Mikwo-onn: kesyon ou yo reponn

Kontan

• Kisa k ap pase nan manje lè li kwit nan yon mikwo ond?
• Ki chanjman molekilè, si genyen, ki rive manje lè li nan mikwo ond?
• Ki chanjman nitrisyonèl, si genyen, ki rive manje lè li nan mikwo ond?
• Ki sa ki posib efè negatif nan mikwo ond manje?
• Li te sijere ke plant yo bay dlo mikwo ond pa grandi. Èske sa valab?
• Èske gen diferans mezirab ant recho oswa fou kwit manje ak mikwo ond kwit manje?

Nan ane 1940 yo, Percy Spencer nan Raytheon te teste yon magnetron - yon aparèy ki jenere mikwo ond - lè li reyalize yon bar sirèt nan pòch li te fonn.

Dekouvèt aksidan sa a ta mennen l 'yo devlope sa nou kounye a konnen kòm modèn-fou a mikwo ond. Pandan ane yo, aparèy kwizin sa a te vin yon sèl plis atik ki fè travay domestik ki pi fasil.

Men, kesyon ki antoure sekirite nan fou mikwo ond rete. Èske radyasyon ki itilize nan fou sa yo san danje pou moun? Èske menm radyasyon an detwi eleman nitritif yo nan manje nou an? Ak sa ki sou sa etid ki fèt sou plant manje dlo mikwo ond chofe (plis sou sa pita)?

Pou reponn kèk nan kesyon ki pi popilè (ak peze) ki antoure mikwo-onn yo, nou mande opinyon twa pwofesyonèl medikal: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, yon dyetetist ki anrejistre ak fizyològ egzèsis; Natalie Butler, RD, LD, yon dyetetist ki anrejistre; ak Karen Gill, MD, yon pedyat.

Men sa yo te di.

Kisa k ap pase nan manje lè li kwit nan yon mikwo ond?

Natalie Olsen: Mikwo-onn yo se yon fòm radyasyon elektwomayetik nonyonizan epi yo itilize pou chofe manje rapidman. Yo lakòz molekil vibre ak bati enèji tèmik (chalè).

Selon FDA, kalite radyasyon sa a pa gen ase enèji pou frape elektwon nan atòm yo. Sa a se nan kontrè ak radyasyon ionize, sa ki ka chanje atòm ak molekil ak lakòz domaj selilè.

Natalie Butler: Vag radyasyon elektwomayetik, oswa mikwo-onn, yo delivre pa yon tib elektwonik ki rele yon magnetron. Vag sa yo absòbe pa molekil dlo nan manje, sa ki lakòz [molekil yo] vibre rapidman, sa ki lakòz manje chofe.

Karen Gill: Fou mikwo ond itilize onn elektwomayetik ki gen yon longè ak frekans trè espesifik pou chofe ak kwit manje. Vag sa yo sib sibstans espesifik, lè l sèvi avèk enèji yo nan pwodwi chalè, epi li se sitou dlo a nan manje ou ke yo te chofe.

Ki chanjman molekilè, si genyen, ki rive manje lè li nan mikwo ond?

NON: Chanjman molekilè trè minim rive avèk mikwo ond, akòz vag enèji ki ba yo bay la. Depi yo konsidere kòm vag nonyonizan, chanjman chimik nan molekil yo nan manje pa rive.

Lè manje chofe nan mikwo ond lan, enèji absòbe nan manje a, sa ki lakòz iyon nan manje a polarize ak Thorne [sa ki lakòz] mini-kolizyon. Se sa ki jenere friksyon e konsa chalè. Se poutèt sa, chanjman chimik oswa fizik sèlman nan manje a se ke li kounye a chofe.

NB: Molekil dlo nan manje mikwo ond vibre rapidman menm jan yo absòbe vag yo radyasyon elektwomayetik. Kwit ak kwit manje mikwo-onn ap jwenn yon kawotchou, teksti pi sèk akòz mouvman rapid la ak evaporasyon akselere nan molekil dlo.

KG: Mikwo ond yo lakòz molekil dlo pou avanse pou pi rapidman ak lakòz friksyon ant yo - sa a jenere chalè. Molekil dlo yo chanje polarite, ke yo rekonèt kòm "ranvèrsan," an repons a jaden an elektwomayetik ki te kreye pa mikwo ond yo. Yon fwa mikwo ond lan etenn, jaden enèji a ale epi molekil dlo yo sispann chanje polarite.

Ki chanjman nitrisyonèl, si genyen, ki rive manje lè li nan mikwo ond?

NON: Lè chofe, kèk eleman nitritif nan manje yo pral kraze, kèlkeswa si li kwit nan yon mikwo ond, sou yon recho, oswa nan yon fou. Sa te di, Harvard Sante deklare manje ki kwit pou peryòd ki pi kout la nan tan, epi sèvi ak tankou ti likid ke posib, yo pral pi byen kenbe eleman nitritif. Yon mikwo ond ka akonpli sa, kòm li se yon metòd pi vit pou kwit manje.

