse pa Komisyon Konsèy la vyann kochon Nasyonal - yon pwogram patwone pa sèvis maketing agrikòl USDA a - pouvwa gen ranfòse pozisyon sa a (4).

Kanpay la te kòmanse nan fen ane 1980 yo kòm yon efò ankouraje vyann kochon kòm yon altènativ vyann mèg, e li te vin trè popilè ak eslogan a, "kochon. Lòt vyann blan an. ”

Sepandan, kenbe nan tèt ou ke objektif kanpay la te ogmante demand konsomatè pou pi ba koupe grès nan vyann kochon.

Tradisyon gastronomik klase vyann kochon kòm vyann blan akòz koulè pal li yo, tou de anvan ak apre kwit manje.

Liy anba la

Blan ak wouj vyann diferan nan kantite lajan yo nan myoglobin, pwoteyin ki responsab pou koulè yon vyann lan.

Vyann wouj gen plis mioglobin pase vyann blan, ak yon kontni mioglobin ki pi wo jenere yon koulè vyann pi fonse.

Menm si tradisyon gastronomik trete vyann kochon kòm vyann blan, li nan syantifikman vyann wouj, menm jan li gen plis myoglobin pase bèt volay ak pwason.

Anplis de sa, kòm yon bèt jaden, vyann kochon klase kòm bèt, ki konsidere tou kòm vyann wouj.

Gen kèk koupe mèg nan vyann kochon ki sanble ak poul, ki mennen nan eslogan a, "kochon. Lòt vyann blan an. ”