4 Danje kache nan kochon

Kontan

• 1. Epatit E
• 2. paralezi aparèy nè
• 3. Kansè nan fwa ak siwoz
• 4. Yersinia
• Nan Konklizyon
• 4. Yersinia
• Nan Konklizyon

Pami manje ki enspire yon kilt tankou sa yo, vyann kochon souvan mennen pake a, jan sa pwouve pa 65% Ameriken yo anvi non bekonn manje nasyonal peyi a.

Malerezman, ke popilarite vini nan yon pri. Ansanm ak vyann ki pi souvan konsome nan mond lan, vyann kochon ka tou youn nan pi danjere a, pote kèk risk enpòtan ak anba-diskite ke nenpòt konsomatè yo ta dwe okouran de (1).

1. Epatit E

Mèsi a renesans la nan nen-a-ke manje, aba te delivre tèt li nan mitan amater sante, espesyalman fwa, ki se presye pou vitamin A kontni li yo ak masiv pwogramasyon mineral.

Men, lè li rive vyann kochon, fwa ta ka biznis ki riske.

Nan nasyon devlope, fwa vyann kochon se transmetè ki baze sou manje nan epatit E, yon viris ki enfekte 20 milyon moun chak ane epi ki ka mennen nan maladi egi (lafyèv, fatig, jòn, vomisman, doulè nan jwenti ak doulè nan vant), elaji fwa epi pafwa fwa echèk ak lanmò (,).

Pifò ka epatit E yo se san sentòm gratis, men fanm ansent ka fè eksperyans reyaksyon vyolan nan viris la, ki gen ladan epatit fulminan (rapid-aparisyon echèk fwa) ak yon gwo risk nan tou de matènite matènèl ak fetal (). An reyalite, manman ki enfekte pandan twazyèm trimès yo fè fas a yon to lanmò ki rive jiska 25% ().

Nan ka ki ra, enfeksyon epatit E ka mennen nan myokardit (yon maladi kè enflamatwa), pankreatit egi (enflamasyon douloure nan pankreyas la), pwoblèm newolojik (ki gen ladan sendwòm Guillain-Barré ak amyotwofi neralji), maladi san ak pwoblèm mis yo, tankou elve Kreatin fosfokinaz, ki endike domaj nan misk, ak doulè milti-jwenti (nan fòm lan nan polyartralji) (6,,).

Moun ki gen sistèm iminitè konpwomèt, ki gen ladan moun ki resevwa transplantasyon ògàn sou terapi imunosupresif ak moun ki gen VIH, gen plis chans pou yo soufri ak konplikasyon epatit E grav sa yo ().

Se konsa, jis ki jan alarmant yo stats kontaminasyon vyann kochon an? Nan Amerik la, apeprè 1 soti nan chak 10 fwa-achte fwa fwa kochon tès pozitif pou epatit E, ki se yon ti kras pi wo pase pousantaj la 1 nan 15 nan Netherlands ak 1 nan pousantaj 20 nan Repiblik Tchekoslovaki (,). Yon etid nan Almay te jwenn ke apeprè 1 nan 5 sosis vyann kochon yo te kontamine ().

Lafrans tradisyonèl yo figatellu, yon sosis fwa kochon ki nan souvan boule anvan tout koreksyon, se yon konfime epatit E konpayi asirans (). An reyalite, nan rejyon an Frans kote vyann kochon kri oswa ra se yon délikatès komen, plis pase mwatye popilasyon lokal la montre prèv enfeksyon epatit E ().

Japon, tou, ap fè fas a ap monte enkyetid epatit E kòm kochon pwogrè popilarite (). Ak nan UK a? Epatit E montre moute nan sosis vyann kochon, nan fwa vyann kochon ak nan labatwa vyann kochon, ki endike potansyèl la pou ekspoze toupatou nan mitan konsomatè vyann kochon ().

Li ta ka tante blame epidemi epatit E a sou pratik agrikilti komèsyal, men nan ka a nan kochon an, wilder pa vle di pi an sekirite. Kochon lachas, tou, se souvan epatit E transpòtè, ki kapab pase sou viris la bay moun ki manje jwèt (,).

