Ki diferans ki genyen ant Stock ak bouyon?

Kontan

• Bouyon se pi lejè ak plis gou
• Stock se pi epè ak pran pi long fè
• Èske gen yon diferans nan ki jan yo ap itilize?
• Èske youn an sante pase lòt la?
• E Bouillon, Consommé ak Bouyon Zo?
• Bouillon
• Konsomé
• Bouyon zo
• Kòman yo fè bouyon poul endijèn
• Debaz bouyon poul
• Kòman yo fè Stock poul endijèn
• Debaz Stock poul
• Liy anba la

Aksyon ak bouyon yo se likid gou ki itilize pou fè sòs ak soup, oswa konsome pou kont yo.

Tèm yo souvan itilize interchangeable, men gen yon diferans ant yo de a.

Atik sa a eksplike diferans ki genyen ant aksyon ak bouyon, epi li bay enstriksyon pou kòman yo fè epi sèvi ak chak.

Bouyon se pi lejè ak plis gou

Bouyon se tradisyonèlman fèt pa mitone vyann nan dlo, souvan ak legim ak remèd fèy. Sa a se likid aromatize Lè sa a, itilize pou yon varyete de rezon gastronomik.

Nan tan lontan, yo te itilize tèm "bouyon an" sèlman pou refere a likid ki baze sou vyann. Jodi a, sepandan, bouyon legim te vin trè komen (1).

Gou ki pi komen nan bouyon se poul, vyann bèf ak legim, menm si prèske nenpòt kalite vyann ka itilize.

Bouyon zo tou te vin trè popilè nan kèk ane ki sot pase yo, epi li fèt pa fremisman zo, legim ak remèd fèy nan dlo pou jiska 24 èdtan.

Menm si li souvan rele yon bouyon, bouyon zo se teknikman stock paske li mande pou adisyon nan zo yo.

Yo nan lòd pou fè pou evite konfizyon, rès la nan atik sa a pral refere a bouyon zo kòm stock.

Paske nan gou a rich nan bouyon ki soti nan legim vyann, ak remèd fèy, ou ka bwè bouyon plenn. Moun yo souvan fè sa pou remèd yon grip oswa grip la.

An reyalite, bwè cho, bouyon vapeur se yon fason efikas dekole larim lè ou gen yon nen bouche. Li se menm pi efikas nan fòm lan nan soup poul ().

Bouyon kwit pou yon kantite tan relativman kout, depi vyann yo ap vin difisil si ou kwit li pou twò lontan. Se poutèt sa, si w ap fè bouyon, retire vyann lan le pli vit ke li se konplètman kwit, apre yo fin pa plis pase yon èdtan.

Ka vyann lan Lè sa a, dwe itilize pou yon lòt resèt, oswa koupe epi ajoute tounen nan bouyon an fini yo kreye soup poul, pou egzanp.

Bouyon se mens pase stock ak plis gou pase dlo. Se poutèt sa, li pi souvan itilize kòm yon baz pou soup oswa kòm yon likid pou kwit manje.

Men kèk nan asyèt ki pi komen bouyon yo itilize nan:

• Sòs krèm
• Risotto
• Boulèt
• Kaswòl
• Fars
• Grenn kwit ak legum
• Gravies
• Soup
• Asyèt sote oswa brase-fri

Bouyon prepare pa mitone vyann, legim ak remèd fèy nan dlo yo kreye yon likid savoureuse. Li ka konsome pou kont li oswa itilize yo kreye soup oswa asyèt lòt.

Stock se pi epè ak pran pi long fè

Kontrèman ak bouyon, stock baze sou zo olye ke vyann.

Li fèt pa bouyi zo oswa Cartilage nan dlo pou anpil èdtan, ki pèmèt mwèl zo a ak kolagen an lage.

Sa bay stock yon pi epè, plis konsistans jelatin pase bouyon.

Paske li fèt ak zo ak Cartilage, pa vyann, stock kwit pou pi lontan pase bouyon, tipikman pou omwen 6-8 èdtan. Sa a pèmèt tan an stock epesir yo epi yo vin pi konsantre kòm kolagen an lage.

Ou ka fè aksyon ak anpil kalite zo, ki gen ladan poul, vyann bèf, vyann kochon e menm pwason.

Tradisyonèlman, stock vle di ke yo dwe itilize kòm yon baz net pou resèt. Li nan entansyon ajoute bouch, men se pa yon gou akablan (1).

Anvan ou sèvi ak zo pou fè estòk, netwaye yo nan tout vyann. Si ou vle fè yon estòk net, pa ajoute lòt kondiman oswa engredyan aromat.

Sepandan, si ou vle plis gou, ajoute vyann, legim ak remèd fèy. Ajoute tradisyonèl gen ladan zonyon, kawòt, pèsi, tim ak zo ki gen vyann kite sou li.

