Èske siwo myèl janm ale move? Sa Ou Dwe Konnen

Kontan

• Ki sa ki siwo myèl?
• Poukisa siwo myèl ka dire yon tan trè long
• Li trè wo nan sik ak ba nan imidite
• Li se asid
• Myèl gen anzim espesyal ki anpeche kwasans bakteri
• Lè ka siwo myèl ale move?
• Li ka kontamine
• Li ka gen konpoze toksik
• Li ka adiltere
• Li ka estoke mal
• Li ka kristalize ak degrade sou tan
• Ki jan nan magazen ak manyen siwo myèl kòrèkteman
• Liy anba la

Siwo myèl se youn nan sik yo pi ansyen konsome pa moun, ak itilize anrejistre osi lwen ke 5,500 BC. Li tou rimè sou yo gen espesyal, pwopriyete ki dire lontan.

Anpil moun te tande pale de krich siwo myèl ke yo te detere nan tonm ansyen moun peyi Lejip yo, toujou osi bon pou manje tankou jou yo te sele a.

Istwa sa yo te mennen anpil moun kwè ke siwo myèl tou senpleman pa ale move, tout tan.

Men, èske se vre vre?

Atik sa a envestige poukisa siwo myèl ka dire lontan, e ki sa ki ka lakòz li ale move.

Ki sa ki siwo myèl?

Siwo myèl se yon dous, sibstans natirèl ki te pwodwi pa myèl soti nan Nectar la oswa sekresyon nan plant (1,).

Myèl yo souse Nectar flè, melanje li ak krache ak anzim epi estoke li nan yon sak siwo myèl. Lè sa a, yo kite l 'nan ruch la muri yo epi yo dwe itilize kòm manje ().

Paske konpozisyon siwo myèl la depann de espès myèl yo osi byen ke plant yo ak flè yo itilize, li ka varye siyifikativman nan gou ak koulè, soti nan klè ak san koulè jòn nwa (1).

Siwo myèl se te fè leve nan apeprè 80% sik ak pa plis pase 18% dlo. Kantite egzak la detèmine pa espès myèl yo, plant yo, move tan ak imidite kòm byen ke pwosesis (1).

Li gen ladan tou asid òganik tankou asid glukonik, ki responsab pou gou asid karakteristik li yo. Anplis de sa, polèn nan yo te jwenn nan siwo myèl ki pa filtre gen anpil ti kantite pwoteyin, anzim, asid amine ak vitamin (1).

Nitrisyonèl, sèlman eleman nitritif enpòtan nan siwo myèl se sik, ak 17.2 gram ak 65 kalori pou chak gwo kiyè (21 gram) (3).

Genyen tou tras nan mineral, tankou potasyòm, patikilyèman nan varyete pi fonse, menm si kantite yo twò piti yo dwe nitrisyonèl ki enpòtan (1).

Siwo myèl se yon manje ki pwodwi pa myèl soti nan Nectar la nan plant yo. Li gen anpil sik epi li gen kantite tras lòt sibstans tankou asid òganik, potasyòm, pwoteyin, anzim ak vitamin.

Poukisa siwo myèl ka dire yon tan trè long

Siwo myèl gen yon kèk pwopriyete espesyal ki ede li dire yon bon bout tan, ki gen ladan yon sik ki wo ak kontni imidite ki ba, yon nati asid ak anzim antibiotics ki te pwodwi pa myèl.

Li trè wo nan sik ak ba nan imidite

Siwo myèl fèt ak anviwon 80% sik, sa ki ka anpeche kwasans anpil kalite mikwòb tankou bakteri ak fongis ().

Yon kontni sik ki wo vle di ke presyon osmotik nan siwo myèl la wo anpil. Sa lakòz dlo koule soti nan selil mikwòb yo, kanpe kwasans yo ak repwodiksyon (, 5).

Anplis de sa, malgre ki gen anviwon 17-18% dlo, aktivite dlo nan siwo myèl ba anpil ().

Sa vle di ke sik yo kominike avèk molekil dlo yo pou yo pa ka itilize pa mikwo-òganis e pa gen okenn fèmantasyon oswa pann siwo myèl ka rive (, 5).

Anplis de sa, kòm siwo myèl se byen dans, oksijèn pa ka fasilman fonn nan li. Sa a, ankò, anpeche anpil kalite mikwòb soti nan ap grandi oswa repwodwi ().

Li se asid

PH la nan siwo myèl chenn nan 3.4 a 6.1, ak yon pH mwayèn nan 3.9, ki se byen asid. Rezon prensipal pou sa a se prezans nan asid glukonik, ki se pwodwi pandan matrité Nectar (, 5).

Originally, li te panse ke anviwònman an asid nan siwo myèl te responsab pou anpeche kwasans mikwòb. Sepandan, syans konpare varyete ak pi ba ak pi wo valè pH pa t 'jwenn yon diferans enpòtan nan aktivite antibiotics (5).

Sepandan, pou sèten bakteri tankou C. difteri, E. coli, strèptokok ak Salmonèl, yon anviwònman asid sètènman ostil e anpeche kwasans yo (5).

