Èske ou ka friz fwomaj, epi ou ta dwe?

Kontan

• Ki jan konjelasyon ak dekonjle afekte fwomaj
• Pi bon ak pi move fwomaj friz
• Pi bon fwomaj friz
• Pi move fwomaj friz
• Kouman friz fwomaj
• Preparasyon
• Lè w konjele
• Deglase
• Liy anba la

Fwomaj pi byen jwi fre pou maksimize gou li yo ak teksti, men pafwa li pa posib yo sèvi ak gwo kantite li nan dat la itilize-pa.

Konjelasyon se yon metòd prezèvasyon ansyen manje ki te itilize pou plis pase 3,000 ane.

Li se yon fason efikas ogmante lavi etajè a nan manje, diminye fatra, ak ekonomize lajan.

Atik sa a di ou tout sa ou bezwen konnen sou fwomaj lè w konjele.

Ki jan konjelasyon ak dekonjle afekte fwomaj

Fwomaj ki gen yon pi wo kontni dlo friz nan tanperati ki pi wo pase sa yo ki gen yon pi ba kontni dlo. Pou egzanp, fwomaj kotaj friz nan 29.8 ℉ (-1.2 ℃), men cheddar friz nan 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Menm si lè w konjele pa detwi eleman nitritif yo nan fwomaj, li afekte teksti li yo ak bon jan kalite (2, 3, 4).

Lè fwomaj nan frizè, ti kristal glas fòme sou andedan an, deranje estrikti entèn fwomaj la. Lè li deglase, dlo lage, sa ki lakòz pwodwi a sèk deyò, vin friyabl, ak potansyèlman devlope yon teksti farin (1, 5).

Fwomaj jele kapab tou mwens fonn lè yo ap estoke pou yon tan pi long lan. Pou egzanp, mozzarella ki te jele pou 4 semèn fonn nan yon limit pi piti pase mozzarella ki te jele pou 1 semèn (5, 6, 7).

Anplis, lè w konjele inaktive mikwòb nan fwomaj, tankou bakteri, ledven, ak mwazi. Sa a ede pwolonje lavi etajè a, anpeche li ale move (1, 2).

Sepandan, lè w konjele pa touye mikwòb sa yo - li sèlman domaje yo. Kidonk, yo ka vin aktif ankò lè fwomaj la fonn (2,,).

Nan ka fwomaj muri tankou fwomaj ble ak Camembert, mwazi ap viv ak popilasyon bakteri yo fè espre ajoute bay varyete sa yo tèkstur diferan ak gou.

Kòm konjelasyon domaj mikwòb sa yo, li ka sispann fwomaj sa yo soti nan matrité byen lè deglase, ki kapab diminye bon jan kalite an jeneral sansoryèl yo.

Konjelasyon fwomaj lakòz kristal glas yo devlope, deranje estrikti fwomaj la. Sa ka afekte teksti a epi fè li pi sèk, plis frèt, ak farin. Li kapab tou sispann pwosesis la matrité nan fwomaj ak benefisye, popilasyon mwazi aktif.

Pi bon ak pi move fwomaj friz

Nenpòt fwomaj ka teknikman jele, men kèk varyete reponn a konjelasyon pi bon pase lòt moun.

Men kèk nan pi bon ak pi move fwomaj yo friz (1):

Pi bon fwomaj friz

Kòm yon règ jeneral, li pi bon friz fwomaj ki fèt yo dwe itilize nan asyèt kwit olye ke manje fre.

Fwomaj difisil ak semi-difisil tankou cheddar, Swis, fwomaj brik, ak fwomaj ble ka jele, men teksti yo pral souvan vin frenn ak farin. Yo pral pi difisil tou tranch.

Mozzarella ak fwomaj pitza yo jeneralman apwopriye pou konjelasyon tou, patikilyèman fwomaj pitza graje. Toujou, teksti li yo ak pwopriyete k ap fonn ka afekte negativman (6).

Gen kèk fwomaj semi-mou tankou Stilton oswa fwomaj kabrit mou yo byen adapte nan lè w konjele, tou (10).

Plus, fwomaj krèm ka jele, men li ka separe sou deglase. Sepandan, ou ka Lè sa a, fwe li amelyore teksti li yo (10).

Pi move fwomaj friz

Ka griye fwomaj difisil tankou parmesan ak Romano nan frizè, men li pi sansib kenbe yo nan frijidè a, kote yo pral kenbe pou jiska 12 mwa. Nan fason sa a, ou pa pral fè eksperyans pèt la nan bon jan kalite ki vini ak lè w konjele.

