Edulkoran - sik

Se sik la tèm itilize a dekri nan yon pakèt domèn konpoze ki varye nan dous. Sik komen yo enkli:

• Glikoz
• Fruktoz
• Galaktoz
• Sikwoz (sik tab komen)
• Laktoz (sik la yo jwenn natirèlman nan lèt)
• Maltoz (pwodwi dijesyon lanmidon)

Sik yo jwenn natirèlman nan pwodwi lèt (laktoz) ak fwi (fruktoz). Pifò nan sik la nan rejim alimantè Ameriken an se soti nan sik te ajoute nan pwodwi manje.

Kèk nan fonksyon sik yo enkli:

• Bay gou dous lè yo ajoute nan manje.
• Kenbe fraîcheur ak bon jan kalite manje.
• Aji kòm yon konsèvasyon nan jams ak jele.
• Amelyore gou nan vyann trete.
• Bay fèmantasyon pou pen ak vinegar.
• Add esansyèl nan krèm glase ak kò soda gazeuz.

Manje ki gen sik natirèl (tankou fwi) gen ladan tou vitamin, mineral, ak fib. Anpil manje ki gen sik ajoute souvan ajoute kalori san eleman nitritif. Manje ak bwason sa yo souvan rele kalori "vid".

Pifò moun konnen ke gen yon anpil nan sik ajoute nan soda. Sepandan, popilè "vitamin-kalite" dlo, espò bwason, bwason kafe, ak bwason enèji tou ka gen yon anpil nan sik ajoute.

Gen kèk sik ki fèt pa trete konpoze sik. Gen lòt ki rive natirèlman.

Sikwoz (sik tab):

• Sikwoz rive natirèlman nan anpil manje epi li se souvan ajoute nan atik Commerce trete. Li se yon disacharride, ki se te fè nan 2 monosakarid - glikoz ak fruktoz. Sikwoz gen ladan sik anvan tout koreksyon, granules sik, sik mawon, sik patisri, ak sik turbinado. Sik tab se te fè soti nan kann sik oswa bètrav sik.
• Sik anvan tout koreksyon se granules, solid, oswa koryas. Li se mawon nan koulè. Sik kri se pati solid ki rete lè likid ki soti nan ji kann nan sik evapore.
• Sik mawon te fè soti nan kristal sik ki soti nan siwo melas. Sik mawon kapab fèt tou lè yo ajoute melas tounen nan sik blan granules.
• Sik patisri a (ke yo rele tou sik an poud) se tise byen sikwoz.
• Sik Turbinado se yon sik mwens rafine ki toujou konsève kèk nan melas li yo.
• Sik kri ak mawon pa gen okenn sante pase granules sik blan.

Lòt sik souvan itilize:

• Fruktoz (sik fwi) se sik natirèl la nan tout fwi. Li rele tou levuloz, oswa sik fwi.
• Cheri se yon konbinezon de fruktoz, glikoz, ak dlo. Li se pwodwi pa myèl.
• Siwo mayi segondè fruktoz (HFCS) ak siwo mayi yo te fè soti nan mayi. Sik ak HFCS gen prèske menm nivo dous. HFCS souvan itilize nan bwason mou, machandiz kwit nan fou, ak kèk pwodwi nan bwat.
• Dextrose chimik idantik ak glikoz. Li se souvan itilize pou rezon medikal tankou nan hydrasyon IV ak pwodwi nitrisyon parenteral.
• Envèse sik se yon fòm natirèl sik ki itilize pou ede kenbe sirèt ak atik kwit dous. Siwo myèl se yon sik Envèse.

Sik alkòl:

• Sik alkòl gen ladan yo mannitol, sorbitol, ak ksilitol.
• Edulkoran sa yo yo te itilize kòm yon engredyan nan pwodwi manje anpil ki make "sik-gratis", "dyabetik", oswa "ba karb". Sa yo sik yo absòbe nan kò a nan yon pousantaj pi dousman pase sik. Yo menm tou yo gen apeprè mwatye nan kalori yo nan sik. Yo pa ta dwe konfonn ak ranplasan sik ki kalori gratis. Sik alkòl ka lakòz kranp nan vant ak dyare nan kèk moun.
• Eritritol se yon alkòl sik natirèl ki te jwenn nan fwi ak manje fèrmante. Li se 60% a 70% dous tankou sik tab, men li gen mwens kalori. Epitou, li pa rezilta nan kòm yon anpil nan yon ogmantasyon nan sik nan san apre manje oswa lakòz dan pouri. Kontrèman ak alkòl sik lòt, li pa lakòz vant fache.