Sa a rezilta nan yon likid ki se jis tankou saveur tankou bouyon, men ki gen yon epesè ajoute.

Si ou chwazi yon stock plenn te fè soti nan zo jis, oswa yon stock saveur ki fèt ak vyann ak legim depann sou ki jan ou pral sèvi ak li.

Men kèk nan asyèt yo ki pi komen stock yo itilize nan:

• Sòs, ki gen ladan sòs krèm, au jus ak sòs tomat
• Gravy
• Brase likid
• Bouyon oswa soup
• Grenn kwit ak legum

Stock se prepare pa Fremering zo pou anpil èdtan yo kreye yon likid epè ou ka itilize kòm yon baz pou soup ak sòs.

Èske gen yon diferans nan ki jan yo ap itilize?

Ou ka remake ke anpil nan itilizasyon yo pou stock yo ki nan lis tou kòm itilizasyon pou bouyon.

De yo trè souvan itilize interchangeable, epi li bon si ou ranplase bouyon pou stock nan pifò resèt, ak vis vèrsa.

Men, si ou gen yon chwa ant de la, sèvi ak bouyon lè se yon plat lajman ki baze sou gou a nan likid la, tankou nan yon soup bouyon ki baze sou.

Nan lòt men an, ou ka itilize stock lè plat la vin anpil gou nan lòt engredyan, tankou nan yon bouyon aromatize ak drippings yo nan yon boukannen.

Stock ak bouyon yo souvan itilize interchangeable, menm si bouyon ka pi byen adapte pou asyèt ki baze sou gou likid la.

Èske youn an sante pase lòt la?

Lè li rive sante, stock ak bouyon chak gen avantaj ak dezavantaj yo.

Bouyon gen apeprè mwatye kalori yo pou chak tas (237 ml) ki stock fè. Yon tas bouyon poul bay 38 kalori, pandan yon tas stock gen 86 kalori (3).

Stock gen yon ti kras plis glusid, grès ak pwoteyin pase bouyon, menm si li la tou siyifikativman pi wo nan vitamin ak mineral (4).

Men ki jan yon tas bouyon konpare ak yon tas estòk:

Paske bouyon se pi ba nan kalori, li ka opsyon a pi pito pou moun ki ap eseye limite konsomasyon kalori yo.

Men, stock gen plis eleman nitritif, osi byen ke kolagen an, mwèl, asid amine ak mineral. Sa yo ka pwoteje aparèy dijestif la, amelyore dòmi ak sipò sante jwenti (,, 7).

Malerezman, pa te gen okenn etid nan dat ekzamine benefis potansyèl yo nan stock, konnen tou kòm bouyon zo.

Anplis de sa, ajoute legim ak remèd fèy swa stock oswa bouyon ka ogmante kontni an vitamin ak mineral ak divilge konpoze benefisye plant aromat.

Pèsi, origan ak tim, pou egzanp, se tout sous antioksidan ke yo souvan itilize nan stock ak bouyon. Ak sèten metòd pou kwit manje, ki gen ladan mitone, aktyèlman ogmante kapasite antioksidan yo ().

Remèd fèy sa yo ak anpil lòt moun ki souvan itilize nan bouyon oswa aksyon tou montre kèk pwopriyete anti-dyabetik ak anti-enflamatwa ().

Zonyon ak lay tou gen pwòp benefis inik yo, ki gen ladan pwopriyete anti-bakteri, anti-enflamatwa ak iminitè pou ranfòse (,,).

Stock ak bouyon yo nitrisyonèl menm jan an, menm si bouyon se pi ba nan kalori ak stock gen plis vitamin, mineral, kolagen an ak mwèl.

E Bouillon, Consommé ak Bouyon Zo?

Anplis de sa nan bouyon ak stock, isit la se yon kèk tèm ki gen rapò vo diskite sou.

Bouillon

Bouillon se tou senpleman mo franse a pou bouyon. Sepandan, li se souvan yo itilize nan plas bouyon, espesyalman nan ka a nan kib bouyon.

Kib bouyon yo se tou senpleman bouyon ki te dezidrate ak ki gen fòm an ti blòk. Yo dwe Lè sa a, dwe melanje ak dlo ak rehydrate anvan yo itilize.

Konsomé

Consommé se yon stock ki te plis konsantre ak rafine pa yon pwosesis ki enplike mitone stock la ak blan ze, vyann ak legim.

Lè sa a, enpurte yo ekreme soti nan sifas la.

Bouyon zo

Bouyon zo ap pran yon repitasyon kòm yon superfood. Sepandan, jan mansyone deja, bouyon zo se senpleman yon nouvo tèm pou yon manje trè tradisyonèl: stock.

