Mikotoksin Lejann: verite a sou mwazi nan kafe

Kontan

• Ki sa ki mikotoksin?
• Ti kantite mwazi ak mikotoksin yo jwenn nan kèk pwa kafe
• Kiltivatè Kafe Sèvi ak metòd espesifik pou kenbe kontni mikotoksin la ba
• Liy anba la

Malgre yo te demonize nan tan lontan an, kafe trè an sante.

Li chaje ak antioksidan, ak anpil etid obsève ke konsomasyon regilye kafe ki asosye ak yon risk ki pi ba nan maladi grav. Kèk rechèch menm sijere ke tafyatè kafe ka viv pi lontan.

Sepandan, gen te pale de pwodwi chimik ki kapab danjere - yo rele mikotoksin - nan kafe.

Gen kèk reklamasyon ke yon anpil nan kafe a sou mache a ki kontamine ak sa yo toksin, sa ki lakòz ou fè vin pi mal ak ogmante risk ou genyen pou maladi.

Atik sa a revize si mikotoksin nan kafe se yon bagay ou ta dwe konsène sou.

Ki sa ki mikotoksin?

Mycotoxins yo fòme pa mwazi - fongis ti ki ka grandi sou rekòt tankou grenn ak pwa kafe si yo ap mal estoke ().

Sa yo toksin ka lakòz anpwazònman lè ou vale twòp nan yo ().

Yo ka lakòz tou pwoblèm sante kwonik epi yo se koupab la dèyè kontaminasyon mwazi andedan kay la, ki ka yon pwoblèm nan bilding fin vye granmoun, mouye, ak mal ayere ().

Gen kèk pwodwi chimik ki pwodwi pa mwazi ki ka afekte sante ou ak kèk yo te itilize kòm dwòg pharmaceutique.

Men sa yo enkli penisilin antibyotik la, osi byen ke èrgotamin, yon dwòg anti-migrèn ki ka itilize tou pou sentèz LSD alisinojèn lan.

Anpil diferan kalite mikotoksin egziste, men sa yo ki pi enpòtan nan rekòt kafe yo se aflatoxin B1 ak ochratoxin A.

Aflatoxin B1 se yon kanserojèn li te ye epi yo te montre li gen divès efè danjere. Okratoksin A te mwens etidye, men li te kwè yo dwe yon kanserojèn fèb epi yo ka danjere nan sèvo a ak ren (3,).

Toujou, li enpòtan kenbe nan tèt ou ke ou regilyèman ekspoze a tras kantite sibstans danjere, se konsa mikotoksin yo pa inik nan ki konsiderasyon.

Ki sa ki nan plis, mikotoksin yo netralize pa fwa ou epi yo pa akimile nan kò ou osi lontan ke ekspoze ou rete ba.

Plus, omwen 100 peyi atravè mond lan kontwole nivo yo nan sa yo konpoze - menm si gen kèk ki pi sevè estanda pase lòt moun ().

Mikotoksin yo se pwodwi chimik toksik ki te pwodwi pa mwazi - fongis ti ke yo jwenn nan anviwònman an.Mwazi ak mikotoksin ka rive nan rekòt tankou grenn ak pwa kafe.

Ti kantite mwazi ak mikotoksin yo jwenn nan kèk pwa kafe

Plizyè etid yo te jwenn nivo mezirab nan mikotoksin nan pwa kafe - tou de griye ak unroasted - osi byen ke moulu kafe:

• 33% nan echantiyon nan pwa kafe vèt soti nan Brezil te gen nivo ki ba nan okratoksin A ().
• 45% nan kafe melanje soti nan pwa komèsyal ki disponib komèsyal ki genyen okratoksin A ().
• Aflatoksin yo te jwenn nan pwa kafe vèt, nivo ki pi wo nan pwa kafeyin. Torréfaction redwi nivo yo pa 42-55% (8).
• 27% nan kafe boukannen ki gen okratoksin A, men kantite lajan pi wo yo te jwenn nan tchili ().

Se konsa, prèv montre ke mikotoksin yo prezan nan yon gwo pousantaj nan pwa kafe epi fè l 'nan bwè final la.

Sepandan, nivo yo byen lwen anba limit sekirite a.

