Kouman gri legim tankou yon Pro

Kontan

• 1. Pre-kwit legim ou yo
• 2. Bay legim ou yo yon tranpe
• 3. Asire w ke legim yo byen lwil
• 4. Kenbe sou sèl la
• 5. Ajoute Smoky, Herby Nòt
• 6. Sèvi ak yon panyen
• 7. Ale pou mak griye yo
• 8. Mete legim ou yo sou chalè dirèk oswa endirèk
• 9. Kwit pou ~6 a 10 minit
• 10. Jwe ak Char
• 11. Ale pou yon Post-Marinad
• 12. Kreye yon sos
• 13. Reflechi Deyò Bwat la avèk chwa pwodwi ou yo
• Revizyon pou

Avèk manje ki baze sou plant yo ap ogmante, chans pou omwen youn nan patisipan barbecue ou bezwen yon bagay pou manje san konte tranch melon ak bato pòmdetè. Sa a kote legim griye vini pous Elizabeth Karmel, otè de la Gid St Francis pou griyaj, aspèj, kalbas ete, patat, jèrm Brussels, mayi, ak pwa vèt se kèk nan pi bon legim yo mete sou flanm dife a, men li kanpe sou deviz li: "Si ou ka manje li, ou ka griye li."

Voye legim sou gri a pa sèlman ba ou yon multitude nan opsyon pou envite vejetaryen ak vejetalyen ou, men li tou amelyore gou yo - tèlman bagay ke ou ta ka vle fè legim evènman prensipal la pou tout moun, kèlkeswa style manje yo. Griye pote soti sik natirèl yo, kidonk, ou jwenn yon bon gou, karamèl gou.

Men, preparasyon an ou ka fè bon legim griye gwo, di chef Stephanie Izard, mèt kay la nan restoran ti fi ak kabrit la nan Chicago, yon Top Chef gayan, ak kreyatè a nan sa a sòs kwit manje Little Goat ak epis santi bon. Marinad ak sòs ede legim tranpe asid, umami, sale, ak bonte dous epi tou fè yo sansib, di Izard.

Bave ankò? Isit la nan egzakteman ki jan gri legim, dapre avantaj yo.

1. Pre-kwit legim ou yo

Lè w ap aprann ki jan gri legim, li ta ka son etranj kwit manje yo anvan yo lanse yo sou flanm dife a. Men, konfyans, kèk legim - espesyalman kalite heartier tankou pòmdetè, pwa vèt, bwokoli, kawòt, ak bètrav - gou pi bon griye si ou kwit yo yon ti kras an premye, di Izard. Sa a koupe tan griye, amelyore teksti pou andedan krèm-sansib ak deyò parfe griye, epi li ede legim tranpe marinad savoureuse. Blanch, boukannen, oswa vapè yo jiskaske jis apèn sansib, marinad pou 30 minit, Lè sa a, fini ak yon char limyè sou gri an.

2. Bay legim ou yo yon tranpe

Marinad travay patikilyèman byen sou legim griye ki gen fant, tankou bwokoli ak chou, oswa sa yo ki absòbe, tankou dyondyon, berejenn, ak kalbas ete, di Izard. Men, yo pèdi kèk nan kout pyen yo kòm manje kwit sou gri a, li eksplike. Solisyon an: Fè marinad ou pi entans lè l sèvi avèk li ale-a fòmil:

• Grès: Kòmanse ak 1 a 2 ti kuiyè. siplemantè-jenn fi lwil oliv oswa yon lwil net, tankou kolza.
• Asidite: Peze nan ji sitwon oswa lacho, oswa farinen nan vinèg.
• Sale/Umami: Ajoute yon priz oswa de sòs pwason, sòs soya, oswa miso.
• Dous: Sèvi ak jis ase pou ankouraje karamelizasyon men pa tèlman ke li pral boule. Apeprè 1 ti kiyè. ta dwe fè li. Eseye mirin, siwo myèl, oswa siwo erab.
• Amelyorasyon gou: Tinker ak gou nan marinad ou pa lanse nan engredyan tankou hoisin, lay, moutad, remèd fèy, ak epis santi bon. Si ou renmen li cho, ajoute kèk chili.

3. Asire w ke legim yo byen lwil

Si w pa itilize yon marinad, Karmel rekòmande pou kouvri tout sifas ekspoze legim yo ak lwil oliv. Lwil oliv la fèmen imidite, sa ki ede kraze fib epi anpeche legim griye yo seche. Paske li pi gluan pase lòt lwil oliv, lwil oliv kole ak legim yo pi byen, kidonk, ou pral gen mwens dife flare-ups. Li tou bay sèl yon sèl bwa yo rete soude.

4. Kenbe sou sèl la

Sèl legim griye imedyatman apre yo fin koupe flanm dife a, pa anvan. "Sa a se yon etap enpòtan. Legim yo te fè nan dlo. Lè ou mete sèl sou yo, dlo a kriye soti, ki refwadi gri a epi retire imidite," di Ashley Christensen, chef la ak pwopriyetè lanmò ak taks, yon North Carolina restoran ki kwit ak dife bwa. Sèl apre sa anpeche sa.

5. Ajoute Smoky, Herby Nòt

"Mare ansanm yon ti Bouquet remèd fèy remoute kouraj tankou Rosemary, tim, ak origan ak fil kwizin, li mete l 'sou gri a akote manje a w ap kwit manje. Lè li vin yon ti kras boule, tranpe Bouquet a zèb nan lwil oliv ak sitwon ji, epi bwose manje ou, ba li yon glase ak yon gou Herby, "di Christensen.