An jeneral, men-fabrike fwomaj ak gou delika ak arom pa friz byen epi yo pi byen achte nan pi piti pòsyon ak manje fre.

Konjelasyon tou pa rekòmande pou fwomaj lètkaye fre tankou fwomaj kotaj, rikota, ak kark akòz kontni imidite segondè yo.

Menm jan an tou, mou, fwomaj muri, tankou bri, Camembert, fontina, oswa Muenster, yo pi byen manje fre epi yo ka muri nan frijidè a.

Menm jan an tou, pandan y ap fwomaj ble ka jele, tanperati ki ba ka domaje mwazi yo ki esansyèl nan pwosesis la matrité. Se poutèt sa, fwomaj sa yo pi byen jwi fre.

Anfen, fwomaj trete ak fwomaj pwopaje yo pa apwopriye pou lè w konjele.

Fwomaj difisil ak semi-difisil ak imidite ki pi ba ak sa ki pi wo grès yo pi byen adapte pou lè w konjele. Delika, fwomaj men-fabrike, varyete trete, ak fwomaj ki pi mou yo jeneralman apwopriye pou metòd prezèvasyon sa a.

Kouman friz fwomaj

Si ou deside friz fwomaj ou, gen plizyè etap ou ka pran asire pèt la pi piti nan bon jan kalite.

Preparasyon

Premyèman, byen prepare fwomaj la pou depo.

Pòsyon li nan kantite w ap kapab itilize nan yon sèl ale. Pou fwomaj gwo blòk tankou cheddar, pa friz plis pase 1 liv (500 gram) pou chak pòsyon. Fwomaj kapab tou griye oswa tranche anvan lè w konjele.

Pwodwi a ka estoke nan anbalaj orijinal li oswa vlope nan papye FOIL oswa papye fwomaj. Tranch fwomaj yo ta dwe separe ak papye parchemin.

Fwomaj la vlope yo ta dwe Lè sa a, mete yo nan yon sache hermetic ziplock oswa veso. Sa a esansyèl pou anpeche lè sèk antre nan fwomaj la ak sa ki lakòz frizè boule.

Lè w konjele

Glase fwomaj la pi vit posib pou omwen -9 ° F (-23 ° C) pou anpeche fòmasyon gwo kristal glas deranje. Sèvi ak fonksyon an friz rapid sou frizè ou a si li disponib (2, 11).

Fwomaj ka kenbe nan frizè endefiniman, men pou pi bon kalite, sèvi ak fwomaj la nan lespas 6-9 mwa.

Deglase

Fwomaj jele yo ta dwe deglase nan frijidè a nan 32-34 ° F (0-1 ° C) pou 7-8 èdtan pou chak 1 liv (500 gram) nan fwomaj. Ka fwomaj graje pou garnitur pitza oswa pou kwit manje dwe ajoute tou dwat soti nan sak la san yo pa deglase.

Anplis de sa, bon jan kalite a ka amelyore pa tanperaj fwomaj la nan frijidè a apre deglase. Sa vle di kite li nan frijidè a pou kèk jou a plizyè semèn, tou depann de kalite a, kite l muri yon ti kras (5, 12).

Kenbe nan tèt ou ke tankou nenpòt ki manje, fwomaj ki te jele ak deglase pa ta dwe re-jele.

Fwomaj ki te jele pi byen adapte pou asyèt kwit nan ki chanjman nan teksti yo mwens aparan, tankou nan sòs oswa sou pitza ak sandwich fwomaj griye.

Pou friz fwomaj, pòsyon, vlope, epi pake li nan yon veso ki byen fèmen anvan ou rapidman konjele li. Sèvi ak li nan lespas 6-9 mwa. Fwomaj jele yo ta dwe deglase nan frijidè a epi li pi byen itilize nan asyèt kwit.

Liy anba la

Konjelasyon fwomaj ka diminye fatra ak prolonje lavi etajè.

Toujou, li ka lakòz pwodwi a vin pi sèk, plis crumbly, ak mealy.

Pi wo-grès, endistriyèl pwodwi fwomaj tankou cheddar yo pi byen adapte pou lè w konjele pase fwomaj mou ak delika, varyete atizanal.

An jeneral, fwomaj se pi bon jwi fre pou gou maksimòm ak teksti, menm si lè w konjele kapab yon fason pratik kenbe kèk fwomaj nan men pou itilize nan kwit manje.