Èske Manje ki gen limon danjere? Pa toujou

Kontan

• Ki sa ki Mwazi?
• Ki manje ki ka kontamine ak mwazi?
• Manje komen ki ka grandi mwazi
• Bakteri kapab kontamine tou manje
• Kisa ou dwe fè si ou jwenn mwazi nan manje ou
• Manje ou ka sove
• Manje ou ta dwe jete
• Yo itilize mwazi pou fè sèten manje
• Mwazi ka pwodwi mikotoksin
• Mikotoksin ka prezan nan plizyè manje
• Mwazi ka lakòz reyaksyon alèjik
• Ki jan ou ka anpeche Manje ap grandi Mwazi?
• Liy anba la

Gwo manje souvan koze pa mwazi.

Manje mwazi gen yon gou ak teksti endezirab e li ka gen tach vèt oswa blan mou.

Jis te panse a manje brit manje mwazi pifò moun soti.

Pandan ke kèk kalite mwazi ka pwodwi toksin danjere, lòt kalite yo te itilize yo pwodwi sèten manje, ki gen ladan kèk fwomaj.

Atik sa a pran yon gade fèmen nan mwazi nan manje ak si wi ou non li aktyèlman move pou ou.

Ki sa ki Mwazi?

Mwazi se yon kalite chanpiyon ki fòme miltiselilè, fil tankou estrikti.

Li anjeneral vizib nan je imen an lè li ap grandi sou manje, epi li chanje aparans yon manje. Manje a ka vin mou ak chanje koulè, pandan y ap mwazi nan tèt li ka an gonfle, mou oswa gen yon teksti pousyè.

Li pwodwi espò ki ba li koulè li yo, ki se tipikman vèt, blan, nwa oswa gri. Moule manje tou gou byen diferan, yon ti jan tankou pousyè tè mouye. Menm jan an tou, manje ki gen limon ka pran sant “koupe”.

Menm si mwazi se vizib sèlman sou sifas la, rasin li ka kouche fon nan manje a. Mwazi bezwen imid, cho matyè òganik yo grandi, se konsa manje se souvan anviwònman an pafè.

Dè milye de diferan kalite mwazi egziste epi yo jwenn prèske tout kote nan anviwònman an. Ou ta ka di ke mwazi se fason nati a nan resiklaj.

Anplis de sa nan prezan nan manje, li kapab tou jwenn andedan kay la nan kondisyon imid (1).

Objektif prensipal teknik prezèvasyon manje komen, tankou marinated, lè w konjele ak siye, se sispann kwasans lan nan mwazi, osi byen ke mikwòb ki lakòz gate manje.

Rezime:Mwazi se yon kalite chanpiyon ki jwenn tout kote nan lanati. Li chanje aparans, gou ak teksti nan manje a li ap grandi sou, sa ki lakòz li pouri anba tè.

Ki manje ki ka kontamine ak mwazi?

Mwazi ka grandi sou prèske tout manje.

Sa te di, kèk kalite manje yo gen plis tandans kwasans mwazi pase lòt moun.

Manje fre ak yon kontni dlo ki wo se patikilyèman vilnerab. Nan lòt men an, préservatifs diminye chans pou kwasans mwazi, osi byen ke kwasans lan nan mikwo-òganis ().

Mwazi pa sèlman grandi nan manje ou lakay ou. Li ka grandi pandan pwosesis pwodiksyon manje a tou, ki gen ladan nan tout k ap grandi, rekòlte, depo oswa pwosesis ().

Manje komen ki ka grandi mwazi

Anba la a se kèk manje komen ki mwazi renmen grandi sou:

• Fwi yo: Ki gen ladan frèz, zoranj, rezen, pòm ak franbwazye
• Legim: Ki gen ladan tomat, klòch piman, chou ak kawòt
• Pen: Espesyalman lè li pa gen okenn préservatifs
• Fwomaj: Tou de varyete mou ak difisil

Mwazi ka grandi tou sou lòt manje, tankou vyann, nwa, lèt ak manje trete.

Pifò mwazi bezwen oksijèn pou viv, ki se poukisa yo anjeneral pa boujonnen kote oksijèn limite. Sepandan, mwazi ka fasilman grandi sou manje ki te chaje nan anbalaj hermetic apre li fin louvri.

Pifò mwazi bezwen imidite tou pou yo viv, men yon sèten kalite ki rele mwazi kserofil ka detanzantan grandi nan sèk, anviwònman ki gen sik. Mwazi kserofil ka pafwa jwenn sou chokola, fwi sèk ak machandiz kwit (,,).

