Ki sa ki jelatin bon pou? Benefis, itilizasyon ak plis ankò

Kontan

• Ki sa ki jelatin?
• Li te fè moute prèske antyèman nan Pwoteyin
• Jelatin ka amelyore sante jwenti ak zo
• Jelatin ka amelyore aparans nan po ak cheve
• Li ka amelyore fonksyon sèvo ak sante mantal
• Jelatin ka ede ou pèdi pwa
• Lòt Benefis nan jelatin
• Li ka ede w dòmi
• Li ta ka ede ak dyabèt tip 2
• Li ka amelyore sante zantray
• Li ta ka diminye domaj nan fwa
• Li ka ralanti kwasans kansè
• Kòman yo fè jelatin pwòp ou yo
• Engredyan
• Esplikasyon
• Liy anba la

Jelatin se yon pwodwi pwoteyin ki sòti nan kolagen an.

Li gen benefis sante enpòtan akòz konbinezon inik li yo nan asid amine.

Jelatin yo te montre yo jwe yon wòl nan sante jwenti ak fonksyon nan sèvo, epi yo ka amelyore aparans nan po ak cheve.

Ki sa ki jelatin?

Jelatin se yon pwodwi ki fèt pa kwit manje kolagen an. Li se te fè prèske antyèman nan pwoteyin, ak pwofil inik li yo asid amine ba li anpil benefis sante (,,).

Kolagen an se pwoteyin ki pi abondan yo jwenn nan imen ak bèt yo. Li jwenn prèske tout kote nan kò a, men li pi abondan nan po, zo, tandon ak ligaman ().

Li bay fòs ak estrikti pou tisi yo. Pou egzanp, kolagen an ogmante fleksibilite nan po a ak fòs nan tandon yo. Sepandan, li difisil pou manje kolagen an paske li jeneralman yo jwenn li nan pati ki pa bon nan bèt yo ().

Chans, kolagen an ka ekstrè nan pati sa yo pa bouyi yo nan dlo. Moun yo souvan fè sa lè yo ap fè stock soup ajoute gou ak eleman nitritif.

Jelatin la ekstrè pandan pwosesis sa a se san gou ak san koulè. Li fonn nan dlo tyèd, epi li pran yon teksti jele tankou lè li refwadi.

Sa a te fè li itil kòm yon ajan gelling nan pwodiksyon manje, nan pwodwi tankou jele-O ak sirèt gluan. Li kapab tou boule tankou bouyon zo oswa kòm yon sipleman (6).

Pafwa, jelatin trete plis pou pwodwi yon sibstans ki rele idrolize kolagen an, ki gen menm asid amine tankou jelatin e ki gen menm benefis sante.

Sepandan, li fonn nan dlo fre epi li pa fòme yon jele. Sa vle di li ka pi agreyab kòm yon sipleman nan kèk moun.

Tou de jelatin ak kolagen idrolysat yo disponib kòm sipleman nan fòm poud oswa granules. Ka jelatin tou ka achte nan fòm fèy papye.

Men, li pa apwopriye pou vejetalyen paske li te fè soti nan pati bèt.

Jelatin fèt pa kwit manje kolagen an. Li se prèske antyèman pwoteyin e li gen anpil benefis sante. Li ka itilize nan pwodiksyon manje, manje kòm bouyon zo oswa pran kòm yon sipleman.

Li te fè moute prèske antyèman nan Pwoteyin

Jelatin se 98-99% pwoteyin.

Sepandan, li nan yon pwoteyin enkonplè paske li pa gen ladan tout asid amine esansyèl yo. Espesyalman, li pa gen triptofan esansyèl asid amine (7).

Men, sa a se pa yon pwoblèm, paske ou se fasil yo manje jelatin kòm sèl sous ou nan pwoteyin. Li fasil tou pou jwenn triptofan nan lòt manje ki gen anpil pwoteyin.

Isit la yo se asid amine ki pi abondan nan jelatin soti nan mamifè ():

• Glisin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Asid glutamik: 11%

Konpozisyon egzak asid amine a varye selon kalite tisi bèt yo itilize ak metòd preparasyon an.

Enteresan, jelatin se sous manje ki pi rich nan glisin asid amine, ki se patikilyèman enpòtan pou sante ou.

Etid yo montre ke, byenke kò ou ka fè li, ou pa pral anjeneral fè ase yo kouvri bezwen ou yo. Sa vle di li enpòtan pou manje ase nan rejim alimantè ou ().

