Èske manje pwason kri san danje epi an sante?

Kontan

• Kalite asyèt pwason kri
• Enfeksyon parazit soti nan pwason kri
• Fwa Flukes
• Tenya
• Roundworms
• Enfeksyon bakteri
• Pwason kri ka genyen pi gwo kantite polyan
• Ki benefis ki genyen nan manje pwason kri?
• Ki jan yo Minimize risk ki genyen nan pwason kri
• Liy anba la

Gen plizyè rezon pratik moun kwit pwason anvan yo manje li, olye ke senpleman sèvi li kri.

Sa ki pi enpòtan, kwit manje touye bakteri ak parazit ki ka lakòz maladi.

Men, gen kèk moun ki prefere teksti an ak gou nan pwason kri. Li espesyalman popilè nan Japon kòm yon pati nan asyèt tankou susi ak sashimi.

Men, ki jan san danje se pwason kri? Atik sa a revize risk ak benefis yo.

Kalite asyèt pwason kri

Asyèt pwason kri yo ap grandi nan popilarite. Men kèk egzanp:

• Susi: Yon kategori asyèt Japonè, susi karakterize pa kwit, diri vinèg ak divès lòt engredyan, ki gen ladan pwason kri.
• Sashimi: Yon lòt plat Japonè ki gen ladan tise byen tranche pwason kri oswa vyann.
• Pike: Yon sòs salad Awayi tradisyonèlman te fè ak fragman nan pwason kri ke yo sezonman ak melanje ak legim.
• Ceviche: Yon plat fwidmè alalejè marin nan Amerik Latin nan. Li tipikman konsiste de pwason kri geri nan sitwon oswa lacho ji.
• Carpaccio: Komen nan peyi Itali, carpaccio se yon plat orijinal ki fòme ak vyann bèf tise byen tranche oswa frape. Tèm nan ka kouvri tou asyèt ki sanble ki gen ladan lòt kalite vyann kri oswa pwason.
• Koi pla: Yon plat Sidès Azyatik ki gen ladan tise byen koupe pwason kri melanje ak ji lacho ak divès lòt engredyan, ki gen ladan sòs pwason, lay, chili, remèd fèy ak legim.
• Aran Soused: Marin marin aran ki komen nan Netherlands.
• Gravlax: Yon plat nòdik te fè leve nan somon kri geri nan sik sèl, ak Dill. Li se tradisyonèlman manje ak sòs moutad.

Asyèt sa yo se yon pati enpòtan nan kilti manje atravè mond lan.

Pwason kri se yon engredyan enpòtan nan asyèt divès kalite atravè mond lan, ki gen ladan susi, sashimi ak ceviche.

Enfeksyon parazit soti nan pwason kri

Yon parazit se yon plant oswa bèt ki manje nan yon lòt òganis vivan, ke yo rekonèt kòm lame a, san yo pa ofri okenn benefis an retou.

Pandan ke kèk parazit pa lakòz okenn sentòm evidan egi, anpil ka lakòz gwo domaj sou tèm long la.

Enfeksyon parazit nan imen se yon gwo pwoblèm sante nan anpil peyi twopikal. Anpil nan yo transmèt pa dlo pou bwè ki enfekte oswa mal kwit manje, ki gen ladan pwason kri.

Sepandan, ou ka minimize risk sa a nan achte pwason kri nan restoran ou fè konfyans oswa founisè ki te byen okipe ak prepare li.

Anba la a se yon BECA de kèk nan maladi prensipal yo parazit ki ka transmèt bay moun apre yo fin manje pwason kri oswa kwit.

Fwa Flukes

Fwa fwa yo se yon fanmi nan flatworms parazit ki lakòz yon maladi li te ye tankou opisthorchiasis.

Enfeksyon yo pi komen nan rejyon twopikal nan pwovens Lazi, Lafrik, Amerik di Sid ak lès Ewòp ().

Chèchè yo estime ke anviwon 17 milyon moun atravè lemond, pifò nan Azi Sidès, yo afekte pa opistorchiasis.

Fwa granmoun pou granmoun abite nan fwa moun enfekte ak lòt mamifè, kote yo manje ak san. Yo ka lakòz yon fwa elaji, enfeksyon kanal kòlè, enflamasyon vezikulèr, kalkè ak kansè nan fwa ().

Kòz prensipal la nan opisthorchiasis sanble ap konsome pwason kri oswa mal kwit. Men san lave ak sifas preparasyon manje sal ak istansil kwizin tou jwe yon wòl (,).

Tenya

Pwason tenya yo transmèt bay moun ki manje kri oswa kwit pwason dlo dous oswa pwason lanmè ki anjandre nan rivyè dlo dous. Sa gen ladann somon.

Yo se pi gwo parazit li te ye pou enfekte moun, rive nan yon longè ki rive jiska 49 pye (15 mèt). Syantis yo estime ke jiska 20 milyon moun ka enfekte atravè lemond (,).