Bakteri kapab kontamine tou manje

Li pa jis mwazi ki ka viv sou ak nan manje ou. Bakteri envizib ka grandi ansanm ak li.

Bakteri ka lakòz maladi manje, ak sentòm ki gen ladan kè plen, dyare ak vomisman. Gravite maladi sa yo depann de ki kalite bakteri, kantite lajan ki vale ak sante moun nan (1, 6).

Rezime:Mwazi ka grandi sou pifò manje. Manje ki gen plis chans yo gen kwasans mwazi gen tandans yo dwe fre ak yon kontni dlo segondè. Sa gen ladann fwi, legim, pen ak fwomaj. Pifò mwazi bezwen imidite, men kèk ka boujonnen nan manje ki sèk ak ki gen sik.

Kisa ou dwe fè si ou jwenn mwazi nan manje ou

An jeneral, si ou jwenn mwazi nan manje mou, ou ta dwe jete li.

Manje mou gen yon kontni imidite segondè, se konsa mwazi ka byen fasil grandi anba sifas li yo, ki ka difisil yo detekte. Bakteri kapab tou grandi ansanm ak li.

Li pi fasil pou debarase m de mwazi sou manje difisil, tankou fwomaj difisil. Senpleman koupe pòsyon mwazi an. Anjeneral, manje difisil oswa dans pa fasil penetre pa mwazi.

Sepandan, si manje a konplètman kouvri ak mwazi ou ta dwe jete li. Epitou, si ou jwenn mwazi, pa pran sant li, tankou sa a ka lakòz pwoblèm respiratwa.

Manje ou ka sove

Atik manje sa yo ka itilize si yo koupe mwazi an (1):

• Fwi ak legim fèm: Tankou pòm, klòch piman ak kawòt
• Fwomaj difisil: Tou de kote mwazi se pa yon pati nan pwosesis la, tankou rape, ak ki kote mwazi se yon pati nan pwosesis la, tankou Gorgonzola
• Salami difisil ak jambon sèk-geri peyi

Lè w ap retire mwazi nan manje, koupe omwen 1 pous (2.5 cm) otou ak anba mwazi an. Epitou, fè atansyon pou ou pa manyen mwazi an ak kouto a.

Manje ou ta dwe jete

Si ou jwenn mwazi sou atik sa yo, jete yo (1):

• Fwi ak legim mou: Tankou frèz, konkonm ak tomat.
• Fwomaj mou: Tankou kaye ak fwomaj krèm, osi byen ke fwomaj graje, kraze ak tranche. Sa a gen ladan tou fwomaj ki fèt ak mwazi, men ki te anvayi pa yon lòt mwazi ki pa t 'yon pati nan pwosesis fabrikasyon an.
• Pen ak machandiz kwit nan fou: Mwazi ka fasilman grandi anba sifas la.
• Manje kwit: Gen ladan marmite, vyann, pasta ak grenn.
• Konfiti ak jele: Si pwodwi sa yo mwazi, yo ka gen mikotoksin.
• Manba, legum ak nwa: Pwodwi trete san préservatifs yo nan yon pi gwo risk pou kwasans mwazi.
• Deli vyann, bekonn, chen cho
• Yogout ak krèm tounen

Rezime:Manje mou ak yon kontni imidite segondè se jeneralman plis chans gen mwazi. Ou ka koupe mwazi nan manje difisil oswa fèm.

Yo itilize mwazi pou fè sèten manje

Mwazi pa toujou endezirab nan manje.

Penisilil se yon genus nan mwazi yo itilize nan pwodiksyon an nan anpil kalite fwomaj, ki gen ladan fwomaj ble, Gorgonzola, brie ak Camembert (,).

Tansyon yo itilize pou fè fwomaj sa yo san danje pou yo manje paske yo pa ka pwodwi mikotoksin danjere. Kondisyon kote yo rete andedan fwomaj la pa bon pou pwodiksyon mikotoksin (,).

Lòt mwazi san danje yo se mwazi koji, ki gen ladan Aspergillus oryzae, ki itilize pou fèrmante plant soya pou fè sòs soya. Yo itilize yo tou pou fè vinèg, osi byen ke bwason fèrmante, ki gen ladan dedomajman pou la bwè Japonè ().

Li enpòtan sonje ke menm si gen kèk mwazi yo te ajoute nan manje patikilye pandan pwodiksyon reyalize sèten efè, mwazi yo menm ka toujou gate lòt pwodwi yo.