Apa de abstinans total vyann kochon, pi bon fason pou koupe epatit E risk se nan kwizin nan. Viris fè tèt di sa a ka siviv tanperati vyann ra-kwit, sa ki fè gwo chalè pi bon zam kont enfeksyon (). Pou dezaktivasyon viris, kwit manje pwodwi vyann kochon pou omwen 20 minit nan yon tanperati entèn nan 71 ° C (160 ° F) sanble fè jwe fent la (20).

Sepandan, grès ka pwoteje viris epatit yo kont destriksyon chalè, se konsa koupe gra nan vyann kochon ta ka bezwen tan siplemantè oswa tanperati toastier ().

Pwodwi kochon, patikilyèman fwa, souvan pote epatit E, ki ka lakòz konplikasyon grav e menm lanmò nan popilasyon vilnerab. Bon jan kwit manje nesesè pou dezaktive viris la.

2. paralezi aparèy nè

Youn nan risk ki pi etone ki asosye avèk vyann kochon - yon sèl ki te resevwa konsiderableman ti kras lè - se paralezi aparèy nè (MS), yon kondisyon otoiminitè devastatè ki enplike sistèm nève santral la.

Te lyen ki solid ant vyann kochon ak MS li te ye omwen depi ane 1980 yo, lè chèchè analize relasyon ki genyen ant konsomasyon vyann kochon per capita ak MS atravè plizyè douzèn peyi ().

Pandan ke nasyon kochon-advèrsèr tankou pèp Izrayèl la ak peyi Zend yo te prèske touye nan priz dejeneratif MS a, konsomatè plis liberal, tankou Almay Lwès ak Denmark, te fè fas a syèl-segondè pousantaj.

An reyalite, lè tout peyi yo te konsidere, konsomasyon vyann kochon ak MS te montre yon korelasyon kolosal nan 0.87 (p <0.001), ki se pi wo ak pi enpòtan pase relasyon ki genyen ant MS ak konsomasyon grès (0.63, p <0.01), MS ak konsomasyon vyann total (0.61, p <0.01) ak MS ak konsomasyon vyann bèf (pa gen okenn relasyon enpòtan).

Pou pèspektiv, yon etid ki sanble nan dyabèt ak konsomasyon sik per capita jwenn yon korelasyon nan jis anba 0.60 (p <0.001) lè analize 165 peyi (23).

Menm jan ak tout rezilta epidemyoloji, korelasyon ki genyen ant konsomasyon vyann kochon ak MS pa ka pwouve ke yon sèl kòz lòt la (oswa menm ke, nan peyi MS-frape, konsomatè yo vyann kochon ki pi antouzyastik yo te pi malad la). Men, jan li vire soti, vout la prèv ale pi fon.

Byen bonè, yon etid nan moun ki rete nan Orkney ak Shetland Islands nan Scotland, yon rejyon batan ak espesyalite dwòl, ki gen ladan ze zwazo, lèt kri ak vyann kwit, yo te jwenn sèlman yon sèl asosyasyon dyetetik ak MS - konsomasyon nan "tèt po," yon plat ki fèt soti nan sèvo kochon bouyi ().

Pami rezidan Shetland yo, yon pwopòsyon siyifikativman pi wo nan pasyan MS te boule tèt po nan jèn yo, konpare ak sante, laj ak sèks-matche kontwòl (25).

Sa a se patikilyèman enpòtan paske - pou chak lòt rechèch - MS ki frape nan adilt ta ka sòti nan ekspoze nan anviwònman an pandan adolesans (26).

Potansyèl la pou sèvo kochon deklanche nè ki gen rapò ak otoiminitè se pa sèlman yon entèvansyon obsèvasyonèl, swa. Ant 2007 ak 2009, yon gwoup 24 travayè plant kochon misterye tonbe malad ak pwogresif neropatik enflamatwa, ki karakterize pa sentòm tankou MS tankou fatig, angoudisman, pikotman ak doulè (,).

Sous epidemi an? Sa yo rele "vapè kochon nan sèvo" - ti patikil nan tisi nan sèvo eksplozif nan lè a pandan pwosesis kadav ().

Lè travayè yo rale patikil tisi sa yo, sistèm iminitè yo, pou chak pwotokòl estanda, te fòme antikò kont antijèn etranje porsin yo.

Men, antijèn sa yo te rive pote yon resanblè etranj ak sèten pwoteyin neral nan imen. Ak rezilta a se te yon kalamite byolojik: konfonn sou ki moun ki al goumen, sistèm iminitè travayè yo te lanse yon atak zam-tou limen sou pwòp tisi nè yo (,).

