Ki kantite sik nan byè?

Kontan

• Pwosesis la enplikasyonJwi
• Gravite byè
• Ale vs lager
• Kontni sik nan byè
• Ki kantite sik nan divès kalite byè?
• Byè ak sik nan san
• Liy anba la

Pandan ke melanje pi renmen ou ta ka gen ladan engredyan adisyonèl, byè se jeneralman te fè soti nan grenn, epis santi bon, ledven, ak dlo.

Malgre ke sik pa enkli nan lis la, li nesesè yo pwodwi alkòl.

Kòm sa yo, ou ka mande si wi ou non gen nan nenpòt ki sik nan byè ak konbyen lajan li genyen.

Atik sa a revize kontni sik nan byè.

Pwosesis la enplikasyonJwi

Pou konnen ki kantite sik nan byè, ou dwe konprann kijan byè fèt.

Engredyan prensipal yo nan byè se grenn, epis santi bon, ledven, ak dlo. Lòj ak ble yo se grenn ki pi itilize yo, pandan y ap oublions sèvi kòm epis santi bon direktè lekòl la.

Pwosesis la enplikasyonJwi konsiste de etap sa yo ():

1. Maltaj. Etap sa a pèmèt pou jèminasyon an kontwole nan grenn lan. Sa a se yon etap kle, menm jan jèminasyon ede kraze lanmidon ki estoke nan sik fèrmante - sitou maltoz.
2. Mach. Mach se pwosesis la nan torréfaction, fraisage, ak tranpe grenn yo jèmen nan dlo cho. Rezilta a se yon likid ki gen sik ki rele plan.
3. Bouyi. Pandan etap sa a, oublions oswa lòt epis santi bon yo te ajoute. Wort la Lè sa a, yon ti tan refwadi ak filtraj elimine rezidi plant ak debri.
4. Fermantasyon. Nan pwen sa a, se ledven ajoute nan plan an fèmant li, ki konvèti sik nan alkòl ak gaz kabonik.
5. Maturation. Sa a se dènye etap la enplikasyonJwi, pandan ki se byè ki estoke ak kite aje.

Kòm ou ka wè, sik se yon eleman esansyèl nan fè byè.

Sepandan, li pa te ajoute kòm yon engredyan. Olye de sa, li soti nan pwosesis la nan grenn yo ak Lè sa a, fèrmante pa ledven yo pwodwi alkòl.

Sugar se esansyèl nan pwosesis la enplikasyonJwi byè, men li pa te ajoute kòm yon engredyan. Olye de sa, li soti nan jèminasyon an nan grenn yo.

Gravite byè

Gravite byè refere a dansite nan mo a relatif nan dlo nan plizyè etap nan fèmantasyon, epi li sitou detèmine pa kontni sik.

Yon plan ki gen yon konsantrasyon sik segondè yo rele yon plan gravite segondè.

Kòm ledven an fèrman plan an, kontni sik li diminye pandan y ap ogmante kontni alkòl li yo, ki an vire diminye gravite li yo ak rezilta yo nan yon byè ki gen yon kontni alkòl segondè ().

Se poutèt sa, byèr gen yon gravite inisyal ak final la, ak diferans ki genyen ant de la endike kantite sik ki te konvèti nan alkòl.

Ale vs lager

Tou de ales ak lagers yo diferan kalite byèr, ak diferans prensipal yo se souch nan ledven yo itilize pou enplikasyonJwi.

Ale byè yo te fè ak la Saccharomyces cerevisiae tansyon, pandan y ap byè lager itilize Saccharomyces pastorianus ().

Leven byè yo trè efikas lè li rive fèrmante sik ().

Toujou, plizyè faktè afekte efikasite fèmantasyon ledven an, ki gen ladan tanperati enplikasyonJwi ak kontni alkòl k ap monte byè a. Yon fwa kontni alkòl la twò wo pou yo siviv, fèmantasyon sispann ().

Pandan ke tou de tansyon pwodwi alkòl kòm yon pwodwi fen, ledven ale gen yon tolerans alkòl ki pi wo pase ledven lager - sa vle di ke yo ka siviv nan anviwònman ki pi wo alkòl (,,).

Se poutèt sa, ales jeneralman gen yon kontni alkòl ki pi wo ak pi ba kontni sik.

Gravite byè reflete kantite sik nan byè. Kòm ledven fèrmant sik, gravite byè a diminye, ak kontni alkòl li yo ogmante. Tansyon ledven yo itilize nan ales gen yon tolerans alkòl ki pi wo. Se konsa, kontni sik ki rete yo gen tandans yo dwe pi ba yo.

Kontni sik nan byè

Sik yo se glusid. An reyalite, sik se inite ki pi fondamantal nan glusid.

Structurally, glusid yo divize an mono-, di-, oligo-, ak polisakarid, tou depann de si yon konpoze gen 1, 2, 3-10, oswa plis pase 10 molekil sik, respektivman ().

Kalite prensipal byè a nan sik se maltoz, ki se te fè soti nan de molekil glikoz. Pakonsekan, li klase kòm yon disakarid - yon kalite sik ki senp.

Sepandan, maltoz ak lòt sik ki senp genyen sèlman apeprè 80% nan kontni fèrmante sik plan an. Nan contrast, 20% ki rete a konsiste de oligosakarid, ki ledven an pa fèrmante (,).

Toujou, kò ou pa ka dijere oligosakarid swa, kidonk yo konsidere kòm kalori-gratis ak olye aji kòm fib prebiotik, oswa manje pou bakteri zantray ou ().