Kontni eleman nitritif ki rete nan 1-2% varye, men konsiste de dlo ak ti kantite vitamin ak mineral tankou sodyòm, kalsyòm, fosfò ak folat (9).

Men, jeneralman pale, jelatin se pa yon sous rich nan vitamin ak mineral. Olye de sa, benefis sante li yo se yon rezilta nan pwofil inik asid amine li yo.

Jelatin se te fè nan 98-99% pwoteyin. Rete 1-2% a se dlo ak ti kantite vitamin ak mineral. Jelatin se sous manje ki pi rich nan glisin asid amine.

Jelatin ka amelyore sante jwenti ak zo

Yon anpil nan rechèch te envestige efikasite nan jelatin kòm yon tretman pou pwoblèm jwenti ak zo, tankou artroz.

Artroz se fòm ki pi komen nan atrit. Li rive lè Cartilage a kalaj ant jwenti yo kraze, ki mennen nan doulè ak rèd.

Nan yon sèl etid, 80 moun ki gen artroz yo te bay swa yon sipleman jelatin oswa yon plasebo pou 70 jou. Moun ki te pran jelatin la rapòte yon rediksyon enpòtan nan doulè ak rèd jwenti ().

Nan yon lòt etid, 97 atlèt yo te bay swa yon sipleman jelatin oswa plasebo pou 24 semèn. Moun ki te pran jelatin te fè eksperyans yon rediksyon enpòtan nan doulè nan jwenti, tou de nan rès ak pandan aktivite, konpare ak sa yo bay plasebo a ().

Yon revizyon nan syans te jwenn ke jelatin te siperyè pase yon plasebo pou trete doulè. Sepandan, revizyon an konkli ke te gen ase prèv yo rekòmande ke gen moun ki sèvi ak li nan trete artroz ().

Sèl efè segondè rapòte ak sipleman jelatin yo se yon gou dezagreyab, ak santiman plenite. An menm tan an, gen kèk prèv pou efè pozitif yo sou pwoblèm jwenti ak zo (,).

Pou rezon sa yo, li ka vo bay sipleman jelatin yon eseye si w ap fè eksperyans pwoblèm sa yo.

Gen kèk prèv pou itilize jelatin pou pwoblèm jwenti ak zo. Paske efè segondè yo minim, li sètènman vo konsidere kòm yon sipleman.

Jelatin ka amelyore aparans nan po ak cheve

Etid ki fèt sou sipleman jelatin montre rezilta pozitif pou amelyore aparans po ak cheve.

Yon etid te fè fanm manje apeprè 10 gram kochon oswa kolagen pwason (sonje ke kolagen an se eleman prensipal jelatin).

Fanm yo te fè eksperyans yon ogmantasyon 28% nan imidite po apre uit semèn nan pran kolagen an vyann kochon, ak yon ogmantasyon 12% nan imidite apre yo fin pran kolagen an pwason (15).

Nan dezyèm pati a nan menm etid la, 106 fanm yo te mande yo manje 10 gram kolagen an pwason oswa yon plasebo chak jou pou 84 jou.

Etid la te jwenn ke dansite kolagen an nan po patisipan yo ogmante siyifikativman nan gwoup la bay kolagen an pwason, konpare ak gwoup la plasebo (15).

Rechèch montre ke pran jelatin kapab tou amelyore epesè cheve ak kwasans.

Yon etid te bay swa yon sipleman jelatin oswa yon plasebo pou 50 semèn a 24 moun ki gen alopesi, yon kalite pèt cheve.

Nimewo cheve ogmante pa 29% nan gwoup la bay jelatin konpare ak jis plis pase 10% nan gwoup la plasebo. Mas cheve tou ogmante pa 40% ak sipleman nan jelatin, konpare ak yon diminisyon nan 10% nan gwoup la plasebo (16).

Yon lòt etid rapòte rezilta menm jan an. Patisipan yo te bay 14 gram jelatin chak jou, Lè sa a, ki gen eksperyans yon ogmantasyon mwayèn nan epesè cheve endividyèl yo nan sou 11% (17).

Prèv montre ke jelatin ka ogmante imidite ak kolagen an dansite nan po an. Li ka ogmante epesè cheve tou.

Li ka amelyore fonksyon sèvo ak sante mantal

Jelatin trè rich nan glisin, ki te lye nan fonksyon nan sèvo.