Malgre ke otoiminitè a ki kapab lakòz pa t 'ki idantik ak paralezi aparèy nè, ki menm pwosesis la imitasyon molekilè, kote antijèn etranje ak pwòp tèt ou-antijèn yo sanble ase deklanche yon repons otoiminitè, ki te enplike nan patojèn nan MS (,).

Natirèlman, kontrèman ak vapè kochon nan sèvo, chen cho ak janbon yo pa literalman respire (ti gason adolesan malgre). Te kapab vyann kochon toujou transmèt sibstans ki sou pwoblèm nan enjèstyon? Repons lan se yon spéculatif wi. Pou yon sèl, bakteri sèten, patikilyèman Acinetobacter, yo patisipe nan imitasyon molekilè ak myelin, sibstans lan nè-anvlòp ki vin domaje nan MS (34,).

Malgre ke wòl nan kochon kòm Acinetobacter transpòtè pa te exhaustivement etidye, bakteri yo te jwenn nan poupou kochon, sou fèm kochon ak nan bekonn, salami vyann kochon ak janbon, kote li sèvi kòm yon òganis gate (,,, 38, 39). Si vyann kochon aji kòm yon machin pou Acinetobacter transmisyon (oswa nan nenpòt fason ogmante risk pou enfeksyon imen), yon lyen ak MS ta fè sans.

De, kochon yo ka an silans ak anba-etidye transpòtè nan priyon, pwoteyin misfolded ki kondwi maladi neurodegenerative tankou maladi Creutzfeldt-Jakob (vèsyon imen an nan bèf fache) ak Kuru (yo te jwenn nan mitan sosyete kanibal) ().

Kèk chèchè sijere MS tèt li ta ka yon maladi priyon, yon sèl ki vize oligodendrocytes, selil yo ki pwodui myelin (). E depi priyon - ak maladi ki asosye yo - yo transmèt pa konsome tisi nè ki enfekte, li posib ke priyon-harboring pwodwi vyann kochon ta ka yon sèl lyen nan chèn lan MS ().

Yon wòl kozatif nan vyann kochon nan MS se byen lwen soti nan yon ka fèmen, men modèl yo trè etranj epidemyoloji, plausibilite byolojik ak eksperyans dokimante fè plis rechèch enperatif.

3. Kansè nan fwa ak siwoz

Pwoblèm fwa gen tandans santye byen sou pinga'w yo nan kèk faktè risk previzib, sètadi epatit B ak C enfeksyon, ekspoze a aflatoxin (yon kanserojèn ki te pwodwi pa mwazi) ak konsomasyon alkòl twòp (43, 44, 45).

Men, antere l 'nan literati syantifik la se yon lòt fleo potansyèl nan sante fwa - vyann kochon.

Pou dè dekad, konsomasyon vyann kochon te fidèlman répéta kansè nan fwa ak pousantaj siwoz atravè mond lan. Nan analiz milti-peyi, korelasyon ki genyen ant vyann kochon ak siwoz mòtalite revèy nan 0.40 (p <0.05) lè l sèvi avèk done 1965, 0.89 (p <0.01) lè l sèvi avèk done mitan-1970, 0.68 (p = 0.003) lè l sèvi avèk done 1996 ak 0.83 ( p = 0.000) lè l sèvi avèk done 2003 (,).

Nan moun ki analize menm, nan mitan pwovens yo 10 Kanadyen, vyann kochon te fè yon korelasyon nan 0.60 (p <0.01) ak lanmò nan siwoz fwa, pandan y ap alkòl, petèt akòz yon konsomasyon an jeneral ki ba, pa te montre okenn lyen enpòtan.

Ak nan modèl estatistik enkòpore danje li te ye pou fwa a (konsomasyon alkòl, enfeksyon epatit B ak enfeksyon epatit C), vyann kochon rete poukont ki asosye ak maladi fwa, sijere ke asosyasyon an se pa sèlman akòz piggybacking vyann kochon, jan ka a ka, sou yon diferan ajan kozatif ().

Vyann bèf, pa kontra, rete fwa-net oswa pwoteksyon nan etid sa yo.

Youn nan pi gwo sous yo dyetetik nan nitrosamin se vyann kochon trete, ki, ansanm ak ke yo te yon vizitè souvan nan chodyè a fri, tipikman gen nitrite ak nitrat kòm ajan geri. (Legim yo tou rich nan nitrat ki rive natirèlman, men kontni antioksidan yo ak grangou nan pwoteyin ede anpeche pwosesis la nan N-nitrosasyon, anpeche yo vin kansè ki lakòz ajan ().

