Konbyen tan Buttermilk Denye?

Kontan

• Kiltive vs buttermilk tradisyonèl yo
• Lavi etajè
• Ki jan yo di si buttermilk te ale move
• Ki jan pou yon ekstansyon pou lavi etajè buttermilk la
• Liy anba la

Tradisyonèlman, buttermilk se likid ki rete ki rete apre tension lèt grès pandan pwodiksyon bè. Malgre non li, buttermilk ki ba nan grès ak yon bon sous pwoteyin, bay jiska 8 gram nan yon tas sèl (250 mL) ().

Buttermilk gen yon gou tangy ak se natirèlman pi epè konpare ak lèt ​​regilye. Pi wo kontni asid laktik li prete tèt li byen nan boulanjri, ak pwodwi a lajman ki itilize nan pwodiksyon pen, krèp, ak lòt pen rapid (,).

Li la tou lajman boule tankou yon bwè, te fè nan fwomaj, oswa ajoute nan sòs ak pant pou yon ogmantasyon nan gou ak douser konsistans (,).

Sepandan, paske nan gou tangy li yo, anpil moun gen pwoblèm pou di lè buttermilk yo te ale move epi li pa an sekirite yo itilize.

Atik sa a di ou tout sa ou bezwen konnen sou buttermilk ak konbyen tan li dire.

Kiltive vs buttermilk tradisyonèl yo

Babeur ou achte nan makèt lokal ou a - ke yo rele tou babe kiltive - anjeneral diferan de babe tradisyonèl ki fèt orijinal nan yon fèm.

Lèt buttermilk swiv yon pwosesis fabrikasyon menm jan ak yogout. Kilti bakteri (Lactococcus lactis ssp. laktis), sèl, ak asid asid yo ajoute nan ekreme lèt ak fèrmante pou 14-16 èdtan. Sa a konvèti sik lèt ​​nan asid laktik, pwodwi yon gou tangy (,).

Nan contrast, buttermilk tradisyonèl se yon byproduct nan pwosesis la bè-ap fè. Li nan likid ki rete nan separe grès la nan bè kiltive.

Konpare ak buttermilk kiltive, buttermilk tradisyonèl se mwens tangy ak tounen ().

Buttermilk dwe pasterize pou vann nan Etazini, sa vle di li sibi yon tretman chalè nan 161 ° F (71.7 ° C) pou omwen 15 segonn, sa ki pèmèt pou yon lavi etajè pi long ak touye bakteri danjere (6).

Menm si pifò buttermilk ki disponib nan magazen se buttermilk kiltive, anpil chèf ak ekspè gastronomik konte sou buttermilk tradisyonèl pou pi bon gou li yo ak teksti.

Lèt buttermilk te fè soti nan lèt ekreme ak kilti bakteri te ajoute, sèl, ak asid asid. Nan contrast, buttermilk tradisyonèl se likid ki rete nan bè kiltive pandan pwosesis la bè-ap fè.

Lavi etajè

Kenbe yon je sou lavi etajè nan buttermilk ka asire w ap resevwa pwodwi a pi byen ak pi an sekirite.

Buttermilk gen asid laktik ak yon konpoze li te ye tankou diacetyl, ki tou de kontribye nan gou tangy ak buttery li yo. Apre yon tan, buttermilk ap kontinye tounen ak bakteri yo ki pwodwi diacetyl n bès, sa ki lakòz yon pwodwi mwens saveur ().

Si w gen enkyetid ke ou pa pral sèvi ak buttermilk ou anvan li ekspire, lè w konjele li ka pi bon. Sepandan, konjelasyon buttermilk pral chanje teksti an ak gou nan pwodwi ou epi anjeneral sèlman travay byen nan boulanjri.

Evite achte buttermilk unpasteurized ki ka ogmante risk ou genyen pou maladi manje ().