Bouyon zo diferan de stock nan ke li ka kwit pi lontan. Li ka gen ladan tou yon eleman asid tankou vinèg pou ede nan kraze tisi konjonktif.

Akote de distenksyon sa yo, stock ak bouyon zo yo esansyèlman menm bagay la.

Bouyon zo, consommé ak bouyon yo tout sanble anpil ak, nan kèk ka, menm jan ak stock oswa bouyon.

Kòman yo fè bouyon poul endijèn

Ou ka jwenn bouyon premade nan magazen an, men li fasil e an sante pou fè lakay ou tou.

Isit la se yon resèt pou yon bouyon poul debaz yo.

Li bon sou pwòp li yo, men ou pa bezwen pè yo ka resevwa kreyatif ak engredyan yo si ou vle enkòpore gou diferan.

Debaz bouyon poul

Engredyan

• 2-3 liv (0.9-1.4 kg) vyann poul, ki ka gen ladan moso zo
• 1-2 zonyon
• 2-3 kawòt
• 2-3 pye seleri
• Pèsi, tij plizyè
• Tim, plizyè branch
• 2 dan lay
• Sèl ak pwav

Kantite lajan sa yo ka fasilman ajiste ki baze sou preferans ou ak engredyan ou gen nan men yo. Bay fèy, pwav ak lòt remèd fèy yo tou testaman komen.

Esplikasyon

1. Konbine vyann poul, zonyon apeprè koupe, kawòt, seleri, galik lay antye ak remèd fèy nan yon po stock.
2. Add dlo jiskaske sa yo kouvri, epi vire sou chalè medyòm-wo.
3. Lè dlo kòmanse bouyi, vire chalè desann nan mwayen ki ba pou melanj lan bouyi trè dousman. Ajoute dlo jan sa nesesè pou asire vyann toujou jis kouvri.
4. Pèmèt mitone pou apeprè inèdtan, oswa jiskaske poul fin kwit nèt.
5. Retire poul ak magazen pou itilize nan yon lòt resèt. Si ou vle, retounen nenpòt zo netwaye nan po a epi kontinye mitone pou yon lòt èdtan oswa plis.
6. Sezon ak sèl ak pwav, nan gou.
7. Koule bouyon nan yon filtè nan yon lòt gwo po oswa bòl epi jete solid. Divize an resipyan ki pi piti pou refrijerasyon oswa lè w konjele.

Ou ka fasilman fè bouyon lakay ou lè ou bouyi vyann, legim ak remèd fèy nan dlo pou jiska yon èdtan. Bouyon an ta dwe Lè sa a, dwe tansyon epi li pare pou itilize.

Kòman yo fè Stock poul endijèn

Isit la yo se enstriksyon yo pou prepare yon estòk poul, ki gen ladan legim siplemantè ak remèd fèy pou gou.

Debaz Stock poul

Engredyan

• Kadav poul, zo, kou oswa lòt pati ki gen Cartilage (kwit oswa anvan tout koreksyon)
• 2 zonyon
• 1-2 kawòt
• 2-3 pye seleri
• Pèsi, tij plizyè
• Tim, plizyè branch
• 2 dan lay

Engredyan sa yo ak kantite lajan yo ka ajiste tou ki baze sou preferans ou ak sa ou genyen nan men ou.

Esplikasyon

1. Kase kadav poul la an ti moso ase pou rantre nan po estòk ou an.
2. Konbine kadav, zonyon apeprè koupe, kawòt, seleri, galik lay antye ak remèd fèy nan po a.
3. Kouvri ak dlo epi vire sou chalè medyòm-wo.
4. Lè dlo kòmanse bouyi, vire chalè desann nan mwayen ki ba pou melanj lan bouyi dousman. Ajoute dlo jan sa nesesè pou asire zo yo toujou jis kouvri.
5. Pèmèt mitone pou 6-8 èdtan, ekreme kim ak grès nan tèt la jan sa nesesè.
6. Drenaj stock nan yon filtè nan yon lòt gwo po oswa bòl epi jete solid. Divize an resipyan ki pi piti pou refrijerasyon oswa lè w konjele.

Ou ka fè estòk nan bouyi zo nan dlo pou 6-8 èdtan jiskaske likid la vin epè ak jelatin. Mete legim, vyann ak remèd fèy si ou vle ba li plis gou.

Liy anba la

Tèm "bouyon" ak "estòk" yo souvan itilize interchangeable. Menm si engredyan yo se lajman menm bagay la, gen yon diferans ant yo.

Stock se te fè soti nan zo, pandan y ap bouyon se te fè sitou nan vyann oswa legim.

Sèvi ak zo nan stock kreye yon likid pi epè, pandan y ap bouyon gen tandans yo dwe mens ak plis savoureuse.

Menm si bouyon ak estòk gen ti diferans, anpil moun sèvi ak yo pou menm rezon yo.