Ki pi bon fason pou estoke pòmdetè?

Kontan

• Sere pòmdetè kri nan yon kote ki fre
• Kenbe lwen limyè
• Pa estoke pòmdetè kri nan frijidè a oswa frizè a
• Mete nan yon bòl ouvè oswa sak papye
• Pa Lave Anvan Estoke
• Kenbe lwen lòt pwodwi
• Geri Pòmdetè Homegrown Anvan Estoke
• Sere tranch kri nan dlo pou jiska yon jou
• Sere rès kwit nan frijidè a pou twa oswa kat jou
• Sere rès kwit nan frizè a pou jiska yon ane
• Konsèy pou chwazi pi bon pòmdetè yo
• Liy anba la
• Ki jan yo kale pòmdetè

Pòmdetè yo se yon diskontinu nan anpil kilti epi yo te jwi pou plis pase 10,000 ane ().

Anplis de sa yo te rich nan potasyòm, yo se yon gwo sous glusid ak fib (2).

Sa yo tubèrkul bon plat ka prepare nan plizyè fason, men yo tipikman kwit, bouyi, griye, fri oswa dezidrate.

Bon depo ka pwolonje lavi etajè yo epi anpeche fatra nesesè.

Atik sa a revize teknik yo depo pi bon e li gen ladan konsèy pou chwazi pòmdetè yo frèch.

Sere pòmdetè kri nan yon kote ki fre

Tanperati Depo gen yon enpak siyifikatif sou konbyen tan pòmdetè pral dire.

Lè yo estoke ant 43-50 ° F (6-10 ° C), pòmdetè anvan tout koreksyon ap kenbe pou plizyè mwa san yo pa gate (3).

Ranje tanperati sa a yon ti kras pi cho pase refrijerasyon epi ou ka jwenn li nan kav fre, sousòl, garaj oswa koule.

Sere pòmdetè nan kondisyon sa yo ka ede retade fòmasyon nan jèrm sou po a, youn nan premye siy gate.

An reyalite, yon etid te jwenn ke estoke pòmdetè nan tanperati fre plis pase quadruple lavi etajè yo, konpare ak estoke yo nan tanperati chanm (3).

Estoke nan tanperati ki pi ba yo ede tou prezève kontni vitamin C yo.

Rechèch te montre ke pòmdetè ki estoke nan tanperati fre kenbe jiska 90% nan kontni vitamin C yo pou kat mwa, pandan y ap moun ki estoke nan tanperati chanm pi cho pèdi prèske 20% nan vitamin C yo apre yon mwa (3,).

Estoke nan tanperati yon ti kras pi wo pase refrijerasyon se yon bon fason pou yon ekstansyon pou lavi etajè epi kenbe vitamin C kontni.

Estoke pòmdetè nan yon kote ki fre ede ralanti pousantaj yo pouse epi kenbe kontni vitamin C yo.

Kenbe lwen limyè

Solèy oswa limyè fliyoresan ka lakòz po pòmdetè yo pwodwi klowofil epi vire yon koulè vèt endezirab ().

Pandan ke klowofil la ki vin po vèt se inofansif, ekspoze solèy ka pwodwi gwo kantite yon pwodui chimik toksik yo rele solanin.

Anpil moun jete pòmdetè vèt akòz pi wo nivo solanin yo (5).

Solanin kreye yon gou anmè ak lakòz yon sansasyon boule nan bouch yo oswa gòj moun ki sansib a li ().

Solanin tou toksik pou imen lè li konsome nan kantite trè wo epi li ka lakòz kè plen, vomisman ak dyare. Kèk ka lanmò yo menm te rapòte ().

Sepandan, anpil peyi gen direktiv obligatwa ki limite kantite solanin nan pòmdetè komèsyal yo anba 91 mg pou chak liv (200 mg / kg), kidonk sa a se pa yon enkyetid komen (,).

Solanine se prèske sèlman ki sitiye nan kale a ak premye 1 / 8th pous (3.2 mm) nan kò a. Paring po a ak kache vyann vèt ka retire pi fò nan li (5).

