Aquafaba: Yon ze ak yon ranplasan letye ki vo eseye?

Kontan

• Kisa Aquafaba ye?
• Facts Nitrisyon
• Kouman pou itilize Aquafaba
• Ranplasman ze blan
• Ranplasman letye vejetalyen
• Aquafaba se gwo pou moun ki gen PKU
• Aquafaba ba nan eleman nitritif
• Kijan Pou Fè Aquafaba
• Fason yo sèvi ak Aquafaba
• Liy anba la

Aquafaba se yon nouvo tendans manje ki gen anpil itilizasyon enteresan.

Souvan prezante sou medya sosyal ak sou sit wèb sante ak byennèt, aquafaba se yon likid nan ki legum tankou chich yo te kwit oswa ki estoke.

Li se yon engredyan t'ap chache-apre nan kwit manje vejetalyen ak pi souvan itilize kòm yon ranplasan ze.

Atik sa a pran yon gade detaye nan aquafaba, ki gen ladan sa li ye, ki jan li te fè ak si ou ta dwe ajoute li nan rejim alimantè ou.

Kisa Aquafaba ye?

Aquafaba se non dlo a kote nenpòt batman kè tankou chich oswa pwa blan te kwit oswa estoke. Se likid ke kèk moun vide lè yo fèk louvri yon bwat chich, pa egzanp.

Fèt, sibstans la te rele pa konbine mo sa yo Laten pou dlo ak pwa - Aqua ak faba.

Pulsasyon yo se grenn manjab ki soti nan fanmi an legum nan plant yo. Kalite komen nan pulsasyon gen ladan pwa ak lantiy (1).

Yo gen yon kantite lajan relativman wo nan idrat kabòn, sitou lanmidon. Lanmidon se fòm nan depo nan enèji yo te jwenn nan plant ak ki konpoze de de polisakarid yo rele amiloz ak amilopèktin (2).

Lè pulsasyon yo kwit, lanmidon yo absòbe dlo, vin anfle epi evantyèlman kraze, sa ki lakòz amiloz ak amilopèktin, ansanm ak kèk pwoteyin ak sik, pou leach nan dlo a.

Sa a rezilta nan likid la gluan li te ye tankou aquafaba.

Malgre ke likid sa a te alantou pou osi lontan ke pulsasyon yo te kwit, li pa te bay anpil atansyon jiskaske 2014 lè yon chef franse dekouvri ke li ta ka itilize kòm yon engredyan nan resèt.

Li reyalize ke li te fè yon ranplasan ekselan pou blan ze e li ka itilize tou kòm yon ajan kimen.

Sa a jwenn gaye byen vit nan mitan amater manje ak anvan lontan, aquafaba te ke yo te itilize pa chèf atravè mond lan.

Rezilta sa a te patikilyèman popilè nan mitan vejetalyen paske aquafaba fè yon ekselan ranplasman vejetalyen-zanmitay ze.

Depi aquafaba pi souvan refere a likid ki soti nan kwit manje oswa estoke chich, atik sa a konsantre sou aquafaba chich.

Rezime Tèm aquafaba a refere a likid nan ki pulsasyon tankou chich yo te kwit oswa ki estoke.

Facts Nitrisyon

Depi aquafaba se yon tandans relativman nouvo, gen enfòmasyon limite konsènan konpozisyon nitrisyonèl li yo.

Selon sit entènèt aquafaba.com, 1 gwo kiyè (15 ml) gen 3-5 kalori, ak mwens pase 1% ki soti nan pwoteyin (3).

Li ka gen ladan tras kantite mineral sèten tankou kalsyòm ak fè, men se pa ase yo dwe konsidere kòm yon bon sous.

Malgre ke kounye a pa gen okenn enfòmasyon serye nitrisyonèl sou aquafaba, plis detay konsènan benefis sante li yo ka disponib nan tan kap vini an jan li vin pi popilè.

Rezime Aquafaba se yon nouvo tandans manje ak ti kras li te ye sou konpozisyon nitrisyonèl li yo.

Kouman pou itilize Aquafaba

Pandan ke rechèch sou makiyaj nitrisyonèl acquafa a ak benefis sante potansyèl limite, li te montre yo gen anpil itilizasyon gastronomik.

Ranplasman ze blan

Aquafaba se pi byen konnen pou yo te yon ranplasan etonan pou ze.

