Ki sa ki diri parboiled, epi èske li an sante?

Kontan

• Ki sa ki diri parboiled?
• Konparezon Nitrisyon
• Potansyèl benefis nan diri parboiled
• Amelyore kwit manje ak kalite depo
• Transfè nan konpoze plant yo
• Fòmasyon nan prebyotik
• Ka afekte sik nan san mwens
• Enkonvenyan potansyèl yo
• Liy anba la

Diri bouyi, yo rele tou diri konvèti, se pasyèlman prekwit nan ekòs manjab li yo anvan yo te trete pou manje.

Nan kèk peyi Azyatik ak Afriken, moun yo te parboiling diri depi nan tan lontan jan li fè koki yo pi fasil yo retire nan men yo.

Pwosesis la te vin pi plis sofistike e se toujou yon fason komen pou amelyore teksti, depo, ak benefis sante nan diri.

Atik sa a revize diri parboiled, ki gen ladan nitrisyon li yo, benefis, ak enkonvenyan.

Ki sa ki diri parboiled?

Parboiling k ap pase anvan diri blanchi, se sa ki anvan yo retire ekòs la ki pa manjab deyò bay diri mawon, men anvan diri mawon rafine fè diri blan.

Twa etap prensipal yo nan parboiling yo se (1,):

1. Tranpe. Diri kri, ki pa dekore, ki rele tou diri paddy, tranpe nan dlo tyèd pou ogmante kontni imidite a.
2. Vapeur. Se diri a vapè jiskaske lanmidon an konvèti nan yon jèl. Chalè pwosesis sa a ede tou touye bakteri ak lòt mikwòb.
3. Siye. Se diri a tou dousman cheche diminye kontni an imidite pou ke li ka blanchi.

Parboiling chanje koulè a ​​nan diri nan yon jòn limyè oswa jòn, ki diferan de pal la, koulè blan nan diri regilye. Toujou, li pa tankou nwa tankou diri mawon (1).

Chanjman koulè sa a se akòz pigman k ap deplase soti nan ekòs la ak bran nan andospèm nan lanmidon (kè a nan nwayo a diri), osi byen ke yon reyaksyon mawon ki rive pandan parboiling (,).

Diri bouyi tranpe, vapè, ak cheche nan ekòs li apre rekòt, men anvan fraisage. Pwosesis la vin diri limyè jòn olye ke blan.

Konparezon Nitrisyon

Pandan parboiling, kèk eleman nitritif dlo-idrosolubl deplase soti nan bran nan nwayo a diri nan andomaz la lanmidon. Sa a minimize kèk nan pèt la eleman nitritif ki nòmalman k ap pase pandan raffinage lè w ap fè diri blan (1).

Men ki jan 5.5 ons (155 gram) diri ki pa rich, kwit, parboiled konpare ak menm kantite diri ki pa rich, kwit, blan ak mawon. Sa a egal a apeprè 1 tas diri parboiled ak blan oswa yon 3/4 tas diri mawon ():

Miyò, diri parboiled gen siyifikativman plis tyamin ak niacin pase diri blan. Sa yo eleman nitritif yo enpòtan pou pwodiksyon enèji. Anplis de sa, diri parboiled ki pi wo nan fib ak pwoteyin (6, 7).

Nan lòt men an, kèk mineral, ki gen ladan mayezyòm ak zenk, yo yon ti kras pi ba nan diri parboiled, konpare ak regilye diri blan ak mawon. Sa te di, valè sa yo ka diferan ki baze sou varyab nan pwosesis la parboiling (1).

Tou de diri parboiled ak blan pafwa rich ak fè, tyamin, niacin, ak folat, ki diminye kèk nan diferans sa yo eleman nitritif lè yo konpare ak diri mawon. Toujou, diri mawon se pi bon sous eleman nitritif, an jeneral.

Diri parboiled ki pi wo nan vitamin B konpare ak diri ki pa rich, regilye blan. Sa a se akòz pwosesis la parboiling, pandan ki kèk eleman nitritif transfere soti nan bran an nan andospèm nan lanmidon. Toujou, diri mawon ki pi nourisan.

Potansyèl benefis nan diri parboiled

Parboiling se komen, an pati akòz efè benefisye li yo sou kwit manje a ak kalite depo nan diri. Etid tou sijere ke li ka gen benefis sante pi lwen pase ogmantasyon nan valè nitrisyonèl.

Amelyore kwit manje ak kalite depo

Parboiling diminye kolan an nan diri konsa li bay an gonfle ak separe nwayo yon fwa kwit. Sa a se espesyalman dezirab si ou bezwen kenbe diri a cho pou yon ti tan anvan sèvi, oswa si ou fè plan rechofe oswa friz rès diri epi ou vle pou fè pou evite aglomere ().

Anplis de sa, bouyi inaktive anzim yo ki kraze grès la nan diri. Sa a ede anpeche rancidity ak koupe-gou, ogmante etajè-lavi ().

Transfè nan konpoze plant yo

Lè tout grenn diri mawon blanchi pou fè diri blan, yo retire kouch bran an ak jèm ki rich ak lwil oliv. Pakonsekan, konpoze plant potansyèlman benefisye yo pèdi.