Estoke pòmdetè nan fè nwa a anpeche yo vin vèt epi devlope yon kontni segondè solanin, ki ka lakòz kè plen, vomisman ak dyare lè konsome nan gwo kantite.

Pa estoke pòmdetè kri nan frijidè a oswa frizè a

Pandan ke tanperati fre yo ideyal pou depo pòmdetè, refrijerasyon ak lè w konjele yo pa.

Tanperati ki ba anpil ka lakòz "sik frèt-pwovoke." Sa rive lè kèk nan lanmidon an konvèti nan diminye sik ().

Redui sik ka fòme sibstans ki sou kanserojèn, ke yo rekonèt kòm akrilamid, lè fri oswa ekspoze a tanperati pou kwit manje trè wo, kidonk li pi bon kenbe nivo ki ba (, 12).

Pòmdetè kwit pa ta dwe janm estoke nan frizè a tou.

Lè yo ekspoze a tanperati lè w konjele, dlo andedan pòmdetè a ogmante epi fòme kristal ki kraze estrikti miray selil yo. Sa fè yo mou ak inutilizabl lè dekonjle (13).

Pòmdetè kri ka tou vin mawon lè ekspoze a lè nan frizè a.

Sa a se paske anzim yo ki lakòz mawon yo toujou aktif nan pòmdetè a, menm anba tanperati lè w konjele (14).

Li nan oke friz yo yon fwa yo konplètman oswa pasyèlman kwit, menm jan pwosesis la pou kwit manje dezaktive anzim yo browning ak anpeche yo soti nan dekolorasyon (15).

Pòmdetè kri pa ta dwe kenbe nan frijidè a, kòm tanperati frèt ogmante kantite yo nan diminye sik, epi fè yo plis kanserojèn lè fri oswa griye. Yo ta dwe tou pa dwe jele, menm jan yo pral vin mou ak mawon apre dekonjle.

Mete nan yon bòl ouvè oswa sak papye

Pòmdetè bezwen vantilasyon pou anpeche akimilasyon imidite, ki ka mennen nan gate.

Pi bon fason pou pèmèt sikilasyon gratis nan lè a se nan magazen yo nan yon bòl louvri oswa sak papye.

Pa estoke yo nan yon veso ki sele san vantilasyon, tankou yon sache plastik konpresè oswa vèr ki gen kouvèti.

San sikilasyon lè, imidite ki soti nan pòmdetè yo pral kolekte andedan veso a epi ankouraje kwasans mwazi ak bakteri (16).

Pou ede pòmdetè ou yo dire pi lontan, kenbe yo nan yon bòl louvri, sak papye oswa yon lòt veso ki gen twou pou vantilasyon. Sa a ede anpeche akimilasyon imidite, ki mennen nan gate.

Pa Lave Anvan Estoke

Depi pòmdetè yo grandi anba tè, yo souvan gen pousyè tè sou po yo.

Pandan ke li ka tante rense pousyè tè a anvan ou estoke yo, yo pral dire pi lontan si ou kenbe yo sèk.

Sa a se paske lave ajoute imidite, ki ankouraje kwasans lan nan chanpiyon ak bakteri.

Rete tann jiskaske ou pare yo sèvi ak yo, apresa rense yo ak fwote yo ak yon bwòs legim yo retire nenpòt ki pousyè tè ki rete yo.

Si pestisid yo se yon enkyetid, rense avèk yon solisyon vinèg 10% oswa sèl ka retire plis pase de fwa lavalè rezidi tankou dlo pou kont li ().

Pòmdetè pral dire pi lontan ankò si yo rete sèk pandan depo epi yo pa lave jiskaske yo pare yo dwe itilize. Lave avèk yon solisyon sèl oswa vinèg ka ede retire plis rezidi pestisid pase dlo pou kont li.

Kenbe lwen lòt pwodwi

Anpil fwi ak legim lage gaz etilèn jan yo muri, ki ede adousi fwi a ak ogmante kontni sik li yo ().

Si sere nan pwoksimite pwòch, matrité pwodwi ka fè pòmdetè anvan tout koreksyon pouse ak adousi pi vit (19).

