Èske nitrat ak nitrit nan manje danjere?

Kontan

• Ki sa ki nitrat ak nitrit?
• Ki kote yo jwenn nitrat ak nitrite
• Kouman nitrat afekte tansyon ak sante kè
• Èske nitrat gaz pèfòmans fizik?
• Risk nitrat ak nitrit
• Ki jan pou misyon pou minimize ekspoze nitrosamin
• Liy anba la

Nitrat ak nitrite yo se konpoze ki rive natirèlman nan kò imen an ak kèk manje, tankou legim yo. Konpayi fabrikasyon tou ajoute yo nan manje trete, tankou bekonn, prezève yo, epi fè yo dire pi lontan.

Nan kèk fòm, nitrat ak nitrite ka danjere. Sepandan, yo ka gen benefis sante tou.

Atik sa a revize nitrat ak nitrit nan rejim alimantè a.

Ki sa ki nitrat ak nitrit?

Nitrat ak nitrit yo se de diferan kalite konpoze.

Nitrat (NO3) konpoze de yon sèl atòm azòt ak twa atòm oksijèn. Nitrit (NO2) konpoze de yon sèl atòm azòt ak de atòm oksijèn.

Nitrat yo relativman inaktif, ki vle di yo ap ki estab ak fasil chanje ak lakòz mal.

Sepandan, bakteri nan bouch la oswa anzim nan kò a ka konvèti yo nan nitrit, e sa yo ka danjere.

Nan vire, nitrite ka swa vire nan:

• oksid nitrique, ki benefisye pou kò a
• nitrosamin, ki ka danjere

Gen plis enfòmasyon sou sa yo anba a.

Konpayi fabrikasyon yo ajoute nitrite nan vyann pou prezève yo. Yo ap rezon ki fè vyann geri se woz oswa wouj. Nan vyann, nitrit vire an oksid nitrique. Sa a reyaji avèk pwoteyin nan vyann lan, chanje koulè li yo ak ede prezève li. (1).

San nitrite ak lòt aditif, vyann lan ta vin mawon byen vit.

Nitrat ak nitrit yo konpoze ki gen ladan atòm nitwojèn ak oksijèn. Nitrat ka vire nan nitrit, ki ka Lè sa a, fòme swa oksid nitrique (bon) oswa nitrosamin (move).

Ki kote yo jwenn nitrat ak nitrite

Pwodiktè Manje souvan ajoute nitrat ak nitrit nan vyann trete, tankou bekonn, janbon, sosis, ak chen cho.

Konpoze sa yo te ajoute ede:

• anpeche kwasans bakteri danjere
• ajoute yon gou sale
• amelyore aparans vyann lan pa bay li yon koulè wouj oswa woz

Yon konsomasyon segondè nan vyann trete ka ogmante risk pou kansè nan aparèy dijestif la. Gen kèk moun ki kwè ke nitrat ak nitrit yo se rezon ki fè yo pou risk la ogmante (2,).

Sepandan, nitrat ak nitrit rive natirèlman nan legim, ki ka diminye risk pou kèk kalite kansè ak lòt maladi (, 5).

An reyalite, dapre yon etid, moun jwenn alantou 80% nan nitrat dyetetik yo nan legim ().

Kò a tou pwodui nitrat ak sekrete yo nan krache (7, 8).

Nitrat ak nitrit sikile soti nan sistèm dijestif la nan san an, Lè sa a, nan krache, ak tounen nan sistèm dijestif la ().

Yo ka itil nan kenbe kò ou an sante, menm jan yo sanble yo fonksyone kòm antibiotics nan sistèm dijestif la. Yo ka ede yo touye bakteri, tankou Salmonèl (, ).

Yo kapab tou tounen oksid nitrique (NON), yon molekil siyal enpòtan ().

Nitrat rive tou natirèlman nan dlo. Nan kèk zòn, itilizasyon angrè ka mennen nan nivo segondè nan nitrat ki ka danjere pou timoun yo. Pou rezon sa a, otorite sante kontwole nivo nitrat nan dlo pou bwè ().

Nitrat yo prezan nan ti kantite nan vyann trete ak nan pi gwo kantite nan manje ki an sante tankou legim. Yo menm tou yo rive nan dlo pou bwè, ak kò imen an pwodui nitrat, tou.

Kouman nitrat afekte tansyon ak sante kè

Nan kèk sikonstans, nitrite pèdi yon atòm oksijèn. Lè sa a, li vin nan oksid nitrique, yon molekil enpòtan.

Oksid nitrique (NON) gen divès fonksyon nan kò a. Li ka toksik nan kantite lajan ki wo, men li ka ede tou pwoteje kò a (14).

Sa ki pi enpòtan, li nan yon molekil siyal. Li vwayaje nan mi yo atè epi voye siyal nan selil yo nan misk ti alantou atè yo, di yo detann ().

Lè selil sa yo detann, veso sangen yo dilate, epi san presyon desann.

Nitrogliserin se yon dwòg ki gen nitrat. Founisè swen sante yo itilize li pou trete ensifizans kadyak ak lòt kondisyon ().

Nitrogliserin ka anpeche oswa ranvèse anjin, yon kalite doulè nan pwatrin ki rive lè misk la kè pa jwenn ase oksijèn akòz sikilasyon san ki ba.

Nitrat dyetetik ak nitrit kapab tou chanje nan oksid nitrique, dilate veso sangen yo, ak pi ba san presyon ().

Etid yo montre ke manje ki gen anpil nitrat ak nitrit, tankou bètrav oswa ji bètrav, ka diminye san presyon. Nan yon sèl etid, san presyon tonbe pa jiska 4-10 mm / Hg sou yon peryòd de kèk èdtan (,,).