Sepandan, lè diri parboiled, kèk nan sa yo konpoze plant, ki gen ladan asid fenolik ak pwopriyete antioksidan, transfere nan andospèm nan lanmidon nan nwayo a diri, diminye pèt la pandan raffinage. Antioksidan pwoteje kont domaj selilè ().

Nan yon etid 1-mwa nan rat ki gen dyabèt, diri parboiled te jwenn ki gen 127% plis konpoze fenolik pase diri blan. Ki sa ki nan plis, manje diri parboiled pwoteje ren rat yo kont domaj nan enstab radikal gratis, Lè nou konsidere ke diri blan pa t '().

Toujou, plis rechèch ki nesesè yo eksplore konpoze yo plant nan diri parboiled ak benefis potansyèl sante yo.

Fòmasyon nan prebyotik

Lè diri vapè kòm yon pati nan pwosesis la parboid, lanmidon an vin tounen yon jèl. Lè li refwadi, li retrograde, sa vle di molekil lanmidon yo refòme epi redi (1).

Pwosesis sa a nan retrogradasyon kreye lanmidon rezistan, ki reziste dijesyon olye pou yo te kraze ak absòbe nan ti trip ou (11).

Lè lanmidon rezistan rive nan gwo trip ou, li nan fèrmante pa bakteri benefisye yo rele probiotik ak ankouraje kwasans yo. Se poutèt sa, lanmidon rezistan yo rele yon prebiotik ().

Prebiotik ankouraje sante zantray. Pou egzanp, lè yo ap fèrmante pa bakteri yo, yo sede kout-chèn asid gra, ki gen ladan butirat, ki nouri selil yo nan gwo trip ou ().

Ka afekte sik nan san mwens

Diri parboiled pa ka ogmante sik nan san ou otan ke lòt kalite diri. Sa a ka rive akòz lanmidon rezistan li yo ak yon ti kras pi wo kontni pwoteyin ().

Lè moun ki gen dyabèt tip 2 te manje apeprè 1 1/8 tas (185 gram) nan diri kwit parboiled apre jèn pandan lannwit lan, ogmantasyon yo nan sik nan san te 35% mwens pase lè yo te manje menm kantite regilye diri blan ().

Nan menm etid la, pa te gen okenn diferans enpòtan nan enpak sik nan san ant regilye diri blan ak mawon, menm si lèt la se yon chwa ki pi nourisan ().

Menm jan an tou, nan yon lòt etid sou moun ki gen dyabèt tip 2, manje apeprè 1 1/4 tas (195 gram) nan diri kwit parboiled apre yon vit lannwit ogmante sik nan san 30% mwens pase manje menm kantite lajan an regilye diri blan ().

Manje rès diri parboiled ki nan frèt ak Lè sa a, rechofe ka plis diminye enpak li sou sik nan san (,).

Sepandan, plis etid imen yo bezwen yo eksplore avantaj nan potansyèl de diri parboiled pou kontwòl sik nan san.

Si ou gen dyabèt ak tès sik nan san ou nan kay la, ou ka tcheke pou tèt ou ki jan diferan kalite diri afekte nivo ou. Asire ou ke ou konpare menm kantite lajan an nan diri ak manje yo nan menm fason an gen yon konparezon ki jis.

Diri parboiled gen mwens tandans rancidity konpare ak diri mawon ak kwit nan nwayo ki byen defini olye ke clumping. Li ka ofri tou plis konpoze plant, sipòte sante zantray, ak ogmante sik nan san mwens pase regilye diri blan.

Enkonvenyan potansyèl yo

Inconvénient prensipal la nan diri parboiled se ke li nan mwens nourisan pase diri mawon.

Ki sa ki nan plis, tou depann de teksti ou ak gou preferans, ou ka pa renmen diri parboiled. Konpare ak mou, teksti an kolan ak limyè, gou afab nan diri blan, li nan fèm ak chewy ak yon gou yon ti jan pi fò - menm si pa osi fò ke diri mawon ().

Pou egzanp, li ta pi difisil yo sèvi ak bagèt yo manje distenk, grenn grenn yo nan diri parboiled, konpare ak ama kolan nan regilye diri blan.

Diri bouyi tou pran yon ti tan ankò pou kwit manje. Pandan ke diri blan bouyi nan apeprè 15-20 minit, bouyi pran apeprè 25 minit. Toujou, sa a se mwens pase 45-50 minit ki nesesè pou diri mawon.

Anplis pi ba kontni nitrisyonèl li yo konpare ak diri mawon, lòt enkonvenyan potansyèl nan diri parboiled yo se diferans gou ak teksti, osi byen ke yon tan pou kwit manje yon ti kras pi long pase regilye diri blan.

Liy anba la

Diri bouyi (konvèti) se pasyèlman prekwit nan koki li yo, ki konsève kèk eleman nitritif otreman pèdi pandan raffinage.

Li ka benefisye sante zantray ak enpak sik nan san mwens pase diri mawon oswa blan.

Toujou, menm si diri parboiled se sante pase diri regilye blan, diri mawon rete opsyon ki pi nourisan.