Nivo enpòtan nan nitrosamin yo te jwenn nan fwa vyann kochon, bekonn, sosis, janbon ak lòt vyann geri (63,,). Pòsyon an gra nan pwodwi vyann kochon, an patikilye, gen tandans akimile nivo pi wo nan nitrosamin pase Bits yo mèg, ki fè bekonn yon sous patikilyèman abondan ().

Prezans nan grès kapab tou vire vitamin C nan yon pwomotè nitrosamin olye pou yo yon inibitè nitrosamin, se konsa pè vyann kochon ak legim pa ta ka konfere anpil pwoteksyon ().

Malgre ke anpil nan rechèch la kansè nitrosamin-fwa konsantre sou rat, kote sèten nitrosamin pwodwi aksidan nan fwa ak fasilite remakab, efè a parèt nan imen kòm byen (,). An reyalite, kèk chèchè sijere moun ka menm plis sansib a nitrosamin pase sourit ak rat ().

Nan Thailand, pou egzanp, nitrosamin yo te fòtman lye nan kansè nan fwa nan zòn kote lòt faktè risk yo ba (71). Yon analiz 2010 nan kòwòt la NIH-AARP jwenn vyann wouj (ki gen ladan vyann kochon), vyann trete (ki gen ladan vyann kochon trete), nitrat ak nitrit yo dwe pozitivman ki asosye ak maladi fwa kwonik. Travayè kawotchou, okipasyonèlman ekspoze a nitrosamin, te fè fas a pousantaj ekstrèmman wo nan ki pa alkòl ki gen rapò ak maladi fwa ak kansè ().

Èske nitrosamin pwouve yon chèn nan kozalite ant vyann kochon, fwa-mal konpoze ak maladi fwa? Prèv la se kounye a twò inégale fè reklamasyon sa a, men risk la se posib ase yo jistifye limite nitrosamin ki gen (oswa nitrosamin-pwodwi) pwodwi vyann kochon, ki gen ladan bekonn, janbon, chen cho ak sosis ki fèt ak nitrit sodyòm oswa nitrat potasyòm.

Bonjan lyen epidemyoloji egziste ant konsomasyon vyann kochon ak maladi fwa. Si lyen sa yo reflete kòz ak efè, yon sèl koupab ta ka N-nitroso konpoze, ki fè yo jwenn anpil nan pwodwi vyann kochon trete kwit nan tanperati ki wo.

4. Yersinia

Pou ane sa yo, deviz prekosyon vyann kochon an te "byen fè oswa jarèt," yon konsekans laperèz sou trikinoz, yon kalite enfeksyon roundworm ki ravaje konsomatè vyann kochon nan tout anpil nan 20 la^th syèk (73).

Mèsi a chanjman nan pratik manje, ijyèn fèm ak kontwòl kalite, kochon ki fèt trikinoz te depoze rada a, envite woz vyann kochon tounen sou meni an.

Men, règleman chalè rilaks vyann kochon an ka te louvri pòt yo pou yon diferan kalite enfeksyon - yersiniosis, ki te koze pa Yersinia bakteri. Ozetazini sèlman, Yersinia lakòz 35 lanmò ak prèske 117,000 ka anpwazònman manje chak ane (). Wout antre chèf li pou moun? Kochon kwit manje.

Sentòm egi Yersiniosis yo ki graj ase - lafyèv, doulè, dyare san - men konsekans alontèm li yo se sa ki ta dwe reyèlman sonnen klòch alam. Viktim nan Yersinia anpwazònman fè fas a yon 47-fwa pi gwo risk pou atrit reyaktif, yon kalite maladi enflamatwa jwenti deklanche nan enfeksyon (75).

Menm timoun vin post-Yersinia atrit sib, pafwa ki egzije sinovèktomi chimik (piki a nan asid osmik nan yon jwenti boulvèse) soulaje doulè ki pèsistan (76, 77).

Ak nan ka yo mwens-komen kote Yersinia pa pote tipik lafyèv la, dezagreyab dyareik? Atrit reyaktif ka devlope menm lè enfeksyon orijinal la te san sentòm, kite kèk viktim inyorans ke atrit yo se yon konsekans maladi manje ki fè (78).

