Tanperati vyann: yon gid pou kwit manje san danje

Kontan

• Gid pou tanperati vyann
• Bèt volay
• Vyann bèf
• Ti Mouton ak mouton
• Kochon ak janbon
• Jwèt sovaj
• Ki jan yo pran tanperati vyann
• Chwazi yon tèmomèt vyann
• Konsèy pou estoke ak rechofe
• Liy anba la

Nou gen ladan pwodwi nou panse ki itil pou lektè nou yo. Si ou achte nan lyen sou paj sa a, nou ka touche yon ti komisyon. Isit la nan pwosesis nou an.

Sous pwoteyin ki baze sou bèt tankou vyann bèf, poul, ak ti mouton gen anpil eleman nitritif ().

Sepandan, vyann sa yo kapab tou pò bakteri, ki gen ladan Salmonèl, Campylobacter, E. coli O157: H7, ak Listeria monocytogenes, ki ka lakòz maladi manje grav. Pakonsekan, li enpòtan pou kwit vyann nan tanperati ki an sekirite anvan ou manje li (,,).

Ekspè nan sekirite manje yo di ke vyann yo konsidere kòm san danje pou yo manje lè kwit pou ase tan ak nan yon tanperati ki wo ase yo touye òganis danjere (5).

Atik sa a diskite sou tanperati yo rekòmande pou kwit manje vyann san danje epi eksplike kijan pou byen pran tanperati vyann lan.

Gid pou tanperati vyann

Tanperati san danje pou kwit manje yo varye selon kalite vyann yo prepare.

Isit la se yon BECA de tanperati ideyal entèn pou diferan kalite ak koupe vyann, ak plis enfòmasyon detaye yo swiv anba a (5, 6, 7):

Bèt volay

Kalite popilè nan bèt volay gen ladan poul, kanna, zwa, kodenn, fezan, ak zòtolan. Sa a refere a zwazo antye, osi byen ke tout pati nan yon zwazo ke moun ta ka manje, ki gen ladan zèl, kwis, janm, vyann tè, ak giblets.

Bèt volay kri ka kontamine avèk yo Campylobacter, ki ka lakòz dyare san, lafyèv, vomisman, ak kranp nan misk. Salmonèl ak Clostridium perfringens yo tou souvan yo te jwenn nan bèt volay kri ak lakòz sentòm ki sanble (,,).

Tanperati ki an sekirite pou kwit bèt volay - nan fòm antye ak tè - se 165 ° F (75 ° C) (6).

Vyann bèf

Vyann bèf, ki gen ladan boulèt, sosis, ak anbourger, yo ta dwe rive nan yon tanperati pou kwit manje entèn nan 160 ° F (70 ° C). Stèk ak bèf ta dwe kwit a omwen 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Vyann tè souvan gen yon pi wo tanperati pou kwit manje entèn, tankou bakteri oswa parazit gaye nan pakèt la tout antye lè ou moulen vyann.

Vyann bèf se yon sous E. coli O157: H7, yon bakteri ki ka lakòz kondisyon ki menase lavi yo. Men sa yo enkli emolitik sendwòm uremik, ki ka mennen nan echèk ren, ak thrombotic thrombocytopenic purpura, ki lakòz boul nan san nan tout kò ou (12,,).

Pwoteyin ki lakòz maladi Creutzfeldt-Jakob, ki gen rapò ak maladi bèf fache, te jwenn tou nan pwodwi vyann bèf. Sa a se yon maladi nan sèvo fatal nan bèf granmoun ki ka pase bay moun ki manje vyann bèf ki kontamine (, 16).

Ti Mouton ak mouton

Ti Mouton refere a vyann jenn mouton nan premye ane yo, pandan y ap mouton se vyann ki soti nan mouton granmoun. Yo ap manje souvan trete, men kèk kilti atravè mond lan manje ti mouton fimen ak sale.