Malgre ke syans egzak la dèyè poukisa aquafaba travay byen tankou yon ranplasman ze se enkoni, li ka gen fè ak konbinezon li yo nan lanmidon ak ti kantite pwoteyin.

Li se pi souvan itilize kòm yon ranplasman pou blan ze, men li kapab tou itilize kòm yon kanpe-an pou ze antye ak eu ze.

Epitou, li se vejetalyen-zanmitay ak apwopriye pou moun ki fè alèji oswa entolerans a ze.

Sa a likid sirop te selebre pa boulanje vejetalyen pou kapasite etonan li yo imite aksyon an nan ze nan resèt, bay estrikti ak wotè nan machandiz kwit tankou gato ak chokola.

Li ka menm vide nan yon Meringue an gonfle jis tankou blan ze oswa fè nan desè bon gou, vejetalyen ak alèji-zanmitay tankou gimov, mouslin ak makawon.

Aquafaba se tou yon engredyan popilè nan vèsyon vejetalyen bon plat nan resèt tradisyonèlman ze ki baze sou tankou mayonèz ak aioli.

Li se menm itilize pa barman yo kreye vejetalyen ak ze-alèji-zanmitay vèsyon nan cocktèl ke yo tradisyonèlman te fè ak blan ze.

Ekspè yo sijere pou ranplase 3 gwo kiyè (45 ml) aquafaba pou yon ze antye oswa 2 gwo kiyè (30 ml) pou yon sèl ze blan.

Ranplasman letye vejetalyen

Kòm byen ke yo te yon ranplasan ze gwan distribisyon, aquafaba fè yon ranplasan letye eksepsyonèl.

Vejetalyen oswa moun ki gen entolerans laktoz souvan rechèch pou opsyon letye-gratis pou ajoute nan resèt.

Aquafaba ka itilize nan plas lèt oswa bè nan resèt anpil san yo pa afekte teksti an oswa gou nan manje a.

Pou egzanp, ou ka fè yon bon gou letye-gratis bè pa konbine aquafaba ak vinèg pòm sidr, lwil kokoye, lwil oliv ak sèl.

Li ka vide nan yon krèm Apetisan vide ki pafwa itilize pa baristas yo ajoute mousen siyati cappuccinos ak lat.

Rezime Aquafaba se pi souvan itilize kòm yon ranplasan vejetalyen ak alèji-zanmitay ze. Li kapab tou itilize nan resèt kòm yon ranplasman pou letye.

Aquafaba se gwo pou moun ki gen PKU

Kontni pwoteyin ki ba nan aquafaba fè li yon chwa ekselan pou moun ki gen fenilketonuria, souvan ke yo rekonèt kòm PKU.

PKU se yon maladi eritye ki mennen nan nivo san ki wo nan yon asid amine ki rele fenilalanin.

Maladi sa a se akòz yon mitasyon jenetik nan jèn ki responsab pou pwodwi anzim ki nesesè pou kraze fenilalanin (4).

Si nivo san nan asid amine sa a vin twò wo, yo ka lakòz domaj nan sèvo ak mennen nan andikap grav entelektyèl (5).

Asid amine yo se blòk bilding nan pwoteyin, ak pwoteyin ki rich manje tankou ze ak vyann yo wo anpil nan fenilalanin.

Moun ki gen PKU dwe swiv yon rejim alimantè ki ba anpil nan pwoteyin pou lavi yo nan lòd pou fè pou evite manje ki gen anpil nan fenilalanin.

Rejim alimantè sa a ka trè limite, epi jwenn sibstitisyon ki ba-pwoteyin difisil.

Aquafaba ka yon chwa ekselan pou moun ki gen PKU depi li ka itilize kòm yon ranplasman ze ki ba anpil pwoteyin.

Rezime PKU se yon maladi nan ki kò a pa ka kraze yon asid amine ki rele fenyalanin. Moun ki gen maladi sa a dwe swiv yon rejim alimantè ki ba anpil nan pwoteyin, ki fè aquafaba yon chwa ki san danje pou moun ki gen PKU.

Aquafaba ba nan eleman nitritif

Malgre ke aquafaba fè yon ranplasan ze ekselan pou moun ki gen restriksyon dyetetik ak alèji manje, li se pa yon bon sous eleman nitritif epi yo pa ka fè konpetisyon ak sa ki nitrisyonèl nan ze oswa letye.