Se poutèt sa, pandan y ap byè gen yon kantite lajan ki jis nan glusid, kontni sik li yo gen tandans yo dwe byen ba.

Kontni sik byè a gen ladan 80% sik fèrmante ak 20% oligosakarid. Leven pa ka dijere oligosakarid, men ni kò ou pa ka dijere. Kidonk, kontni sik final byè a ka toujou byen ba.

Ki kantite sik nan divès kalite byè?

Jan yo eksplike sa pi wo a, kontni sik byè a ka varye selon gravite inisyal li yo ak kalite souch ledven ki itilize pou fèrmante li.

Men, manifaktirè byè ka gen ladan lòt engredyan ki gen sik nan resèt yo, tankou siwo myèl ak mayi, pou bay byè yo yon gou diferan.

Men, règleman etikèt pou bwason ki gen alkòl nan Etazini yo pa mande pou manifaktirè yo rapòte kontni an sik nan pwodwi yo (10, 11).

Pandan ke gen kèk eta kontni an karb, ki pi sèlman divilge kontni alkòl yo. Se konsa, detèmine ki kantite sik byè pi renmen ou gen yon travay difisil.

Toujou, lis sa a gen ladan sik la ak sa ki karb yo te jwenn nan 12 ons (355 ml) nan divès kalite byè, osi byen ke sa yo ki nan kèk mak popilè (,,, 15, 16,,, 19):

• Byè regilye: 12.8 gram glusid, 0 gram sik
• Limyè byè: 5.9 gram glusid, 0.3 gram sik
• Low byè karb: 2.6 gram glusid, 0 gram sik
• Byè ki pa gen alkòl: 28.5 gram glusid, 28.5 gram sik
• Miller segondè lavi: 12.2 gram glusid, 0 gram sik
• Miller Lite: 3.2 gram glusid, 0 gram sik
• Bankè Coors: 11.7 gram glusid, 0 gram sik
• Coors limyè: 5 gram glusid, 1 gram sik
• Coors ki pa gen alkòl: 12.2 gram glusid, 8 gram sik
• Heineken: 11.4 gram glusid, 0 gram sik
• Budweiser: 10.6 gram glusid, 0 gram sik
• Boujon limyè: 4.6 gram glusid, 0 gram sik
• Busch: 6.9 gram glusid, pa gen sik rapòte
• Busch limyè: 3.2 gram glusid, pa gen sik rapòte

Kòm ou ka wè, byèr limyè yo se yon ti kras pi wo nan sik pase byè regilye. Sa a ka rive akòz diferans ki genyen nan pwosesis fèmantasyon yo.

Byè limyè yo pwodwi lè yo ajoute glukoyamilaz nan plan an - yon anzim ki kraze glusid rezidyèl ak transfòme yo nan sik fèrmante. Sa diminye tou de sa kalori ak alkòl nan byè a ().

Anplis de sa, depi pa gen okenn sik wort la konvèti nan alkòl nan byè ki pa gen alkòl, sa yo gen kontni sik ki pi wo a.

Kenbe nan tèt ou ke pandan y ap kontni sik byè a ka ba, byè regilye yo toujou yon sous glusid, ki ka afekte nivo sik nan san ou.

Anplis de sa, menm san okenn sik rapòte, kontni alkòl byè a se toujou yon sous enpòtan nan kalori.

Byè regilye yo gen tandans yo dwe sik-gratis, ak byè limyè rapòte apèn 1 gram pou chak bwat. Sepandan, byè ki pa gen alkòl gen kontni sik ki pi wo nan tout.

Byè ak sik nan san

Pandan ke byè pa ka gen anpil sik apre tout, li nan yon bwè alkòl, e kòm sa yo, li ka bese nivo sik nan san ou.

Alkòl afekte metabolis sik pa anpeche glukonojenèz ak glikojenoliz - pwodiksyon kò a ak pann nan sik ki estoke, respektivman - ki bezwen kenbe balans sik nan san (21,).

Se poutèt sa, konsomasyon li yo ka lakòz ipoglisemi, oswa nivo sik nan san ki ba, ki se poukisa li jeneralman rekòmande pou konsome li ak yon repa ki gen karb.

Sepandan, si boule ansanm ak glusid senp ki ogmante nivo sik nan san ou twò vit, li ka mennen nan yon repons ensilin ogmante, sa ki lakòz ankò nan ipoglisemi (21,).

Anplis de sa, alkòl ka entèfere ak efikasite nan medikaman ipoglisemi (21).

Pandan ke byè ka gen yon kontni ki ba nan sik, tankou yon bwè alkòl, li ka mennen nan nivo sik nan san ki ba.

Liy anba la

Sugar se yon eleman kle nan enplikasyonJwi byè, menm jan li nan eleman nitritif ki soti nan ki ledven pwodui alkòl.

Pandan ke yon koup la faktè enfliyanse kapasite ledven an konvèti sik nan alkòl, li trè efikas nan fè sa. Se poutèt sa, apa de kalite ki pa gen alkòl yo, byè gen tandans gen yon kontni ki ba nan sik.

Toujou, kenbe nan tèt ou ke bwason ki gen alkòl ka bese nivo sik nan san ou.

Plus, pou fè pou evite efè sante negatif, ou ta dwe toujou bwè alkòl nan modération, ki defini kòm pa plis pase yon sèl ak de bwason estanda pou chak jou pou fanm ak gason, respektivman ().