Rankontre Chef la nan yon misyon pou mete aksan sou divèsite kwit manje nwa a

Kontan

• Yon move konsepsyon sou manje Sid se...
• Nan kay la, kisa ou kwit pou tèt ou?
• Pale nou sou engredyan yo nan gadmanje ou.
• Ki mesaj ou vle manje ou voye?
• Revizyon pou

"Manje se gwo revolve a," se sa di Mashama Bailey, chèf egzekitif ak patnè nan Gray nan Savannah, Georgia, ak kootè (ak John O. Morisano, patnè li nan restoran an) nan Nwa, blan, ak gri an (Achte Li, $ 16, amazon. Com), sou ki jan yon chef Nwa soti nan Queens ak yon antreprenè blan soti nan Staten Island louvri yon restoran nan Sid la. "Ou aprann anpil bagay sou moun nan manje yo renmen," li te di.

Depi demenaje ale rete nan Savannah, Bailey te elaji pèspektiv pwòp li sou manje nan Sid. "Mwen pa te gen okenn lide ki jan rejyonal ak nuans li se, oswa ki sa klima a fè nan sezon an ap grandi," li te di. "Mwen te vin apresye ak anbrase diferans sa yo."

Youn nan objektif li se montre divèsite nan kwit manje Nwa. "Genyen anpil estereyotip perpétué nan manje. Nan kilti Nwa, espesyalman, estereyotip sa yo enplike préservatifs, sik, ak sèl," di Bailey. "Men, nan kay Nwa yo, gen yon anpil nan kwit manje fòmèl tou - asyèt yo sèvi pandan y ap amize fanmi ak zanmi yo. Li enspire m 'wè sa moun yo ap fè, epi yo fè yon plat tradisyonèl nan yon bagay tou de enteresan ak abitye." Isit la, Bailey diskite sou fason manje ka ede nou youn konprann lòt. (Ki gen rapò: 10 sèvis akouchman manje ki posede nwa yo pou fè preparasyon manje yo pi fasil ak plis gou)

Yon move konsepsyon sou manje Sid se...

"Sa li pa an sante. E ke pa gen yon anpil nan legim nan li. Gen! Kawòt, konkonm, ak kalbas sezon fredi. Moun pa asosye engredyan sa yo ak manje nan Sid."

Nan kay la, kisa ou kwit pou tèt ou?

"Pasta. Li rapid ak fasil. Dènyèman mwen te nan sandwich. Mwen gen chou marinated, konfiti zonyon fimen, moutad grenn, fwomaj, ak koupe frèt. Mwen ap eseye kreye sandwich la ultim." (Grangou? Eseye sa yo anpenpan AF resèt fwomaj griye.)

Pale nou sou engredyan yo nan gadmanje ou.

"Mwen toujou gen kèk sòt de vinegar. Mwen renmen yo nan salad, oswa ou ka pliye yo nan yon sòs krèm pou ajoute kèk asidite. Mwen menm mwen gen sadin, witr fimen, ak anchois. Mwen toujou gen pwa sèk nan kay la.

Mwen renmen remèd fèy. Pi renmen m 'kounye a se fèy bay, ki travay byen fre oswa sèk. Mwen jete nan senk oswa sis nan jis sou tout bagay mwen kwit manje. Yo bay yon plat yon nòt sibtil èrbal ki nan prèske Citrusy. "(Ki gen rapò: Creative nouvo fason yo kwit manje ak remèd fèy fre)

Ki mesaj ou vle manje ou voye?

"Engredyan sa yo ka entèprete nan diferan fason. Moun yo panse tomat yo kòm Italyen oswa okra kòm Sid. Men, lè ou ale nan diferan kote, ou wè yo itilize nan fason ki pon diferans lan epi kòmanse konvèsasyon. Gen yon divèsite nan manje mwen an ki Mwen espere ke moun ka konekte ak."

Shape Magazine, nimewo Avril 2021

Revizyon pou