Tansyon wo se yon faktè risk kle pou maladi kè ak konjesyon serebral, kondisyon komen ki tou de ka menase lavi.

Nan kò a, nitrit ka vire nan oksid nitrique (NO), yon molekil siyal ki lakòz veso sangen yo dilate ak diminye san presyon.

Èske nitrat gaz pèfòmans fizik?

Etid sijere ke nitrat ka amelyore pèfòmans fizik, sitou pandan egzèsis andirans segondè entansite.

Gen kèk moun ki souvan itilize bètrav oswa ji bètrav pou objektif sa a, paske yo gen nivo segondè nan nitrat.

Rezon ki fè la pou amelyorasyon sa a nan pèfòmans fizik pouvwa dwe akòz nitrat ogmante efikasite nan mitokondri. Mitokondri yo se pati selil ki pwodui enèji ().

Yon etid kèk yo te montre ke bètrav ka diminye pri a oksijèn nan fè egzèsis pa 5.4%, ogmante tan fatig lè kouri pa 15%, ak amelyore pèfòmans Sprinting pa 4% (,,).

Etid sijere ke nitrat dyetetik ak nitrit ka amelyore pèfòmans fizik, espesyalman pandan egzèsis andirans segondè entansite.

Risk nitrat ak nitrit

Nitrat ak nitrite se konpoze esansyèl, men yo ka vin danjere si yo fòme nitrosamin. Nitrosamin ka fòme si ou kwit nitrat oswa nitrit nan gwo chalè. (25).

Gen diferan kalite nitrosamin, ak anpil ka ogmante risk pou kansè. (26).

Nitrosamin yo se kèk nan karsinojèn prensipal yo nan lafimen tabak, pou egzanp.

Bacon, chen cho, ak vyann trete ka gen nivo segondè nan tou de nitrit sodyòm. Yo menm tou yo wo nan pwoteyin, ki se te fè leve nan asid amine. Sou ekspoze a gwo chalè, konbinezon sa a kreye kondisyon yo pafè pou nitrosamin yo fòme ().

Kwit legim, sepandan, gen mwens chans yo pwodwi nitrosamin. Moun raman kwit legim nan chalè trè wo, epi yo pa gen gwo kantite pwoteyin.

Lè nitrit ak asid amine prezan, konpoze kanserojèn ki rele nitrosamin ka fòme pandan kwit manje ak gwo chalè.

Ki jan pou misyon pou minimize ekspoze nitrosamin

Konpayi fabrikasyon yo gen limite kantite nitrite yo itilize nan vyann trete pa lalwa, paske nan danje ki nitrosamin yo poze.

Yo menm tou yo gen ajoute vitamin C, ki inibit fòmasyon nitrosamin ().

Vyann trete ke ou manje jodi a gen mwens nitrit pase sa li te fè kèk deseni de sa.

Ou ka diminye risk ou genyen pou ou ekspoze a nitrosamin lè ou fè bon chwa lè wap achte vyann trete, tankou bekonn.

Gen kèk plòg vann bekonn bon jan kalite ki nan nitrat-gratis. Engredyan yo ta dwe montre ke bekonn a pa gen nivo segondè nan aditif ki gen nitrat.

Ou ta dwe tcheke etikèt yo pou:

• nitrat sodyòm (E251)
• sodyòm nitrit (E250)
• nitrat potasyòm (E252)
• potasyòm nitrit (E249)

Li vo tcheke engredyan yo. Gen kèk fason natirèl ak òganik nan prezève vyann, tankou sèl seleri, ka gen ladan nitrat. Kòm yon rezilta, kèk bekonn "nitrat gratis" ka gen ladan plis nitrat pase bekonn konvansyonèl (29).

Pou asire w ke w ap resevwa bekonn ki ba nan nitrat, ou ka eseye bagay sa yo:

• Achte lokal kote sa posib oswa nan yon mache kiltivatè yo.
• Jwenn yon founisè bekonn soti nan kochon patiraj-leve soti vivan.
• Fry oswa kwit bekonn nan yon chalè ki pi ba pou pi lontan epi evite boule li.

Yon etid ki pi gran sijere ke bekonn pou kwit manje nan yon mikwo ond se pi bon fason pou minimize fòmasyon nitrosamin (30).

Isit la nan yon videyo ak enstriksyon sou kòman yo fè sa.

Nitrat yo se yon fòm konsèvasyon, ak bekonn ki ba nan nitrat pa ka dire osi lontan. Ou ka prezève li pou pi lontan lè w konjele li.

Ou ka diminye risk ou genyen pou w ekspoze a nitrosamin lè w chwazi ak anpil atansyon pwodwi vyann trete ki pa gen anpil aditif ki gen nitrat

Liy anba la

Nitrat ak nitrite se konpoze ki rive natirèlman nan kò imen an ak kèk manje. Yo ap ajoute tou nan sèten manje trete pou yon ekstansyon pou lavi etajè.

Yo ka chanje an oksid nitrique, dilate veso sangen ou, ak pi ba san presyon. Anplis, yo ka amelyore pèfòmans fizik.

Toujou, nitrosamin yo konpoze kanserojèn ka fòme si ou kwit nitrat oswa nitrit nan gwo chalè, ki poze yon risk pou sante.

Akòz règleman strik, gen mwens nitrit nan manje trete jodi a, menm jan manifaktirè yo gen limite kantite lajan yo itilize.

Ou ka diminye risk ou genyen pou ou ekspoze a nitrosamin lè ou etidye etikèt la ak anpil atansyon lè wap achte vyann trete pou jwenn yon pwodwi ki gen aditif ki limite oswa ki pa gen nitrat