Se poutèt sa, pa magazen pòmdetè tou pre matrité fwi ak legim, espesyalman bannann, pòm, zonyon ak tomat, menm jan yo lage relativman gwo kantite etilèn ().

Pandan ke pa gen okenn etid yo te gade ki jan lwen pòmdetè yo ta dwe kenbe soti nan matrité fwi oswa legim, estoke nan bout opoze nan yon fre, nwa, byen-ayere gadmanje gen anpil chans efikas.

Sere pòmdetè lwen matrité pwodui, espesyalman bannann, tomat ak zonyon, depi gaz la etilèn yo lage ka fè pòmdetè yo pouse pi vit.

Geri Pòmdetè Homegrown Anvan Estoke

Pifò moun achte pòmdetè nan mache lokal yo, men si ou grandi pwòp ou a, "geri" anvan estoke pral pwolonje lavi etajè yo.

Geri enplike nan estoke nan tanperati modera segondè, tipikman alantou 65 ° F (18 ° C), ak 85-95% nivo imidite pou de semèn.

Ou ka sèvi ak yon ti klozèt nwa oswa vid douch kanpe-up ak yon aparèy chofaj espas ak bòl dlo, oswa yon fou vid kite yon ti kras anndan, limen ak yon anpoul limyè 40-Watt pou chalè ak bòl dlo pou imidite.

Kondisyon sa yo pèmèt po yo epesir epi ede geri nenpòt ki blesi minè ki ka te rive pandan rekòlte, diminye chans pou pouri anba depo ().

Pòmdetè geri ka kenbe nan yon kote ki fre, nwa ak bon vantilasyon pou depo alontèm.

Pòmdetè frèch yo ta dwe "geri" nan tanperati ki pi cho ak imidite segondè pou kèk semèn yo ki pèmèt po a epesir ak blese geri. Sa a ede pwolonje lavi depo yo.

Sere tranch kri nan dlo pou jiska yon jou

Yon fwa kale ak tranche, pòmdetè anvan tout koreksyon byen vit dekolore lè ekspoze a lè.

Sa a se paske yo gen yon anzim ki rele polifenol oksidaz, ki reyaji avèk oksijèn epi ki fè kò a yon koulè gri oswa mawon.

Ou ka anpeche dekolorasyon pa kouvri tranch kale ak koupe ak yon pous oswa de nan dlo ak frijidè yo jiskaske ou pare yo sèvi ak yo ().

Dlo a pwoteje yo nan lè a epi anpeche enzimatik mawon.

Sepandan, si yo kite li nan dlo pou plis pase 24 èdtan, yo ka absòbe twòp dlo epi yo vin mou ak gou. Se sèlman itilize teknik sa a pou pòmdetè ke yo pral kwit menm jou a.

Pou pi long depo, konsidere anbalaj vakyòm, yon teknik nan ki tout lè a yo retire nan yon pake epi li byen sele.

Pòmdetè Vacuum-chaje pral dire jiska yon semèn nan frijidè a (21).

Pòmdetè kri vin mawon oswa gri lè yo ekspoze a lè, kidonk yo ta dwe kwit byen vit oswa estoke nan dlo jiskaske yo pare pou itilize yo. Si kenbe yo pi lontan pase yon sèl jou a apre prepping, retire nan dlo, pake vakyòm epi estoke nan frijidè a.

Sere rès kwit nan frijidè a pou twa oswa kat jou

Pòmdetè kwit pral dire plizyè jou nan frijidè a.

Sepandan, rès yo ka vin dlo oswa gluan, depi lanmidon pòmdetè chanje fòm ak lage dlo jan yo fre (22).

Kwit manje ak refwadisman tou ogmante fòmasyon nan lanmidon rezistan, yon kalite idrat kabòn ke moun pa ka dijere ak absòbe.

Sa a kapab yon bon bagay pou moun ki gen pwoblèm sik nan san, depi li diminye endèks la glisemi pa apeprè 25% ak lakòz yon Spike pi piti nan sik nan san apre yo fin manje (23,).

Amidon rezistan tou ankouraje sante zantray, depi bakteri zantray fèmantasyon li yo ak pwodwi asid gra chèn kout, ki ede kenbe pawa a nan gwo trip ou an sante ak fò (,,).