Yon etid te jwenn ke pran glisin siyifikativman amelyore memwa ak sèten aspè nan atansyon ().

Lè w ap pran glisin te lye tou ak yon amelyorasyon nan kèk maladi sante mantal, tankou eskizofreni.

Malgre ke li pa totalman klè ki sa ki lakòz eskizofreni, chèchè kwè dezekilib asid amine ka jwe yon wòl.

Glisin se youn nan asid amine ki te etidye nan moun ki gen eskizofreni, ak sipleman glisin yo te montre diminye kèk sentòm (18).

Li te tou te jwenn diminye sentòm yo nan maladi obsession-konpulsif (OCD) ak kò dysmorphic maladi (BDD) ().

Glisin, yon asid amine nan jelatin, ka amelyore memwa ak atansyon. Li te tou te jwenn diminye sentòm yo nan kèk kondisyon sante mantal, tankou eskizofreni ak OCD.

Jelatin ka ede ou pèdi pwa

Jelatin se pratikman grès- ak karb-gratis, tou depann de ki jan li te fè, kidonk li byen ba nan kalori.

Etid yo montre li ka menm ede ou pèdi pwa.

Nan yon sèl etid, yo te bay chak moun 20 gram jelatin. Kòm yon rezilta, yo te fè eksperyans yon ogmantasyon nan òmòn yo li te ye pou diminye apeti, epi rapòte ke jelatin la te ede yo santi yo plen ().

Anpil etid yo te jwenn ke yon rejim alimantè ki gen anpil pwoteyin ka ede w santi w konplè. Sepandan, ki kalite pwoteyin ou manje parèt yo jwe yon wòl enpòtan (,).

Yon etid te bay 23 moun ki an sante swa jelatin oswa kazein, yon pwoteyin yo te jwenn nan lèt, kòm pwoteyin la sèlman nan rejim alimantè yo pou 36 èdtan. Chèchè yo te jwenn ke jelatin redwi grangou 44% plis pase kazein ().

Jelatin ka ede ak pèdi pwa. Li ba nan kalori e li te montre pou ede diminye apeti epi ogmante santiman plen.

Lòt Benefis nan jelatin

Rechèch montre ka gen lòt benefis sante ki asosye ak manje jelatin.

Li ka ede w dòmi

Asid amine glisin lan, ki se abondan nan jelatin, yo te montre nan plizyè etid ede amelyore dòmi.

Nan de-wo kalite etid, patisipan yo te pran 3 gram glisin anvan kabann. Yo te amelyore siyifikativman bon jan kalite dòmi, te gen yon tan pi fasil tonbe nan dòmi epi yo te mwens fatige jou kap vini an (24, 25).

Anviwon 1-2 gwo kiyè (7-14 gram) nan jelatin ta bay 3 gram glisin ().

Li ta ka ede ak dyabèt tip 2

Kapasite nan jelatin ede ak pèdi pwa ta ka benefisye pou moun ki gen dyabèt tip 2, kote obezite se youn nan faktè sa yo risk pi gwo.

Anplis de sa, rechèch te jwenn ke pran jelatin ka ede tou moun ki gen dyabèt tip 2 kontwole sik nan san yo.

Nan yon sèl etid, 74 moun ki gen dyabèt tip 2 yo te bay swa 5 gram glisin oswa yon plasebo chak jou pandan twa mwa.

Gwoup la bay glisin te siyifikativman pi ba lekti HbA1C apre twa mwa, osi byen ke enflamasyon redwi. HbA1C se yon mezi mwayèn nivo sik nan san yon moun sou tan, se konsa pi ba lekti vle di pi bon kontwòl sik nan san ().

Li ka amelyore sante zantray

Jelatin ka jwe yon wòl tou nan sante zantray.

Nan etid sou rat, yo te montre jelatin ede pwoteje miray zantray la kont domaj, byenke ki jan li fè sa a pa konplètman konprann ().

Youn nan asid amine nan jelatin, ki rele asid glutamik, konvèti nan glutamin nan kò a. Glutamin te montre amelyore entegrite nan miray la zantray ak ede anpeche "zantray ki gen fuit" ().

Yon "zantray koule" se lè miray zantray la vin twò pèmeyab, sa ki pèmèt bakteri ak lòt sibstans ki ka danjere pase nan zantray la nan san an, yon pwosesis ki pa ta dwe rive nòmalman ().