An reyalite, siwo myèl se konsa efikas nan touye sèten kalite bakteri ke li nan menm itilize sou boule blesi ak maladi ilsè yo anpeche ak trete enfeksyon (,).

Myèl gen anzim espesyal ki anpeche kwasans bakteri

Pandan pwodiksyon siwo myèl, myèl sekrete yon anzim ki rele glikoz oksidaz nan nectar la pou ede prezève siwo myèl la (1, 5).

Kòm siwo myèl la muri, glikoz oksidaz konvèti sik nan asid glukonik epi tou li pwodwi yon konpoze ki rele oksijene idwojèn (5).

Sa a oksijene idwojèn te panse pou kontribiye pou pwopriyete yo anti-bakteri nan siwo myèl ak ede anpeche kwasans lan nan mikwo-òganis (1,, 5).

Anplis de sa, yo te jwenn siwo myèl ki gen ladan yon varyete de lòt konpoze tankou polifenol, flavonoid, methylglyoxal, peptides myèl ak lòt ajan anti-bakteri, ki ka ajoute tou nan kalite antibiotics li yo ().

Siwo myèl gen anpil sik ak kontni imidite ki ba. Li asid epi li gen sibstans oksijene idwojèn antibyotik la. Twa karakteristik sa yo se sa ki pèmèt siwo myèl byen sere pou lontan.

Lè ka siwo myèl ale move?

Malgre pwopriyete antibiotics siwo myèl la, li ka ale oswa lakòz maladi nan sèten sikonstans. Men sa yo enkli kontaminasyon, adiltasyon, depo kòrèk ak degradasyon sou tan.

Li ka kontamine

Mikwòb yo natirèlman prezan nan siwo myèl gen ladan bakteri, ledven ak mwazi. Sa yo ka soti nan polèn, aparèy dijestif myèl yo, pousyè, lè, pousyè tè ak flè ().

Akòz pwopriyete antibiotics siwo myèl la, òganis sa yo anjeneral sèlman yo jwenn nan anpil ti kantite epi yo pa kapab miltipliye, ki vle di yo pa ta dwe yon enkyetid sante ().

Sepandan, espò nan nerotoksin la C. botulin yo jwenn nan 5-15% nan echantiyon siwo myèl nan anpil ti kantite ().

Sa a se jeneralman inofansif pou granmoun, men ti bebe ki poko gen laj nan yon sèl ka, nan ka ki ra, devlope botulism tibebe ki ka lakòz domaj nan sistèm nève a, paralizi ak echèk respiratwa. Se poutèt sa, siwo myèl pa apwopriye pou gwoup laj jèn sa a (,, 9).

Anplis de sa, yon gwo kantite mikwo-òganis nan siwo myèl te kapab endike kontaminasyon segondè pandan pwosesis soti nan imen, ekipman, resipyan, van, pousyè, ensèk, bèt ak dlo ().

Li ka gen konpoze toksik

Lè myèl kolekte Nectar soti nan sèten kalite flè, toksin plant ka transfere nan siwo myèl la ().

Yon egzanp ki byen koni nan sa a se "siwo myèl fache," ki te koze pa grayanotoxin nan Nectar soti nan Rhododendron ponticum ak Azalea pontica. Siwo myèl ki pwodui nan plant sa yo ka lakòz vètij, kè plen ak pwoblèm ak ritm kè oswa san presyon (,,).

Anplis de sa, yon sibstans ke yo rekonèt kòm hydroxymethylfurfural (HMF) pwodui pandan pwosesis la ak aje nan siwo myèl ().

Pandan ke gen kèk rechèch ki te jwenn efè negatif nan HMF sou sante tankou domaj nan selil yo ak ADN, lòt etid rapòte tou kèk karakteristik pozitif tankou antioksidan, anti-alèji ak anti-enflamatwa pwopriyete ().

Men, li rekòmande ke pwodwi fini gen ladan pa plis pase 40 mg HMF pou chak kilogram nan siwo myèl (,).

Li ka adiltere

Siwo myèl se yon manje ki chè, ki pran anpil tan pou pwodwi.

Kòm sa yo, li te sib la nan adiltasyon pou anpil ane. Adiltè refere a ajoute sik bon mache ogmante volim ak diminye depans yo.

Pou bon mache pwodiksyon, myèl ka manje ak siwo sik soti nan mayi, kann ak bètrav sik oswa siwo sik ta ka dirèkteman ajoute nan pwodwi a fini (14, 15).

Anplis de sa, pi vit pwosesis, siwo myèl ka rekòlte anvan li nan mi, sa ki lakòz yon kontni dlo ki pi wo ak danjere (15).

Nòmalman, myèl estoke siwo myèl nan ruch la ak dezidrate li pou ke li gen mwens pase 18% nan dlo. Si yo rekòlte siwo myèl twò bonè kontni dlo a ka plis pase 25%. Sa a rezilta nan yon risk pi wo nan fèmantasyon ak move gou (15).

Li ka estoke mal

Si siwo myèl ki estoke mal li ka pèdi kèk nan pwopriyete antibiotics li yo, vin kontamine oswa kòmanse degrade.