Yon etid 2009 ki te konpare pèt eleman nitritif yo nan divès metòd kwit manje te jwenn ke griyaj, kwit manje mikwo ond, ak boulanjri [se metòd ki] pwodwi pèt ki pi ba nan eleman nitritif ak antioksidan.

NB: Se kontni dlo nan manje mikwo-onn redwi jan li rapidman chofe. Lè kwit oswa kwit nan yon mikwo ond, teksti manje ka vin endezirab. Pwoteyin ka vin kawotchou, tèkstur kroustiyan adousi, ak manje imid vin sèk.

Menm jan an tou, vitamin C se yon vitamin sansib dlo-idrosolubl ak se pi plis tandans degradasyon pa kwit manje mikwo ond pase nan kwit manje konveksyon. Men, pandan y ap kwit manje mikwo ond ka diminye antioksidan an (konsantrasyon vitamin ak fitonutriman nan sèten plant), yo ka prezève lòt eleman nitritif pi byen nan plant yo menm pase lòt metòd pou kwit manje, tankou torréfaction oswa fri.

Microwaving, kapab tou redwi kontni an bakteri nan manje, ki kapab yon metòd itil nan pasterizasyon ak sekirite manje. Pou egzanp, mikwo-chou wouj se siperyè vapè pou pwoteje men vin pi mal lè w ap eseye prezève vitamin C.

Microwaving pi byen pwoteje quercetin, yon flavonoid nan chou, men se pi mal nan pwoteje kaempferol, yon flavonoid diferan, lè yo konpare ak vapeur.

Anplis, microwaving lay kraze pou 60 segonn anpil inibit kontni allicin li yo, yon konpoze antikanse pwisan. Li te jwenn, sepandan, ke si ou repoze lay la pou 10 minit apre ou fin kraze li, anpil nan allicin la pwoteje pandan kwit manje mikwo ond.

KG: Tout metòd pou kwit manje manje lakòz kèk pèt eleman nitritif akòz chofaj. Manje mikwo ond bon pou kenbe eleman nitritif paske ou pa bezwen sèvi ak yon kantite siyifikatif dlo siplemantè (tankou avèk bouyi) ak manje ou kwit pou yon ti tan.

Legim yo patikilyèman adapte pou kwit manje mikwo ond, menm jan yo gen anpil kontni dlo epi, Se poutèt sa, kwit byen vit, san yo pa egzije dlo siplemantè. Sa a se menm jan ak vapeur, men pi vit.

Ki sa ki posib efè negatif nan mikwo ond manje?

NON: Syantifik Ameriken an ofri yon eksplikasyon soti nan Anuradha Prakash, asistan pwofesè nan Depatman Syans Manje ak Nitrisyon nan Chapman Inivèsite, ki deklare pa gen ase prèv ki sipòte ke sante yon moun nan negatif afekte pa mikwo ond lan.

Li te deklare ke, "osi lwen ke nou konnen, mikwo-onn pa gen okenn efè nontèrmik sou manje." Nan lòt mo, apa de chanje tanperati a nan manje, gen anpil ti pa gen okenn enpak.

NB: Resipyan plastik ki gen mikwo-onn ka leach pwodwi chimik toksik nan manje a epi yo ta dwe evite konsa - sèvi ak vè olye. Flit radyasyon ka rive tou nan mikwo ki mal fèt, defo, oswa fin vye granmoun, kidonk asire w ke ou kanpe omwen sis pous nan yon mikwo ond lè ou kwit manje.

KG: Pa gen okenn efè kout oswa alontèm nan manje mikwo ond. Pi gwo risk ak likid mikwo-onn oswa manje ki gen gwo kontni dlo se yo ke yo ka chofe inegal oswa nan tanperati ki wo anpil.

Toujou brase manje ak likid apre ou fin fou mikwo epi anvan ou tcheke tanperati a. Epitou, chwazi kontenè mikwo ond ki san danje pou chofaj ak kwit manje.

Li te sijere ke plant yo bay dlo mikwo ond pa grandi. Èske sa valab?

NON: Rechèch la sou sa ondulateur. Gen kèk etid ki montre yon enpak sou plant nan yon fason negatif lè yo itilize dlo mikwo-onn. Li te montre ke radyasyon sou plant ka afekte ekspresyon jèn yo ak lavi yo. Sa a, sepandan, se sitou wè ak radyasyon iyonizan (oswa radyasyon enèji ki pi wo) [olye] pase ak radyasyon ki emèt pa mikwo-onn (nonyonizan, enèji ki ba).