Sa a te panse pou kontribiye pou kondisyon zantray komen, tankou sendwòm entesten chimerik (livr).

Li ta ka diminye domaj nan fwa

Anpil etid yo te envestige efè pwoteksyon glisin sou fwa a.

Glycine, ki se asid amine ki pi abondan nan jelatin, yo te montre pou ede rat ak domaj nan fwa ki gen rapò ak alkòl.Nan yon sèl etid, bèt yo bay glisin te gen yon rediksyon nan domaj nan fwa ().

Anplis de sa, yon etid sou lapen ki gen blesi nan fwa te jwenn ke bay glisin ogmante fonksyon fwa ak sikilasyon san ().

Li ka ralanti kwasans kansè

Bonè etid sou bèt ak selil imen endike ke jelatin ka ralanti kwasans sèten kansè.

Nan yon etid sou selil kansè imen nan tib tès, jelatin soti nan po kochon redwi kwasans nan selil ki soti nan kansè nan vant, kansè nan kolon ak lesemi ().

Yon lòt etid te jwenn ke jelatin soti nan po kochon pwolonje lavi a nan sourit ki gen timè kansè ().

Anplis, yon etid nan sourit k ap viv te jwenn ke gwosè timè te 50-75% mwens nan bèt ki te manje yon rejim alimantè ki gen anpil glisin ().

Sa yo te di, sa a bezwen yo dwe fè rechèch yon anpil plis anvan yo ka fè nenpòt rekòmandasyon.

Rechèch preliminè sijere ke asid amine nan jelatin ka ede amelyore kalite dòmi, pi ba nivo sik nan san ak pwoteje zantray ou.

Kòman yo fè jelatin pwòp ou yo

Ou ka achte jelatin nan pifò magazen, oswa prepare li nan kay nan pati bèt.

Ou ka itilize pati nan nenpòt ki bèt, men sous popilè yo se vyann bèf, vyann kochon, ti mouton, poul ak pwason.

Si ou vle eseye fè li tèt ou, men ki jan:

Engredyan

• 3-4 liv (alantou 1.5 kg) nan zo bèt ak tisi konjonktif
• Ase dlo pou jis kouvri zo yo
• 1 gwo kiyè (18 gram) sèl (si ou vle)

Esplikasyon

1. Mete zo yo nan yon chodyè oswa yon cuisinier dousman. Si w ap itilize sèl, ajoute li kounye a.
2. Vide nan ase dlo jis kouvri sa ki ladan yo.
3. Pote nan yon bouyi ak Lè sa a, diminye chalè a yon mitone.
4. Mitone sou yon chalè ki ba pou jiska 48 èdtan. Pi long la li kwit, plis jelatin ou pral ekstrè.
5. Souch likid la, ak Lè sa a, pèmèt li refwadi ak solidifye.
6. Grate tout grès nan sifas la epi jete li.

Sa a trè menm jan ak ki jan bouyon zo te fè, ki se tou yon sous kokenn nan jelatin.

Jelatin la ap kenbe pou yon semèn nan frijidè a, oswa yon ane nan frizè a. Sèvi ak li brase nan sòs ak sòs, oswa ajoute li nan Desè.

Si ou pa gen tan fè pwòp ou a, Lè sa a, li kapab tou achte nan fèy, granules oswa fòm poud. Pre-prepare jelatin ka brase nan manje cho oswa likid, tankou bouyon, bouyon oswa sòs.

Li posib tou pou ranfòse manje frèt oswa bwason avèk li, ki gen ladan fwete ak yogout. Ou ka pito sèvi ak idrolysat kolagen an pou sa, depi li gen menm benefis sante tankou jelatin san teksti jele tankou an.

Jelatin ka endijèn oswa achte pre-prepare. Li ka brase nan sòs, sòs oswa fwete.

Liy anba la

Jelatin se moun rich nan pwoteyin, e li gen yon pwofil inik asid amine ki ba li anpil benefis sante potansyèl yo.

Gen prèv ki montre jelatin ka diminye doulè nan jwenti ak zo, ogmante fonksyon nan sèvo epi ede diminye siy aje sou po.

Paske jelatin se san koulè ak san gou, li nan super fasil enkli nan rejim alimantè ou.

Ou ka fè jelatin lakay ou lè ou swiv yon resèt senp, oswa ou ka achte li pre-prepare yo ajoute nan manje chak jou ou ak bwason.