Lè l sèvi avèk buttermilk nan ankadreman tan rekòmande li yo asire pwodwi ou gou gwo epi li san danje yo konsome. Sèvi ak tablo sa a kòm yon referans:

Si ou chwazi friz buttermilk ou, ou ka friz li nan veso orijinal li osi lontan ke li gen ase espas. Sa a ede pake a yo elaji nan frizè a ak anpeche li pete. Sinon, asire ou mete buttermilk la nan yon veso ki sele, ki byen fèmen.

Sepandan, buttermilk ka ale move anvan dat ekspirasyon an akòz move manyen, tanperati fluktue, oswa lòt faktè. Se poutèt sa, gade pou lòt siy ki gen buttermilk ou ale move, ki fè yo diskite anba a.

Buttermilk ka dire jiska 14 jou nan frijidè a apre li fin louvri epi li ka dire pi lwen pase dat ekspirasyon li yo si li pa louvri. Sepandan, li toujou pi bon yo sèvi ak li pi vit ke posib.

Ki jan yo di si buttermilk te ale move

Anplis de dat ekspirasyon li yo, lòt siy ki gen buttermilk ou ale move ka gen ladan:

• epesman oswa fragman
• mwazi vizib
• fò odè
• dekolorasyon

Anjeneral, si li sanble diferan de lè ou te achte li, sa se yon drapo wouj.

Menm si sa yo, se siy jeneral yo gade deyò pou, si w ap konsène ke buttermilk ou te ale move, li pi bon jete l 'yo anpeche vin malad.

Si buttermilk ou a gen nenpòt chanjman, tankou sant, teksti, koulè, oswa kwasans mwazi, li lè yo jete li deyò.

Ki jan pou yon ekstansyon pou lavi etajè buttermilk la

Si w ap eseye kenbe buttermilk ou pou osi lontan ke posib, asire w ke ou pratike bon ijyèn lè w ap manyen li. Pou egzanp, kenbe men ou pwòp, evite antre an kontak dirèk ak lèv boutèy la, epi pa bwè dirèkteman nan li.

Tankou pifò pwodwi letye yo, yo ta dwe toujou bwè lèt nan frijidè ki anba a 40 ° F (4.4 ° C) pou anpeche kwasans toupatou nan bakteri. Evite estoke li nan pòt frijidè ou, ki konn fè eksperyans fluctuations tanperati ki pi.

Evite kite buttermilk soti nan tanperati chanm. Mete l 'tounen nan frijidè a imedyatman apre yo fin itilize yo anpeche li rive nan zòn danje a - yon seri tanperati ki nan 40-140 ° F (4.4-60 ° C) nan ki kwasans bakteri rapidman ogmante (8).

Finalman, si w ap enkyete w sou fatra manje, achte gwosè ki pi piti ki disponib epi sèvi ak li nan lavi etajè rekòmande li yo.

Pou kenbe buttermilk soti nan ale move twò bonè, pratike bon ijyèn epi estoke li nan pati ki pi frèt nan frijidè ki anba a 40 ° F (4.4 ° C).

Liy anba la

Buttermilk se yon bon gou, bwason ki gen gou gou pou kont li epi li prete tèt li byen nan anpil aplikasyon pou kwit manje ak kwit manje.

Pifò buttermilk ki disponib nan magazen se ke yo rekonèt kòm buttermilk kiltive, ki se te fè yon fason diferan pase buttermilk tradisyonèl yo. Sepandan, tou de gen lavi etajè kout epi yo ta dwe estoke nan frijidè ki anba a 40 ° F (4.4 ° C).

Louvri buttermilk ka dire jiska 14 jou nan frijidè a ak yon ti kras pi long pase dat ekspirasyon li yo si yo pa louvri. Li ka nan frizè louvri oswa ouvri nan yon veso ki byen fèmen pou jiska 3 mwa.

Si ou remake nenpòt ki chanjman nan sant la oswa gade nan buttermilk ou, li pi bon lanse li pou fè pou evite vin malad.