Pandan ke pòmdetè kwit ak refwadi gen kèk benefis sante, yo ta dwe manje nan twa oswa kat jou pou evite gate ak anpwazònman manje (28).

Pòmdetè kwit ka estoke nan frijidè a pou jiska kat jou. Pwosesis la refwadisman ogmante fòmasyon nan lanmidon rezistan, ki te gen yon enpak ki pi piti sou nivo sik nan san ak ankouraje kwasans lan nan bakteri zantray ki an sante.

Sere rès kwit nan frizè a pou jiska yon ane

Si ou pa fè plan sou manje pòmdetè kwit nan kèk jou, li pi bon nan magazen yo nan frizè a.

Rès kwit yo ka estoke nan frizè a san yo pa mawon, depi kwit manje detwi anzim yo responsab pou dekolorasyon (15).

Tankou tout pwodwi nan frizè, rès pòmdetè yo pral dire pi lontan si yo pwoteje yo kont lè pandan y ap nan frizè a.

Sèvi ak yon sache plastik oswa veso depo epi peze tout lè a soti nan li anvan sele.

Rechèch montre ke pwodwi jele, pòmdetè kwit ka dire jiska yon ane san okenn chanjman enpòtan nan bon jan kalite (13).

Lè ou pare yo manje yo, kite yo dekonjle nan frijidè a lannwit lan anvan chofaj ak sèvi. Sa a rezilta nan yon teksti pi bon pase dekonjle nan yon mikwo ond (29).

Rès pòmdetè kwit ka estoke nan frizè a pou jiska yon ane. Sere nan resipyan ki byen fèmen pou konsève bon jan kalite ak dekonjle lannwit lan nan frijidè a anvan ou itilize li.

Konsèy pou chwazi pi bon pòmdetè yo

Pòmdetè ap dire pi long si yo fre ak an sante lè yo achte.

Lè w ap chwazi, gade pou karakteristik sa yo:

• Fèm manyen: Pòmdetè mou yo te deja kòmanse degrade, se konsa gade pou fèm, kalite klere.
• Po lis: Pòmdetè ki te domaje nan tanperati frèt ka devlope po ak sant mawon, kidonk gade pou tèkstur lis.
• Gratis nan boul oswa blesi: Pafwa pòmdetè ka domaje pandan rekòt oswa transpò. Evite moun ki gen blesi vizib, menm jan yo pral gate pi vit.
• Pa gen pouse: Jèrm yo se youn nan endikatè yo an premye nan gate, kidonk evite achte nenpòt ki te deja pouse.

Ou ka konsidere tou eseye kèk nan varyete yo plis ekzotik pòmdetè, tankou sa yo ki gen vyann ble oswa koulè wouj violèt.

Etid yo montre ke varyete koulè vibran gen anpil pi gwo kantite antioksidan pase tradisyonèl pòmdetè blan ().

Pòmdetè fre ak an sante dire pi long la, se konsa gade pou fèm lis san yo pa nenpòt ki bouton oswa jèrm. Konsidere eseye varyete ble oswa koulè wouj violèt, menm jan yo gen nivo segondè nan antioksidan.

Liy anba la

Lè ou konnen fason ki pi bon nan magazen pòmdetè ka pwolonje lavi etajè yo epi redwi fatra manje.

Sere pòmdetè kwit nan yon kote ki fre, nwa ak anpil sikilasyon lè - pa nan frijidè a.

Anpeche koupe ak kale tranch soti nan mawon pa kouvri yo ak dlo oswa sele vakyòm.

Pòmdetè kwit ka kenbe nan frijidè a pou jiska kat jou, oswa nan yon veso ki byen fèmen nan frizè a pou jiska yon ane.

Konsènan pòmdetè homegrown, geri yo yon ti tan nan tanperati ki pi cho ak imidite segondè anvan depo alontèm.

Kèlkeswa metòd depo, pòmdetè yo pral dire pi lontan si yo fre ak an sante lè yo achte, se konsa gade pou fèm, lis, tubèrkul san defo ki pa gen okenn siy pouse.

Ki jan yo kale pòmdetè