Malgre ke reyaktif atrit anjeneral diminye sou pwòp li yo sou tan, Yersinia viktim yo rete nan pi gwo risk pou yo gen pwoblèm kwonik jwenti, ki gen ladan spondilit ankilozan, sakroiliit, tenosinovit ak atrit rimatoyid, pou ane nan fen (, 80, 81).

Gen kèk prèv ki sijere ke Yersinia ka mennen nan konplikasyon newolojik (82). Moun ki enfekte ak surcharge fè ka nan pi gwo risk pou absè fwa miltip, ki kapab mennen nan lanmò (,,). Ak nan mitan moun ki jenetikman sansib, uveit anterior, enflamasyon nan je a nan je, se tou plis chans apre yon bout nan Yersinia (, ).

Anfen, atravè imitasyon molekilè, Yersinia nfeksyon ta ka ogmante tou risk pou maladi Graves ', yon kondisyon otoiminitè ki karakterize pa twòp pwodiksyon òmòn tiwoyid (,).

Solisyon an? Pote sou chalè an. Majorite nan pwodwi vyann kochon (69% nan echantiyon teste, dapre yon analiz Rapò Konsomatè) yo kontamine ak Yersinia bakteri, ak yon fason a sèlman pwoteje kont enfeksyon se nan kwit manje apwopriye. Yon tanperati entèn omwen 145 ° F pou vyann kochon antye ak 160 ° F pou vyann kochon tè ki nesesè pou desime nenpòt patojèn ki pèsistan.

Kochon kwit manje ka transmèt Yersinia bakteri, sa ki lakòz maladi kout tèm ak ogmante risk pou yo atrit reyaktif, kondisyon kwonik jwenti, maladi Graves 'ak lòt konplikasyon.

Nan Konklizyon

Se konsa, yo ta dwe omnivò sante-konprandr bouyon vyann kochon nan meni an?

Jiri a toujou soti. Pou de nan pwoblèm vyann kochon an - epatit E ak Yersinia - kwit manje agresif ak manyen san danje yo ase pou minimize risk la. Ak akòz yon mank de kontwole, rechèch vyann kochon-santre ki kapab etabli kozalite, lòt vyann kochon wouj la sezon prentan soti nan epidemyoloji - yon jaden abondance ak confounders ak konfyans enjustifye.

Pi mal, anpil etid rejim alimantè-ak-maladi fèt yon sèl kou vyann kochon ansanm ak lòt kalite vyann wouj, delye tou sa asosyasyon ta ka egziste ak vyann kochon pou kont li.

Pwoblèm sa yo fè li difisil pou izole efè sante pwodwi kochon ki sòti epi detèmine sekirite konsomasyon yo.

Sa yo te di, prekosyon se pwobableman jistifye. Mayitid absoli, konsistans ak plauzibilite mekanis nan koneksyon vyann kochon ak plizyè maladi grav fè chans pou yon risk vre gen plis chans.

Jiskaske plis rechèch ki disponib, ou ta ka vle panse de fwa sou ale kochon-sovaj sou vyann kochon.

Kansè nan fwa, tou, gen tandans swiv nan etap sa yo zago kochon an. Yon analiz 1985 te montre ke konsomasyon vyann kochon Koehle ak lanmò kansè epatozelilè osi fòtman ke alkòl te fè (0.40, p <0.05 pou tou de) (). (Lè ou konsidere siwoz fwa se souvan yon prelid kansè, koneksyon sa a pa ta dwe etone (50).)

Se konsa, ki sa ki dèyè sa yo asosyasyon etranj?

Nan premye gade, eksplikasyon ki gen plis chans pa pan soti. Malgre ke epatit E-vyann kochon transmèt ka mennen nan siwoz fwa, sa rive prèske sèlman nan moun imunosuppressed, yon sou nan popilasyon an ki twò piti nan kont pou korelasyon mondyal la ().

Relatif ak lòt vyann, vyann kochon gen tandans yo dwe wo nan omega-6 asid gra, ki gen ladan asid linoleik ak asid arachidonik, ki ka jwe yon wòl nan maladi fwa (,,). Men, lwil legim, ki gen poliensature kontni asid gra soufle vyann kochon soti nan dlo a, pa danse menm maladi a fwa tango ki vyann kochon fè, rele nan kesyon si wi ou non grès se reyèlman blame (55, 56).