NB: Pwojè orijinal syans orijinal la ki te etidye efè dlo mikwo ond lan sou plant yo tounen viral an 2008. Jis jounen jodi a, dlo mikwo ond toujou anba kesyon.

Dlo mikwo yo te montre nan kèk etid aktyèlman amelyore kwasans plant jèminasyon ak jèminasyon, tankou nan ka a nan grenn chich, pandan ke li te gen efè opoze a sou lòt plant yo, petèt akòz chanjman nan pH, fonksyon mineral, ak mobilite molekil dlo.

Lòt rechèch montre tou rezilta konfli sou kontni klowofil plant yo: Gen kèk plant ki diminye koulè ak kontni klowofil lè yo wouze ak dlo mikwo ond, tandiske lòt moun ki ekspoze yo te ogmante kontni klowofil. Li parèt kèk plant yo pi sansib a radyasyon mikwo ond pase lòt moun.

KG: Non, sa pa egzat. Sa a mit te sikile pou ane ak parèt soti nan sipoze eksperyans syans yon timoun nan. Dlo ki te chofe nan yon mikwo ond epi ki refwadi se menm ak dlo sa a anvan li te chofe.Pa gen okenn chanjman ki dire lontan nan estrikti molekilè nan dlo lè li chofe nan yon mikwo ond.

Èske gen diferans mezirab ant recho oswa fou kwit manje ak mikwo ond kwit manje?

NON: Fou mikwo ond yo gen pi bon efikasite pou kwit manje depi w ap chofe manje soti anndan an deyò, olye ke deyò an, menm jan se ka a ak yon recho oswa dife pou chofe fou. Se poutèt sa, diferans lan prensipal ant manje kwit sou yon recho oswa dife pou chofe fou kont yon mikwo ond se tan an pou kwit manje.

Selon Organizationganizasyon Mondyal Lasante (WHO), manje kwit nan fou mikwo ond lan se menm jan san danje e li gen menm valè eleman nitritif tankou manje kwit sou recho a.

NB: Wi, diferans nan manje kwit nan yon mikwo ond kont lòt metòd ta ka mezire pa entansite koulè, teksti, kontni imidite, ak polifenol oswa kontni vitamin.

KG: An jeneral, non, pa gen. Kalite manje w ap kwit, kantite dlo ki ajoute pou kwit li, ak veso ou itilize a ka afekte tout tan kwit manje ak kantite eleman nitritif ki pèdi pandan kwit manje a.

Microwaved manje ka souvan an sante akòz tan kwit manje kout ak mwens nan yon bezwen pou grès siplemantè, lwil oliv, oswa dlo ki nesesè pou kwit manje.

Natalie Olsen se yon dyetetist ki anrejistre ak fizyològ egzèsis ki espesyalize nan jesyon maladi ak prevansyon. Li konsantre sou balanse lide a ak kò ak yon apwòch antye-manje. Li gen de degre bakaloreya nan Jesyon Sante ak Byennèt ak nan dyetetik, e li se yon fizyològ egzèsis ACSM ki sètifye. Natalie ap travay nan Apple kòm yon dyetetist byennèt antrepriz, epi li fè konsiltasyon nan yon sant byennèt holistic ki rele Alive + Oke, osi byen ke nan pwòp biznis li nan Austin, Texas. Natalie te vote nan mitan "Pi bon Nitrisyonis yo nan Austin" pa Austin Fit Magazin. Li renmen ke yo te deyò, move tan, eseye resèt ak nouvo restoran, ak vwayaje.

Natalie Butler, RDN, LD, se yon foodie nan kè ak pasyone sou ede moun dekouvri pouvwa a nan nourisan, manje reyèl ak yon anfaz sou yon rejim plant-lou. Li gradye nan Stephen F. Austin State University nan lès Texas ak espesyalize nan prevansyon ak jesyon maladi kwonik kòm byen ke rejim eliminasyon ak sante anviwònman an. Li se yon dyetetik antrepriz pou Apple, Inc, nan Austin, Texas, epi tou li jere pwòp pratik prive li, Nutritionbynatalie.com. Kè kontan li se kwizin li, jaden, ak deyò yo gwo, epi li renmen anseye de timoun li yo kwit manje, jaden, yo dwe aktif, epi jwi yon lavi ki an sante.

Doktè Karen Gill se yon pedyat. Li gradye nan University of Southern California. Ekspètiz li gen ladan bay tete, nitrisyon, prevansyon obezite, ak dòmi timoun ak pwoblèm konpòtman. Li te sèvi kòm chèz Depatman Pedyatri nan Woodland Memorial Hospital. Li te yon presèpteur klinik ak University of California, Davis, anseye elèv yo nan pwogram nan asistan doktè. Kounye a li pratike nan Sant Sante Katye Misyon an, k ap sèvi rezidan Latino yo nan distri Misyon an nan San Francisco.