Pandan ke tenya pwason souvan pa lakòz sentòm yo, yo ka lakòz yon maladi li te ye tankou diphyllobothriasis.

Sentòm yo nan diphyllobothriasis yo anjeneral twò grav epi yo gen ladan fatig, malèz nan vant, dyare oswa konstipasyon ().

Tenya ka vòlè tou kantite lajan sibstansyèl nan eleman nitritif nan zantray lame a, espesyalman vitamin B12. Sa a ka kontribye nan nivo ki ba vitamin B12 oswa deficiency ().

Roundworms

Parazit roundworms ka lakòz yon maladi yo rele anisakiasis. Vè sa yo ap viv nan pwason maren, oswa pwason ki pase yon pati nan lavi yo nan lanmè a, tankou somon.

Enfeksyon yo pi komen nan rejyon kote pwason souvan manje kri oswa alalejè marinated oswa sale, ki gen ladan Scandinavia, Japon, Netherlands ak Amerik di Sid.

Kontrèman ak anpil lòt parazit pwason ki fèt, Anisakis roundworms pa ka viv nan imen pou anpil tan.

Yo eseye rfuj nan miray la entesten, kote yo jwenn kole ak evantyèlman mouri. Sa ka lakòz yon reyaksyon iminitè grav ki mennen nan enflamasyon, doulè nan vant ak vomisman (,).

Anisakiasis ka lakòz tou reyaksyon iminitè menm si vè yo deja mouri lè pwason an manje ().

Yon lòt fanmi nan parazit roundworms ka lakòz yon maladi li te ye tankou gnathostomiasis ().

Vè sa yo jwenn nan pwason kri oswa kwit, bèt volay ak krapo nan Azi Sidès, Amerik Latin, Lend ak Lafrik di sid. Sepandan, enfeksyon ra andeyò pwovens Lazi.

Sentòm prensipal yo se doulè nan vant, vomisman, pèt apeti ak lafyèv. Nan kèk ka, li ka lakòz blesi sou po, gratèl, gratèl ak anflamasyon ().

Tou depan de ki kote nan kò lame a lav yo parazit emigre, enfeksyon an ka lakòz pwoblèm grav nan ògàn divès kalite.

Regilyèman manje pwason kri ogmante risk pou enfeksyon parazit. Anpil parazit pwason ki fèt ka viv nan imen, menm si pifò nan yo se bagay ki ra oswa sèlman yo te jwenn nan twopik yo.

Enfeksyon bakteri

Yon lòt rezon ki fè pwason kwit se risk pou yo anpwazonnen ak manje.

Sentòm prensipal yo nan anpwazònman manje gen ladan vant fache, kè plen, vomisman ak dyare.

Bakteri potansyèlman danjere detekte nan pwason kri gen ladan yo Listeria, Vibrio, Clostridium ak Salmonèl (, , ).

Yon etid soti nan peyi Etazini te jwenn ke apeprè 10% nan enpòte fwidmè anvan tout koreksyon ak 3% nan fwidmè domestik anvan tout koreksyon teste pozitif pou Salmonèl ().

Sepandan, pou moun ki an sante, risk pou anpwazònman manje nan manje pwason kri jeneralman piti.

Moun ki gen sistèm iminitè fèb, tankou granmoun aje yo, jèn timoun ak pasyan VIH, yo pi fasil pou enfeksyon. Gwoup ki gen anpil risk sa yo ta dwe evite vyann kri ak pwason.

Anplis de sa, fanm ansent yo souvan avize kont manje pwason kri akòz risk pou yo yon Listeria enfeksyon, ki ka lakòz lanmò fetis la.

Kounye a, apeprè 12 nan chak 100,000 fanm ansent enfekte Ozetazini ().

Yon lòt risk ki asosye ak manje pwason kri se anpwazònman manje. Moun ki gen sistèm iminitè fèb yo ta dwe evite manje vyann kri ak pwason.

Pwason kri ka genyen pi gwo kantite polyan

Polyan ki pèsistan òganik (POPs) se pwodui chimik toksik, pwodui endistriyèl, tankou bifenil poliklorin (PCB) ak estè difenil polibromin (PBDE).

Pwason yo li te ye akimile POPs, espesyalman pwason kiltive, tankou somon. Sèvi ak manje pwason kontamine parèt yo dwe koupab prensipal la (,,).

Konsomasyon segondè nan polyan sa yo ki te asosye ak maladi kwonik ki gen ladan kansè ak dyabèt tip 2 (,).

Yon etid te jwenn ke kantite lajan POP yo te apeprè 26% mwens nan somon kwit konpare ak somon kri menm kalite ().

Toksik metal lou, tankou mèki, yo tou yon enkyetid sante. Yon lòt etid te jwenn ke kantite mèki bioaccessible te 50-60% pi ba nan pwason kwit pase nan pwason kri ().