Lòt kalite sik natirèl:

• Agave Nectar se yon kalite trè trete nan sik la Agave tequiliana (tequila) plant. Nectar agav se apeprè 1.5 fwa pi dous pase sik regilye. Li gen apeprè 60 kalori pou chak gwo kiyè konpare ak 40 kalori pou menm kantite sik tab la. Agave Nectar pa an sante pase siwo myèl, sik, HFCS, oswa nenpòt lòt kalite sik.
• Glikoz yo jwenn nan fwi an ti kantite. Li se tou yon siwo te fè soti nan lanmidon mayi.
• Laktoz (sik lèt) se idrat kabòn ki nan lèt la. Li fèt ak glikoz ak galaktoz.
• Maltoz (sik malte) pwodui pandan fèmantasyon. Li jwenn nan byè ak pen.
• Maple sik soti nan sèv la nan pye erab. Li fèt ak sikwoz, fruktoz, ak glikoz.
• Melas se pran nan rezidi nan pwosesis kann sik.
• Stevia sik yo ekstrè entansite segondè sòti nan plant la stvya ke yo rekonèt kòm san danje pa FDA an. Stevia se 200 a 300 fwa pi dous pase sik.
• Swen fwi mwàn yo te fè soti nan ji a nan fwi a mwàn. Yo gen zewo kalori pou chak pòsyon epi yo 150 a 200 fwa pi dous pase sik.

Sik tab la bay kalori e pa gen lòt eleman nitritif. Edulkoran ak kalori ka mennen nan dan pouri.

Gwo kantite sik ki gen manje ka kontribye nan pran pwa depase nan timoun ak granmoun. Obezite ogmante risk pou dyabèt tip 2, sendwòm metabolik, ak tansyon wo.

Alkòl sik tankou sorbitol, mannitol, ak ksilit ka lakòz kranp nan vant ak dyare lè yo manje nan gwo kantite.

Sugar se sou lis manje ki san danje (FDA) Etazini Food and Drug Administration (FDA). Li gen 16 kalori pou chak ti kiyè oswa 16 kalori pou chak 4 gram epi li ka itilize nan modération.

Asosyasyon Ameriken kè (AHA) rekòmande pou limite kantite sik ajoute nan rejim alimantè ou. Rekòmandasyon an pwolonje nan tout kalite sik ajoute.

• Fanm pa ta dwe jwenn plis pase 100 kalori chak jou nan sik ajoute (apeprè 6 ti kiyè luil oswa 25 gram sik).
• Gason yo pa ta dwe jwenn plis pase 150 kalori chak jou nan sik ajoute (apeprè 9 ti kiyè luil oswa 36 gram sik).

Gid dyetetik Depatman Agrikilti Etazini (USDA) pou Ameriken rekòmande tou pou limite sik ajoute nan pa plis pase 10% nan kalori ou chak jou. Gen kèk fason pou diminye konsomasyon ou nan sik ajoute yo enkli:

• Bwè dlo olye pou yo regilye soda, "vitamin-kalite" dlo, espò bwason, bwason kafe, ak bwason enèji.
• Manje mwens sirèt ak desè dous tankou krèm glase, bonbon, ak gato.
• Li etikèt manje pou ajoute sik nan kondiman pake ak sòs.
• Kounye a pa gen okenn rekòmandasyon chak jou pou sik natirèlman yo te jwenn nan lèt ak pwodwi fwi, men twòp nan nenpòt sik ka gen efè negatif sou sante ou. Li enpòtan pou gen yon rejim balanse.

Gid nitrisyon Asosyasyon Dyabèt Ameriken an deklare ke ou pa bezwen pou fè pou evite tout sik ak manje ki gen sik si ou gen dyabèt. Ou ka manje kantite limite nan manje sa yo nan plas lòt idrat kabòn.

Si ou gen dyabèt:

• Sik afekte kontwòl glikoz nan san menm jan ak lòt idrat kabòn lè yo manje nan manje oswa ti goute. Li se toujou yon bon lide yo limite manje ak bwason ki gen sik ajoute, epi tcheke nivo sik nan san ou ak anpil atansyon.
• Manje ki gen alkòl sik ka gen mwens kalori, men asire w ke ou li etikèt yo pou kontni an idrat kabòn nan manje sa yo. Epitou, tcheke nivo sik nan san ou.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Rekòmandasyon terapi nitrisyon pou jesyon adilt ki gen dyabèt. Swen Dyabèt. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Ameriken kè Asosyasyon Komisyon Nitrisyon nan Konsèy la sou Nitrisyon, et al. Edulkoran nonutritif: itilizasyon aktyèl ak pèspektiv sante: yon deklarasyon syantifik ki soti nan Asosyasyon kè Ameriken an ak Asosyasyon Dyabèt Ameriken an. Swen Dyabèt. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

US Department of Health and Human Services, US Department of Agriculture. 2015-2020 Gid dyetetik pou Ameriken yo. 8yèm ed. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Pibliye desanm 2015. Aksè 7 jiyè 2019.

Depatman Agrikilti Etazini. Resous edulkoran ki pa nourisan. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Aksè 7 jiyè 2019.