Pa egzanp, Penicillium roqueforti se itilize fè fwomaj ble, men li pral lakòz gate si li ap grandi nan fwomaj fre oswa griye ().

Rezime: Konpayi manje yo itilize mwazi patikilye pou fè fwomaj, sòs soya, vinèg ak bwason fèrmante. Mwazi sa yo san danje pou manje, osi lontan ke yo boule kòm yon pati nan manje yo te gen entansyon pou yo epi yo pa kontamine lòt manje.

Mwazi ka pwodwi mikotoksin

Mwazi ka pwodwi pwodwi chimik toksik yo rele mikotoksin. Sa yo ka lakòz maladi e menm lanmò, tou depann de kantite lajan ki konsome, longè ekspoze ak laj ak sante moun nan ().

Toksisite egi gen ladan sentòm gastwoentestinal tankou vomisman ak dyare, osi byen ke maladi fwa egi. Long-term nivo ki ba nan mikotoksin ka siprime sistèm iminitè a e yo ka menm lakòz kansè (,).

Anplis ke yo te ekspoze nan enjèstyon nan manje ki kontamine, moun kapab tou jwenn ekspoze nan rale oswa kontak po ak mikotoksin nan anviwònman an ().

Menm si kwasans mwazi anjeneral byen evidan, mikotoksin tèt yo envizib nan je imen an (14).

Youn nan mikotoksin ki pi komen, pi toksik ak pi etidye se aflatoksin. Li se yon kanserojèn li te ye epi li ka lakòz lanmò si vale nan kantite lajan segondè. Kontaminasyon Aflatoxin se pi komen nan rejyon cho e souvan lye nan kondisyon sechrès ().

Afloksin, osi byen ke anpil lòt mikotoksin, trè chalè ki estab, kidonk li ka siviv pwosesis manje. Se poutèt sa, li ka prezan nan manje trete, tankou manba ().

Rezime:Mwazi ka pwodwi mikotoksin ki ka lakòz maladi ak lanmò. Afloksin, yon kanserojèn li te ye, se mikotoksin ki pi toksik li te ye.

Mikotoksin ka prezan nan plizyè manje

Mycotoxins ka jwenn nan manje akòz rekòt kontamine.

An reyalite, kontaminasyon mikotoksin se yon pwoblèm komen nan endistri agrikòl la, menm jan mikotoksin yo pwodwi pa mwazi nan lanati. Jiska 25% nan rekòt grenn nan mond lan ka kontamine ak mikotoksin ().

Diferan kalite rekòt ka kontamine, tankou mayi, francha avwan, diri, nwa, fèy santi bon, fwi ak legim.

Plizyè faktè enfliyanse fòmasyon nan mikotoksin. Pou egzanp, sechrès febli plant yo, ki fè yo plis sansib a domaj ak enfeksyon (,).

Pwodwi bèt, tankou vyann, lèt ak ze, kapab genyen mikotoksin tou si bèt yo manje manje ki kontamine. Manje pouvwa tou vin kontamine ak mikotoksin pandan depo si anviwònman an depo se relativman cho ak imid (,).

Nan yon rapò ki soti nan Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an (EFSA), 26% nan 40,000 echantiyon nan atik manje divès kalite ki gen mikotoksin. Sepandan, kantite echantiyon ki depase limit siperyè a te trè ba pou pifò atik yo (16).

Nivo ki pi wo yo te jwenn nan Pistache ak nwa Brezil.

Plis pase 21% nan nwa yo Brezil ak 19% nan Pistache yo teste depase limit la sekirite maksimòm epi yo pa ta antre nan mache a. An konparezon, okenn nan manje ti bebe yo ak sèlman 0.6% mayi depase limit sekirite a (16).

Depi fòmasyon mikotoksin pa ka konplètman anpeche, endistri manje a te etabli metòd pou kontwole li. Nivo nan mikotoksin nan manje yo entèdi reglemante nan apeprè 100 peyi (,,).

Pandan ke ou ekspoze a ti kantite toksin sa yo nan rejim alimantè ou, nivo yo pa depase limit ki an sekirite. Si ou se yon moun ki an sante, yo pwobableman pa pral fè ou mal. Malerezman, li enposib pou fè pou evite ekspoze tout ansanm.

E menm si mwazi ka pwodwi toksin danjere sa yo, li anjeneral pa rive jiskaske mwazi an rive nan matirite ak kondisyon yo bon - se sa ki, lè manje a pouri. Se konsa, pa tan an manje ou gen sa yo toksin, ou te pwobableman deja jete l 'ale (18).