Fason sa a ap travay se pa totalman klè, men parèt yo dwe asosye ak pèt la nan grès nan trenng pwason pandan ke yo te kwit.

Malgre ke kwit manje pwason ka efikas nan diminye ekspoze ou a kontaminan anpil, li ka pa travay sou tout kontaminan ().

Kwit manje pwason parèt diminye nivo yo nan sèten kontaminan, ki gen ladan PCB, PBDEs ak mèki.

Ki benefis ki genyen nan manje pwason kri?

Gen kèk benefis sante nan manje pwason kri.

Premyèman, pwason kri pa gen kontaminan ki fòme lè pwason fri oswa griye. Pou egzanp, pwason kwit anba gwo chalè ka gen ladan diferan kantite amine eterosiklik ().

Etid obsèvasyonèl yo te asosye yon konsomasyon segondè nan amine etewosiklik ak yon risk ogmante nan kansè ().

Dezyèmman, pwason fri ka diminye kantite asid gra omega-3 an sante, tankou asid eicosapentaenoik (EPA) ak asid docosahexaenoic (DHA) (,).

Nan ti bout tan, sèten aspè nan bon jan kalite nitrisyonèl ka degrade lè pwason kwit.

Anplis de sa, gen lòt benefis nan manje pwason kri ki pa gen anyen fè ak sante. Pa gen kwit manje ekonomize tan, ak apresyasyon nan asyèt pwason kri ede kenbe divèsite kiltirèl.

Pwason kri pa gen kontaminan ki ka fòme pandan pwosesis kwit la. Li ka bay tou nivo ki pi wo nan eleman nitritif sèten, tankou long-chèn omega-3 asid gra.

Ki jan yo Minimize risk ki genyen nan pwason kri

Si ou jwi gou a ak teksti nan pwason kri, gen plizyè fason ou ka diminye risk pou yo enfeksyon parazit ak bakteri.

• Se sèlman manje pwason kri ki te jele: Lè w konjele pwason pou yon semèn nan -4 ° F (-20 ° C), oswa pou 15 èdtan nan -31 ° F (-35 ° C), se yon estrateji efikas pou touye parazit yo. Men, kenbe nan tèt ou ke kèk frizè nan kay la pa ka vin frèt ase ().
• Enspekte pwason ou: Tcheke pwason an vizyèlman anvan ou manje li itil tou, men li ka ensifizan depi anpil parazit difisil pou tach.
• Achte nan men founisè renon: Asire ou ke ou achte pwason ou nan restoran ou fè konfyans founisè pwason ki te estoke ak okipe li byen.
• Achte pwason nan frijidè: Se sèlman achte pwason ki nan frijidè oswa ki parèt anba yon kouvèti sou yon kabann epè nan glas.
• Asire w ke li pran sant fre: Pa manje pwason ki gen sant tounen oswa tro pwason.
• Pa kenbe pwason fre pou twò lontan: Si ou pa friz pwason ou, kenbe l 'sou glas nan frijidè ou ak manje l' nan yon koup jou nan achte li.
• Pa kite pwason deyò pou twò lontan: Pa janm kite pwason soti nan frijidè a pou plis pase youn oubyen de zè de tan. Bakteri miltipliye byen vit nan tanperati chanm.
• Lave men ou: Netwaye men ou apre ou fin manyen pwason kri yo nan lòd pou fè pou evite kontamine manje ou manyen apre sa.
• Netwaye kwizin ou ak istansil: Istansil kwizin ak sifas preparasyon manje yo ta dwe tou byen netwaye pou fè pou evite kwa-kontaminasyon.

Pandan ke lè w konjele pa touye tout bakteri, li sispann kwasans yo epi li ka diminye kantite yo ().

Malgre ke marin, pwason klere oswa fimen frèt ka diminye kantite parazit ak bakteri yo genyen, metòd sa yo pa totalman serye pou anpeche maladi ().

Pi bon fason pou debarase m de parazit nan pwason kri se friz li nan -4 ° F (-20 ° C) pou omwen sèt jou. Lè w konjele tou sispann kwasans bakteri, men li pa touye tout bakteri.

Liy anba la

Manje pwason kri ki asosye avèk yon pi gwo risk pou enfeksyon parazit ak anpwazònman manje. Sepandan, ou ka minimize risk la lè ou swiv kèk direktiv ki senp.

Pou kòmansè, toujou achte pwason ou nan men founisè renon.

Anplis de sa, pwason kri yo ta dwe deja nan frizè, tankou lè w konjele li nan -4 ° F (-20 ° C) pou yon semèn ta dwe touye tout parazit.

Sere pwason deglase sou glas nan frijidè a epi manje l nan yon koup la jou.

Swiv direktiv sa yo, ou ka jwi pwason kri tou de lakay ou ak nan restoran ki gen mwens risk pou sante ou.