Amine eterosiklik, yon klas karsinojèn ki fòme pa kwit manje vyann (ki gen ladan vyann kochon) nan tanperati ki wo, kontribye nan kansè nan fwa nan yon varyete bèt (). Men, sa yo konpoze yo tou fasilman fòme nan vyann bèf, dapre etid yo menm ki endike vyann kochon pa gen okenn relasyon pozitif ak maladi fwa (,).

Avèk tout sa ki nan tèt ou, li ta fasil ranvwaye lyen an vyann kochon-fwa kòm yon fluke epidemyoloji. Sepandan, kèk mekanis posib egziste.

Contender ki gen plis chans enplike nan sa nitrosamin, ki se konpoze kanserojèn ki te kreye lè nitrit ak nitrat reyaji avèk sèten amine (ki soti nan pwoteyin), patikilyèman nan gwo chalè (). Konpoze sa yo te lye nan domaj ak kansè nan yon varyete de ògàn, ki gen ladan fwa a (61).

Youn nan pi gwo sous yo dyetetik nan nitrosamin se vyann kochon trete, ki, ansanm ak ke yo te yon vizitè souvan nan chodyè a fri, tipikman gen nitrite ak nitrat kòm ajan geri. (Legim yo tou rich nan nitrat ki rive natirèlman, men kontni antioksidan yo ak grangou nan pwoteyin ede anpeche pwosesis la nan N-nitrosasyon, anpeche yo vin kansè ki lakòz ajan ().

Nivo enpòtan nan nitrosamin yo te jwenn nan fwa vyann kochon, bekonn, sosis, janbon ak lòt vyann geri (63,,). Pòsyon an gra nan pwodwi vyann kochon, an patikilye, gen tandans akimile nivo pi wo nan nitrosamin pase Bits yo mèg, ki fè bekonn yon sous patikilyèman abondan ().

Prezans nan grès kapab tou vire vitamin C nan yon pwomotè nitrosamin olye pou yo yon inibitè nitrosamin, se konsa pè vyann kochon ak legim pa ta ka konfere anpil pwoteksyon ().

Malgre ke anpil nan rechèch la kansè nitrosamin-fwa konsantre sou rat, kote sèten nitrosamin pwodwi aksidan nan fwa ak fasilite remakab, efè a parèt nan imen kòm byen (,). An reyalite, kèk chèchè sijere moun ka menm plis sansib a nitrosamin pase sourit ak rat ().

Nan Thailand, pou egzanp, nitrosamin yo te fòtman lye nan kansè nan fwa nan zòn kote lòt faktè risk yo ba (71). Yon analiz 2010 nan kòwòt la NIH-AARP jwenn vyann wouj (ki gen ladan vyann kochon), vyann trete (ki gen ladan vyann kochon trete), nitrat ak nitrit yo dwe pozitivman ki asosye ak maladi fwa kwonik. Travayè kawotchou, okipasyonèlman ekspoze a nitrosamin, te fè fas a pousantaj ekstrèmman wo nan ki pa alkòl ki gen rapò ak maladi fwa ak kansè ().

Èske nitrosamin pwouve yon chèn nan kozalite ant vyann kochon, fwa-mal konpoze ak maladi fwa? Prèv la se kounye a twò inégale fè reklamasyon sa a, men risk la se posib ase yo jistifye limite nitrosamin ki gen (oswa nitrosamin-pwodwi) pwodwi vyann kochon, ki gen ladan bekonn, janbon, chen cho ak sosis ki fèt ak nitrit sodyòm oswa nitrat potasyòm.

Bonjan lyen epidemyoloji egziste ant konsomasyon vyann kochon ak maladi fwa. Si lyen sa yo reflete kòz ak efè, yon sèl koupab ta ka N-nitroso konpoze, ki fè yo jwenn anpil nan pwodwi vyann kochon trete kwit nan tanperati ki wo.

4. Yersinia

Pou ane sa yo, deviz prekosyon vyann kochon an te "byen fè oswa jarèt," yon konsekans laperèz sou trikinoz, yon kalite enfeksyon roundworm ki ravaje konsomatè vyann kochon nan tout anpil nan 20 la^th syèk (73).

Mèsi a chanjman nan pratik manje, ijyèn fèm ak kontwòl kalite, kochon ki fèt trikinoz te depoze rada a, envite woz vyann kochon tounen sou meni an.