6. Sèvi ak yon panyen

Pou jwenn pi piti legim fèmen nan flanm dife a san yo pa kite yo tonbe nan griyaj yo, eseye yon panyen griye (Achte Li, $ 90, williams-sonoma.com), youn nan zouti Christensen pi renmen an. "Mwen sèvi ak li pou sote legim sou dife a," li di. Li tou kwit antye, mwatye, ak rache tomat Cherry, Brussels jèrm, kalbas, ak aspèj. Epi li mache byen pou kribich ak kokiy.

7. Ale pou mak griye yo

"Ou bezwen gri ou a vrèman cho," di Christensen. "Lè li pare, lwil yon sèvyèt, epi sèvi ak Pens pou kenbe sèvyèt la pandan w ap lwil griyaj yo."

8. Mete legim ou yo sou chalè dirèk oswa endirèk

Sa a jis ta ka etap ki pi enpòtan nan gid sa a sou kòman yo gri legim. Tou depan de gwosè yo ak dansite, legim ka kwit sou chalè dirèk oswa endirèk. Pi gwo, legim dans, tankou pòmdetè dous, pran plis tan pou kwit manje (30 a 60 minit); pi piti tankou aspèj pa pran anpil tan nan tout (6 a 8 minit). Karmel sèvi ak règ sa a lè w ap deside ki kote yo mete yon legim sou gri a: "Si li kwit pou 20 minit oswa mwens, mete l sou griyaj la dirèkteman sou flanm dife yo. Si ou bezwen kwit li pou 20 minit oswa plis, kenbe. legim yo lwen chalè dirèk," di Karmel. Vire legim yo sèlman yon fwa mwatye nan kwit manje: Sa a anpeche kole ak pèmèt pou karamelizasyon sou legim griye yo.

9. Kwit pou ~6 a 10 minit

Kwit fwa yo ap varye depann sou dansite legim la ak ki jan ou koupe chak youn. Men, ou ka itilize fwa sa yo kòm yon gid:

• 6 a 8 minit pou aspèj, mwatye pwav klòch oswa ka, mwatye tomat, ak zukèini koupe an tranch mwatye pous
• 8 a 10 minit pou mayi sou Cob a, berejenn (koupe an tranch demi-pous), pwa vèt, dyondyon, ak zonyon (koupe an tranch demi-pous).

Pou yon tablo konplè sou fwa legim griye tcheke liv Karmel la Sou entènèt jwèt Taming flanm dife a.

10. Jwe ak Char

"Yon bon char sou legim tankou konkonm antye, kalbas, piman, ak zonyon ba ou pi bon an nan de mond. Legim yo gen ki dous kroustiyan fre sou andedan an ak teksti an kwit ak gou babekyou sou deyò a," di Christensen. Tranch legim boule, epi ajoute yo nan yon sòs salad. Oswa koupe yo tise byen epi vire yo nan yon kondiman ki sanble ak salsa. (Epi, FYI, fwi griye fè yon desè etonan.)

11. Ale pou yon Post-Marinad

"Lè vyann ak legim soti nan gri a, yo ap ouvè a absòbe engredyan. Sa a se tan pafè a kreye nòt gou segondè, "di Christensen. Kiyè sòs ou oswa vinaigrette zesty sou legim jis griye.

12. Kreye yon sos

Brase nan yon sèl nouvo engredyan ka imedyatman transfòme yon marinad nan yon sòs, pafè pou kiyè sou plat la fini sou tab la pou menm plis gou, di Izard. Pou fè, mete sou kote kèk nan marinad la apre ou fin fè li. Melanje nan engredyan krèm tankou tahini oswa yogout, oswa engredyan brak tankou ji Citrus oswa vinèg. Pou yon tòde èrbeuz, ajoute tise byen koupe zèb fre tankou origan ak pèsi fè li yon sòs chimichurri ki tankou.

13. Reflechi Deyò Bwat la avèk chwa pwodwi ou yo

Zucchini ak mayi yo kandida gwan distribisyon pou griye, men kèk chwa mwens evidan tou gou gwo sou flanm dife yo.

• Konkonm: Lanse mwatye konkonm Pèsik ak lwil chili, epi griye sou chalè medyòm-wo jiskaske yon ti kras boule. Zo epi ajoute nan salad, oswa farinen ak yon abiye tahini epi sèvi antèt ak remèd fèy ou pi renmen fre, grenn wowoli, ak nwa kraze.
• Pòmdetè dous: Kwit yo nan fou a jiskaske jis apèn sansib. Tranpe yo nan yon marinad Azyatik-enspire nan sòs soya, mirin, vinèg diri, ak lwil oliv wowoli, Lè sa a, gri jouk sansib ak alalejè boule nan kote, jis kèk minit sou chak bò. Fini ak remèd fèy fre ak yon voye nan nwa.
• Mitil: Pandan ke yo teknikman fwi, gou bon gou yo lè yo kwit sou chalè a fè yo vo mansyone nan gid sa a sou kòman yo griye legim. Sèvi ak ramase bay asyèt yon fini fume-dous. Griye yo nan yon panyen gri, Lè sa a, fè yon pico de gallo ak bè yo, zonyon tise byen koupe, tomat, Cilantro, jalapeño, ak ji lacho, ak kiyè sou legim yo.
• Citrus: Chak fwa ou gri, mete kèk mwatye Citrus sou griyaj yo, di Izard. Ji yo karamelize epi ajoute yon kout pyen zesty. Peze sou legim griye, epi fwe nan vinaigrettes. (Ki gen rapò: Sa yo resèt Citrus bon plat ak klere pral re-dinamize ou nan moun ki mouri nan sezon fredi)

Revizyon pou