Vyann ti mouton ka gen patojèn, tankou Staphylococcus aureus, Salmonèl enteritidis, Escherichia coli O157: H7, ak Campylobacter, ki ka lakòz maladi manje grav ki soti nan manje (5).

Pou touye òganis sa yo, ti mouton tè a ta dwe kwit a 160 ° F (70 ° C), pandan y ap chop ti mouton ak mouton ta dwe rive omwen 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Kochon ak janbon

Ou ka kontra trichinosis, ki se koze pa parazit la Trichinella spiralis, pa manje pwodwi vyann kochon kri ak kwit. Trichinoz lakòz kè plen, vomisman, lafyèv, ak doulè nan misk, ki dire pou jiska 8 semèn ak mennen nan lanmò nan ka ki ra (5,,).

Fre vyann kochon oswa janbon yo ta dwe chofe a 145 ° F (65 ° C). Si w ap rechofe yon janbon kochon oswa pwodwi vyann kochon, tanperati ki an sekirite se 165 ° F (75 ° C) (6).

Li difisil pou detèmine yon tanperati pou kwit manje entèn nan vyann mens tankou bekonn, men si bekonn kwit jiskaske kroustiyan, li ka anjeneral sipoze konplètman kwit (5).

Jwèt sovaj

Gen kèk moun ki renmen lachas oswa manje jwèt nan bwa, tankou sèf ak elk (venison), Buffalo (bizon), oswa lapen. Kalite vyann sa yo gen pwòp tanperati san danje pou kwit manje entèn yo, men yo sanble ak sa lòt vyann yo.

Yo ta dwe kwit venison tè a yon tanperati minimòm de 70 ° C (160 ° F), pandan y ap tranch koupe antye oswa boukannen ta dwe rive nan 65 ° C (7).

Yon fwa ke tanperati entèn sa yo te rive, se venison an konsidere kòm san danje yo manje kèlkeswa ki koulè li ye, menm jan li toujou ka woz andedan (7).

Lapen ak bizon tè yo ta dwe tou kwit nan yon tanperati entèn nan 160 ° F (70 ° C), pandan y ap tranch vyann bizon ak boukannen yo ta dwe kwit a 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Tanperati san danje pou kwit manje entèn yo varye depann sou kalite vyann, men yo souvan alantou 65 ° C (145 ° F) pou vyann antye ak 160–165 ° F (70-75 ° C) pou vyann tè. Sa a gen ladan vyann tradisyonèl tankou poul ak vyann bèf, osi byen ke jwèt nan bwa.

Ki jan yo pran tanperati vyann

Li enposib pou di si vyann byen kwit jis pa pran sant, gou, oswa gade li. Pou asire sekirite, li enpòtan konnen ki jan yo byen pran tanperati a nan vyann kwit ().

Yo ta dwe mete yon tèmomèt vyann nan pati ki pi epè nan vyann lan. Li pa ta dwe manyen zo, gristle, oswa grès.

Pou pate anmbègè oswa tete poul, mete tèmomèt la sou bò la. Si w ap kwit plizyè moso vyann, chak moso bezwen tcheke (21).

Tanperati yo ta dwe li tou pre nan fen tan kwit manje vyann lan, men anvan vyann lan espere fè (22).

Lè vyann fè pou kwit manje, li ta dwe chita pou omwen twa minit anvan yo te fè mete pòtre oswa manje. Peryòd sa a yo rele tan repo. Li nan lè tanperati a vyann swa rete ki konsistan oswa kontinye ap monte, touye òganis danjere (22).