Konprann, ou ka pa renmen lide a ki gen toksin nan manje ou oswa bwason. Toujou, kenbe nan tèt ou ke toksin - ki gen ladan mikotoksin - yo toupatou, sa ki fè li enposib pou fè pou evite yo konplètman.

Selon yon etid, prèske tout kalite manje ka kontamine ak mikotoksin, e nòmalman san tout moun ka teste pozitif pou okratoksin A. Li te jwenn tou nan lèt tete moun (,).

Divès lòt manje ak bwason gen nivo mezirab - men akseptab - nan mikotoksin tou, tankou grenn, rezen chèch, byè, diven, chokola nwa, ak manba (,).

Se poutèt sa, menm si ou ka vale ak respire divès kalite toksin chak jou, ou pa ta dwe afekte si kantite lajan yo yo piti.

Reklamasyon ke mikotoksin yo responsab pou gou anmè kafe a yo tou kòrèk. Kantite tanen nan kafe detèmine anmè li yo - prèv ki sijere ke mikotoksin gen anyen fè ak li manke.

Achte pwodwi-wo kalite - si wi ou non kafe oswa lòt manje - se jeneralman yon bon lide, men peye siplemantè pou pwa kafe mikotoksin-gratis gen plis chans yon fatra nan lajan.

Trace kantite mikotoksin yo te jwenn nan pwa kafe, men kantite lajan yo byen lwen anba limit sekirite ak twò ba yo dwe nan siyifikasyon pratik.

Kiltivatè Kafe Sèvi ak metòd espesifik pou kenbe kontni mikotoksin la ba

Mwazi ak mikotoksin nan manje yo pa gen anyen nouvo.

Yo ap byen koni pwoblèm, ak plantè kafe yo te jwenn fason efikas fè fas ak yo.

Metòd ki pi enpòtan yo rele pwosesis mouye, ki efektivman debarase m de pi fò nan mwazi yo ak mikotoksin (14).

Torréfaction pwa tou touye moules ki pwodwi mycotoxins yo. Selon yon etid, torréfaction ka diminye nivo okratoksin A pa 69-96% ().

Bon jan kalite Kafe a rated dapre yon sistèm nòt, ak prezans nan mwazi oswa mikotoksin siyifikativman diminye nòt sa a.

Ki sa ki nan plis, rekòt jwenn abandone si yo depase yon sèten nivo.

Menm kafe ki pi ba-bon kalite yo gen nivo byen anba limit sekirite ki tabli pa otorite regilasyon yo ak siyifikativman anba nivo yo montre pou koze domaj.

Nan yon etid Panyòl, total okratoksin A ekspoze a nan granmoun te estime yo dwe sèlman 3% nan nivo maksimòm lan konsidere kòm san danje pa Otorite a Ewopeyen an Sekirite Manje (EFSA)

Yon lòt etid te montre ke 4 tas kafe chak jou bay sèlman 2% nan okratoksin A ekspoze jije san danje pa Foodganizasyon Manje ak Agrikilti (FAO) ak Organizationganizasyon Mondyal Lasante (WHO) (17)

Kafe Decaf gen tandans yo dwe pi wo nan mikotoksin, tankou kafeyin inibit kwasans lan nan mwazi yo. Kafe Instant gen ladan tou pi wo nivo. Sepandan, nivo yo toujou twò ba yo dwe enkyetid ().

Mizisyen kafe yo byen okouran de pwoblèm nan mikotoksin epi sèvi ak metòd tankou pwosesis mouye siyifikativman diminye nivo sa yo konpoze.

Liy anba la

Mikotoksin yo jwenn nan ti kantite nan divès kalite manje, ki gen ladan kafe.

Sepandan, nivo yo ta dwe estrikteman kontwole pa pwodiktè ak otorite sekirite manje. Lè limit sekirite yo depase, pwodwi manje yo raple oswa jete.

Rechèch montre ke benefis ki genyen nan kafe toujou depasse negatif yo. Ki sa ki nan plis, prèv ki sijere ke ekspoze ki ba nivo mikotoksin se danjere ki manke.

Toujou, si ou vle minimize risk ou, sèlman bwè bon jan kalite, kafeyin kafe ak magazen li nan yon kote ki sèk, frèt.

Li la tou yon bon lide pou fè pou evite ajoute sik oswa krèm lou kenbe kafe ou an sante ke posib.