Rezime:Mwazi yo natirèlman prezan nan lanati epi yo ka jwenn nan plizyè manje. Nivo mikotoksin nan manje yo entèdi reglemante. Mwazi pwodui toksin yon fwa li te rive nan matirite, men sa anjeneral sèlman k ap pase apre ou fin jete li.

Mwazi ka lakòz reyaksyon alèjik

Gen kèk moun ki gen yon alèji respiratwa nan mwazi, ak konsome manje mwazi ka lakòz moun sa yo gen yon reyaksyon alèjik.

Pa gen anpil rechèch ki egziste sou sijè sa a, men te gen plizyè ka etid.

Nan yon ti kantite ka, moun ki fè alèji ak mwazi te rapòte sentòm alèjik apre yo fin manje Quorn. Quorn se yon pwodwi manje ki fèt nan mikoprotein, oswa pwoteyin chanpiyon, ki sòti nan mwazi an Fusarium venenatum (, , , ).

Malgre ensidan sa yo, pa gen okenn nesesite pou moun ki an sante pou evite Quorn.

Nan yon lòt ka etid, yon pasyan ki te trè sansib a mwazi ki gen eksperyans yon reyaksyon alèjik grav apre enjere yon sipleman polèn myèl ki te kontamine ak mwazi yo. Alternaria ak Cladosporium ().

Nan yon lòt ka, yon tinedjè alèji ak mwazi te mouri apre konsome melanj galèt ki te anpil kontamine ak mwazi ().

Moun ki pa sansib oswa alèji ak mwazi yo pa pwobableman afekte si yo aksidantèlman enjere yon ti kantite li.

Yon etid te jwenn ke moun ki pa te sansib a mwazi ki gen eksperyans mwens sentòm pase sa yo ki te sansib a mwazi apre yo fin vale yon preparasyon ekstrè mwazi melanje. Sepandan, pa anpil etid egziste sou sijè sa a, se konsa plis rechèch ki nesesè ().

Rezime:Moun ki gen alèji respiratwa nan mwazi ka fè eksperyans yon reyaksyon alèjik apre yo fin vale mwazi. Plis rechèch sou sijè sa a nesesè.

Ki jan ou ka anpeche Manje ap grandi Mwazi?

Gen plizyè fason pou anpeche manje ale move akòz kwasans mwazi.

Kenbe zòn depo manje ou yo pwòp esansyèl, paske espò nan manje ki gen limon ka konstwi nan frijidè a oswa nan lòt espas depo komen yo. Bon manyen enpòtan tou.

Men kèk konsèy pou anpeche kwasans mwazi nan manje (1):

• Netwaye frijidè ou regilyèman: Siye anndan an chak kèk mwa.
• Kenbe materyèl pou netwaye pwòp: Sa gen ladan twal, eponj ak lòt istansil netwayaj.
• Pa kite pwodui ou yo pouri: Manje fre gen yon lavi etajè limite. Achte yon ti kantite lajan nan yon moman epi sèvi ak li nan kèk jou.
• Kenbe manje ki gate yo fre: Sere manje ki gen lavi etajè limite, tankou legim, nan frijidè a, epi pa kite yo deyò pou plis pase de zè de tan.
• Kontenè Depo yo ta dwe pwòp epi byen sele: Sèvi ak resipyan pwòp lè ou sere manje epi kouvri li pou anpeche ekspoze nan espò mwazi nan lè a.
• Sèvi ak rès manje vit: Manje rès nan twa a kat jou.
• Glase pou depo alontèm: Si ou pa fè plan sou manje manje a byento, mete l nan frizè a.

Rezime:Ijyèn enpòtan pou anpeche kwasans mwazi. Asire ou ke ou sere manje ki gate ou yo nan frijidè a epi okipe yo byen.

Liy anba la

Mwazi yo jwenn tout kote nan lanati. Lè li kòmanse grandi sou manje, li lakòz li pouri anba tè.

Mwazi ka pwodwi mikotoksin danjere nan tout kalite manje, men nivo mikotoksin yo byen sere. Ekspozisyon a ti kantite lajan gen anpil chans pa pral lakòz okenn mal nan moun ki an sante.

Epitou, mikotoksin sèlman fòme lè mwazi te rive nan matirite. Nan tan sa a, ou te pwobableman jete manje a ale.

Sa te di, ou ta dwe evite manje ki gen limon otank posib, sitou si ou gen yon alèji respiratwa nan mwazi.

Men, aksidantèlman enjere li ap pwobableman pa lakòz okenn mal.