Chwazi yon tèmomèt vyann

Men senk nan tèmomèt ki pi komen pou pran tanperati vyann (5):

• Tèmomèt fou ki an sekirite. Mete tèmomèt sa a 2-2.5 pous (5-6.5 cm) nan pati ki pi epè nan vyann lan epi li rezilta yo nan 2 minit. Li ka san danje rete nan vyann lan jan li kwit nan fou an.
• Digital tèmomèt enstantane-li. Se tèmomèt sa a mete 1/2 pous (1.25 cm) gwo twou san fon nan vyann lan epi li ka rete an plas pandan li kwit. Tanperati a pare pou li nan apeprè 10 segonn.
• Dial tèmomèt enstantane-li. Sa a ki kalite tèmomèt mete 2-2.5 pous (5-6.5 cm) gwo twou san fon nan pati ki pi epè nan vyann lan, men li pa ka rete nan vyann lan pandan ke li kwit manje. Li tanperati a nan 15-20 segonn.
• Pop-up tèmomèt. Kalite sa a komen nan bèt volay epi pafwa vini ak yon kodenn pake oswa poul. Tèmomèt la pral pòp moute lè li rive nan tanperati ki an sekirite entèn li yo.
• Endikatè tanperati jetab. Sa yo se yon sèl-fwa lektè itilize ki fèt pou chenn tanperati espesifik. Yo chanje koulè nan 5-10 segonn, ki endike ke yo pare pou li.

Lè w ap chwazi yon tèmomèt vyann, reflechi sou ki kalite vyann ke ou konn kwit manje, osi byen ke metòd pou kwit manje ou. Pou egzanp, si ou kwit vyann souvan, ou ka prefere yon dirab, milti-itilize tèmomèt ki pral dire yon bon bout tan.

Ou ka jwenn yon gran varyete tèmomèt vyann tou de lokalman ak sou entènèt.

Anpil tèmomèt ki disponib pou ede ou asire ke vyann ou rive nan yon tanperati ki an sekirite. Chwa ou depann de preferans pèsonèl ou ak konbyen fwa ou kwit vyann kri.

Konsèy pou estoke ak rechofe

Vyann yo ta dwe kenbe soti nan zòn danje a - yon seri tanperati ant 40 ° F (5 ° C) ak 140 ° F (60 ° C) nan ki bakteri grandi byen vit (5).

Apre vyann kwit, li ta dwe rete nan yon minimòm de 140 ° F (60 ° C) pandan y ap sèvi, ak Lè sa a, dwe frijidè nan 2 èdtan nan kwit manje oswa retire li nan fou an. Menm jan an tou, vyann frèt, tankou yon sòs salad poul oswa sandwich janbon, bezwen kenbe nan 40 ° F (5 ° C) oswa pi frèt (5).

Vyann ki te nan tanperati chanm pou plis pase 2 èdtan, oswa nan 90 ° F (35 ° C) pou 1 èdtan, yo ta dwe jete (5).

Rès vyann ak asyèt ki gen vyann, ki gen ladan marmite, soup, oswa bouyon, yo ta dwe rechofe san danje nan yon tanperati entèn 165 ° F (75 ° C). Sa a ka fè lè l sèvi avèk yon marmite, mikwo ond, oswa fou (5).

Li enpòtan pou chofe rès vyann yo nan yon tanperati ki an sekirite nan 165 ° F (75 ° C). Epitou, pou anpeche kwasans bakteri, vyann kwit yo ta dwe kenbe soti nan zòn danje a, ki se yon seri tanperati ant 40 ° F (5 ° C) ak 140 ° F (60 ° C).

Liy anba la

Si ou kwit manje ak konsome vyann, li enpòtan konnen tanperati ki an sekirite pou kwit manje entèn yo pou diminye risk pou ou trape maladi manje ak enfeksyon ki soti nan bakteri potansyèlman danjere.

Pwodwi vyann ka poze yon gwo risk pou maladi manje, ki ka grav anpil.

Tanperati san danje pou kwit manje entèn yo varye depann sou kalite vyann, men yo souvan alantou 65 ° C (145 ° F) pou vyann antye ak 160–165 ° F (70-75 ° C) pou vyann tè.

Asire ou ke ou chwazi yon tèmomèt vyann ki travay pou ou epi sèvi ak li regilyèman lè w ap prepare vyann pou asire ke li an sekirite pou manje.