Preliminè analiz eleman nitritif sijere ke aquafaba trè ba nan kalori, pwoteyin, idrat kabòn ak grès, epi li gen ti kras, si genyen, vitamin oswa mineral (3).

Nan lòt men an, ze ak letye yo se pisans nitrisyonèl. Yon gwo ze delivre 77 kalori, 6 gram pwoteyin ak 5 gram grès ki an sante.

Anplis de sa, ze gen ladan jis sou chak eleman nitritif ke ou bezwen, osi byen ke antioksidan pwisan (6, 7, 8).

Pandan ke aquafaba fè yon pratik kanpe-nan pou ze oswa letye, espesyalman pou moun ki fè alèji oswa ki pa manje manje sa yo, li enpòtan sonje ke li gen siyifikativman mwens eleman nitritif.

Pa ranplase ze oswa letye ak aquafaba, ou pral manke soti sou tout benefis nitrisyonèl yo te ofri.

Rezime Ze se yon manje ki nitrisyonèl, epi li ka pa yon bon lide pou ranplase yo ak aquafaba sof si ou gen yon alèji ze oswa swiv yon rejim alimantè vejetalyen.

Kijan Pou Fè Aquafaba

Li pi fasil pou jwenn aquafaba nan chich nan bwat. Sepandan, ou ka itilize tou rès dlo ki soti nan kwit manje chich tèt ou.

Pou itilize metòd la an premye, tou senpleman drenaj bwat la nan chich sou yon egoutwar, rezève likid la.

Fason yo sèvi ak Aquafaba

Ou ka itilize likid sa a nan yon varyete de resèt dous oswa bon plat, ki gen ladan:

• Meringue: Bat aquafaba ak sik ak vaniy yo fòme yon Meringue ze-gratis. Ou ka itilize sa a nan tèt pi oswa fè bonbon.
• Kim li kòm yon ranplasman ze: Fwe li nan yon kim epi sèvi ak li kòm yon ranplasman ze nan resèt tankou ponmkèt ak gato.
• Fwe li kòm yon ranplasman ze: Ranplase ze ak aquafaba vide nan kwout pitza ak resèt pen.
• Maya vejetalyen: Melanje aquafaba ak vinèg pòm sidr, sèl, ji sitwon, poud moutad ak lwil oliv pou yon vejetalyen, letye-gratis mayonèz.
• Bè vejetalyen: Melanje aquafaba ak lwil kokoye, lwil oliv, vinèg pòm sidr ak sèl pou kreye yon bè letye-gratis, vejetalyen-zanmitay.
• Makawon: Ranplase blan ze ak aquafaba vide pou fè makawon kokoye san ze.

Paske aquafaba se tankou yon konklizyon resan, nouvo fason yo sèvi ak engredyan sa a enteresan yo te dekouvri chak jou.

Ou ta dwe estoke aquafaba anpil tankou ou ta estoke blan ze kri. Li ta dwe rete fre nan frijidè a pou de a twa jou.

Rezime Ou ka fè aquafaba nan ekonomize dlo ki rete nan kwit chich oswa tou senpleman kenbe likid la apre ou fin souch chich nan bwat.

Liy anba la

Aquafaba se yon engredyan enteresan ak versatile ki fèk kòmanse envestige pou anpil itilizasyon gastronomik li yo.

Pa anpil li te ye sou kontni nitrisyonèl li yo, men premye rechèch yo montre ke li trè ba nan pwoteyin, ki fè li yon chwa ki san danje pou moun ki gen PKU.

Pandan ke aquafaba se pa yon bon sous eleman nitritif, li rekonèt kòm yon ze ekselan ak ranplasan letye pou vejetalyen ak moun ki gen alèji manje.

Ka likid sa a dwe itilize fè vèsyon bon gou vejetalyen ak alèji-zanmitay nan machandiz kwit nan fou. Sepandan, kenbe nan tèt ou ke li pi bon kenbe konsomasyon ou nan manje ki gen sik nan yon minimòm yo nan lòd yo ankouraje sante pi bon.

Aquafaba te deja fè yon gwo Splash nan mond lan gastronomik ak kontinye ap grandi nan popilarite kòm kwit manje envante dekouvri nouvo fason yo sèvi ak engredyan sa a versatile.