Men, règleman chalè rilaks vyann kochon an ka te louvri pòt yo pou yon diferan kalite enfeksyon - yersiniosis, ki te koze pa Yersinia bakteri. Ozetazini sèlman, Yersinia lakòz 35 lanmò ak prèske 117,000 ka anpwazònman manje chak ane (). Wout antre chèf li pou moun? Kochon kwit manje.

Sentòm egi Yersiniosis yo ki graj ase - lafyèv, doulè, dyare san - men konsekans alontèm li yo se sa ki ta dwe reyèlman sonnen klòch alam. Viktim nan Yersinia anpwazònman fè fas a yon 47-fwa pi gwo risk pou atrit reyaktif, yon kalite maladi enflamatwa jwenti deklanche nan enfeksyon (75).

Menm timoun vin post-Yersinia atrit sib, pafwa ki egzije sinovèktomi chimik (piki a nan asid osmik nan yon jwenti boulvèse) soulaje doulè ki pèsistan (76, 77).

Ak nan ka yo mwens-komen kote Yersinia pa pote tipik lafyèv la, dezagreyab dyareik? Atrit reyaktif ka devlope menm lè enfeksyon orijinal la te san sentòm, kite kèk viktim inyorans ke atrit yo se yon konsekans maladi manje ki fè (78).

Malgre ke reyaktif atrit anjeneral diminye sou pwòp li yo sou tan, Yersinia viktim yo rete nan pi gwo risk pou yo gen pwoblèm kwonik jwenti, ki gen ladan spondilit ankilozan, sakroiliit, tenosinovit ak atrit rimatoyid, pou ane nan fen (, 80, 81).

Gen kèk prèv ki sijere ke Yersinia ka mennen nan konplikasyon newolojik (82). Moun ki enfekte ak surcharge fè ka nan pi gwo risk pou absè fwa miltip, ki kapab mennen nan lanmò (,,). Ak nan mitan moun ki jenetikman sansib, uveit anterior, enflamasyon nan je a nan je, se tou plis chans apre yon bout nan Yersinia (, ).

Anfen, atravè imitasyon molekilè, Yersinia nfeksyon ta ka ogmante tou risk pou maladi Graves ', yon kondisyon otoiminitè ki karakterize pa twòp pwodiksyon òmòn tiwoyid (,).

Solisyon an? Pote sou chalè an. Majorite nan pwodwi vyann kochon (69% nan echantiyon teste, dapre yon analiz Rapò Konsomatè) yo kontamine ak Yersinia bakteri, ak yon fason a sèlman pwoteje kont enfeksyon se nan kwit manje apwopriye. Yon tanperati entèn omwen 145 ° F pou vyann kochon antye ak 160 ° F pou vyann kochon tè nesesè pou desime nenpòt patojèn ki pèsistan.

Kochon kwit ka transmèt Yersinia bakteri, sa ki lakòz maladi kout tèm ak ogmante risk pou yo atrit reyaktif, kondisyon kwonik jwenti, maladi Graves 'ak lòt konplikasyon.

Nan Konklizyon

Se konsa, yo ta dwe omnivò sante-konprandr bouyon vyann kochon nan meni an?

Jiri a toujou soti. Pou de nan pwoblèm vyann kochon an - epatit E ak Yersinia - kwit manje agresif ak manyen san danje yo ase pou minimize risk la. Ak akòz yon mank de kontwole, rechèch vyann kochon-santre ki kapab etabli kozalite, lòt vyann kochon wouj la sezon prentan soti nan epidemyoloji - yon jaden abondance ak confounders ak konfyans enjustifye.

Pi mal, anpil etid rejim alimantè-ak-maladi fèt yon sèl kou vyann kochon ansanm ak lòt kalite vyann wouj, delye tou sa asosyasyon ta ka egziste ak vyann kochon pou kont li.

Pwoblèm sa yo fè li difisil pou izole efè sante pwodwi kochon ki sòti epi detèmine sekirite konsomasyon yo.

Sa yo te di, prekosyon se pwobableman jistifye. Mayitid absoli, konsistans ak plausibilite mekanis nan koneksyon vyann kochon ak plizyè maladi grav fè chans pou yon risk vre gen plis chans.

Jiskaske plis rechèch ki disponib, ou ta ka vle panse de fwa sou ale kochon-sovaj sou vyann kochon.