Lè li kite ouvè oswa mal sele, kontni dlo a ka kòmanse monte pi wo pase nivo ki an sekirite nan 18%, ogmante risk pou fèmantasyon.

Anplis de sa, krich ouvè oswa resipyan ka pèmèt siwo myèl kontamine avèk mikwòb ki soti nan anviwònman ki antoure a. Sa yo ka grandi si kontni dlo a vin twò wo.

Siwo myèl chofaj nan tanperati ki wo kapab genyen tou efè negatif pa vitès degradasyon nan koulè ak gou kòm byen ke ogmante kontni an HMF (16).

Li ka kristalize ak degrade sou tan

Menm lè yo estoke kòrèkteman, li byen nòmal pou siwo myèl kristalize.

Se paske li gen plis sik pase ka fonn. Li pa vle di li te ale move men pwosesis la lakòz kèk chanjman (1).

Siwo myèl kristalize vin pi blan ak pi lejè nan koulè. Li vin tou pi plis opak olye pou yo klè, epi li ka parèt grenn (1).

Li san danje pou manje. Sepandan, dlo lage pandan pwosesis kristalizasyon an, ki ogmante risk pou fèmantasyon (1, 17).

Anplis de sa, siwo myèl ki estoke pou yon tan long ka vin pi fonse epi kòmanse pèdi bon sant li yo ak gou. Pandan ke sa a se pa yon risk pou sante, li ka pa tankou bon plat oswa atire.

Siwo myèl ka ale move lè li kontamine, si myèl kolekte Nectar soti nan sèten plant toksik epi si li adiltere oswa ki estoke mal. Kristalizasyon se yon pwosesis ki rive natirèlman epi jeneralman pa vle di siwo myèl ou a ale move.

Ki jan nan magazen ak manyen siwo myèl kòrèkteman

Pou fè pi plis nan pwopriyete ki dire lontan siwo myèl ou a, li enpòtan nan magazen li kòrèkteman.

Yon faktè kle pou depo se kontwòl imidite. Si twòp dlo antre nan siwo myèl ou, risk pou fèmantasyon ogmante epi li ka ale move.

Men kèk konsèy sou pi bon pratik depo (18):

• Sere nan yon veso ki byen fèmen: Magazen ki te achte krich oswa boutèy, krich an vè ak resipyan asye pur ak kouvèti ki byen fèmen yo apwopriye.
• Kenbe nan yon zòn fre, sèk: Siwo myèl ta dwe depreferans dwe estoke anba a 10 ° C (50 ° F). Sepandan, estoke li nan tanperati chanm fre ant 50-70 ° F (10-20 ° C) se jeneralman ok.
• Refrijerasyon: Siwo myèl ka kenbe nan frijidè a si li pi pito, men li ka kristalize pi vit epi vin pi dans.
• Cho si kristalize: Si siwo myèl kristalize, ou ka retounen li nan fòm likid pa dousman chofe ak vibran li. Sepandan, pa chofe oswa bouyi li kòm ki pral degrade koulè li yo ak gou.
• Evite kontaminasyon: Evite kontamine siwo myèl ak istansil sal tankou kouto oswa kiyè, ki ta ka pèmèt bakteri, ledven ak mwazi yo grandi.
• Si ou gen dout, jete li deyò: Si siwo myèl ou gou koupe, se mous oswa ou remake yon anpil nan dlo gratis, li ka pi bon jete l 'deyò.

Sonje ke diferan kalite siwo myèl ka gade ak gou diferan. Pou enstriksyon depo espesifik, al gade nan sa yo enprime sou etikèt la nan pwodwi endividyèl ou yo.

Siwo myèl yo ta dwe kenbe nan yon veso ki byen fèmen nan yon zòn fre, sèk. Li pi enpòtan pou limite kantite imidite ki ka antre nan veso a kòm yon kontni dlo ki pi wo ogmante risk pou fèmantasyon.

Liy anba la

Siwo myèl se yon bon gou, dous manje ki vini nan anpil gou diferan ak koulè depann sou kote li pwodwi.

Akòz sik segondè li yo ak kontni dlo ki ba, osi byen ke valè pH ki ba li yo ak pwopriyete antibiotics, siwo myèl ka rete fre pou ane, deseni oswa menm pi long lan.

Sepandan, nan sèten sikonstans, li ka ale move oswa pèdi apèl li yo.

Siwo myèl ka kontamine pa bakteri, ledven, fongis oswa mwazi, menm si yo anjeneral pa pral repwodwi nan nimewo siyifikatif. Li ka gen ladan tou konpoze toksik nan sèten plant oswa yo ka adiltere ak sik pòv-bon jan kalite oswa pwosesis.

Anplis de sa, siwo myèl ki estoke mal pa pral dire osi lontan. Se poutèt sa, li enpòtan kenbe li sele nan yon veso ki byen fèmen nan yon kote ki fre, sèk.

Pa achte siwo myèl nan men founisè renon ak estoke li kòrèkteman, li ka jwi san danje pou anpil ane sou fen.