Èske kafe asid?

Kontan

• Asidite
• Varyasyon nan asidite
• Torréfaction
• Brasri
• Gwosè tè
• Efè posib sou sante
• Fason diminye asidite
• Liy anba la
• Boukante li: Kafe gratis ranje

Kòm youn nan bwason ki pi popilè nan mond lan, kafe se isit la yo rete.

Toujou, menm rayisab kafe ka kirye sou si bwason sa a se asid ak ki jan asidite li ka gen enpak sou sante yo.

Atik sa a revize si wi ou non kafe se asid, efè li sou sèten kondisyon sante, ak kèk fason yo modifye asidite li yo.

Asidite

An jeneral, asidite detèmine lè l sèvi avèk echèl pH la, ki presize ki jan debaz oswa asid yon solisyon dlo ki baze sou se. Echèl la chenn nan 0 a 14. Nenpòt solisyon ki enskri nan 0 a 7 sou echèl la konsidere kòm asid, Lè nou konsidere ke yon solisyon anrejistre soti nan 7 a 14 konsidere kòm debaz (1).

Pifò varyete kafe yo asid, ak yon valè pH mwayèn 4.85 a 5.10 ().

Pami konpoze sa yo inonbrabl nan bwason sa a, pwosesis la enplikasyonJwi degaje nèf asid pi gwo ki kontribye nan pwofil gou inik li yo.

Isit la yo se nèf asid yo pi gwo nan kafe, ki nan lis soti nan pi wo konsantrasyon ki pi ba: klorojèn, quinic, asid, Acetic, laktik, malik, fosfò, linoleik, ak palmitik ().

Pwosesis la enplikasyonJwi degaje asid soti nan pwa kafe, bay bwason sa a yon pH 4.85 a 5.10, ki konsidere kòm asid.

Varyasyon nan asidite

Lè li rive asidite nan kafe, plizyè faktè ka jwe yon wòl.

Torréfaction

Yon aspè prensipal ki detèmine asidite kafe a se kijan li griye. Tou de dire torréfaction ak tanperati yo te Koehle ak asidite.

Yon etid te montre ke pwa kafe yo pi long ak pi cho yo te griye, ki pi ba nivo asid klorojèn yo ().

Sa a sijere ke pi lejè boukannen yo gen tandans yo dwe pi wo nan asidite, pandan y ap pi fonse boukannen yo pi ba yo.

Brasri

Yon lòt faktè ki afekte asidite se metòd enplikasyonJwi a.

Yon etid te jwenn ke frèt-moulu kafe te siyifikativman pi ba nan asidite pase kafe cho ().

Tan enplikasyonJwi parèt tou afekte asidite an jeneral, ak yon dire pi kout ki kapab lakòz yon bwason ki pi asid ak yon dire modere ki kapab lakòz yon yon sèl mwens asid ().

Gwosè tè

Gwosè lak kafe yo kapab afekte asidite tou. Pi piti a tè a, pi gwo a zòn nan sifas ekspoze relatif nan volim, sa ki ka mennen nan plis asid ke yo te ekstrè nan pwosesis la enplikasyonJwi ().

Se poutèt sa, lè l sèvi avèk yon moulen sibtilite ka rezilta nan yon tas kafe plis asid.

Plizyè faktè kontribye nan asidite kafe a. Sa yo prensipal yo se dire a torréfaction, metòd enplikasyonJwi, ak rafineman nan moulen an.

Efè posib sou sante

Pandan ke asidite kafe a amann pou pifò moun, li ka agrave sèten kondisyon sante nan lòt moun.

Kondisyon sa yo gen ladan rflu asid, ilsè gastric, ak sendwòm entesten chimerik (livr). Efè Kafe a sou kondisyon sa yo sitou atribiye nan asidite li yo ak ti efè laksatif nan kèk moun (6,,).

Kafe pa te montre ki lakòz kondisyon sa yo. Sepandan, si ou te dyagnostike ak youn nan yo, li souvan rekòmande pou fè pou evite kafe (,).

Altènativman, gen kèk moun ki ka benefisye de tou senpleman chwazi pou varyete mwens asid.

Fason diminye asidite

Asidite nan kafe ka limite pou kèk. Men kèk fason pou diminye li (,):

• Chwazi nwa sou limyè griye.
• Bwè melanje frèt olye pou yo cho.
• Ogmante tan melanje, tankou lè l sèvi avèk yon laprès franse.
• Opt pou yon moulen grosye.
• Melanje nan yon tanperati ki pi ba.

Paske kafe se asid, li ka gen enpak sou sèten kondisyon sante, tankou rflu asid ak livr. Se konsa, gen kèk moun ki ka gen pou fè pou evite li. Malgre ke asidite nan bwason sa a pa ka elimine, gen plizyè fason pou diminye li.

Liy anba la

Avèk yon pH mwayèn 4.85 a 5.10, pifò kafe yo konsidere kòm olye asid.

Pandan ke sa a pa prezante yon pwoblèm pou pifò rayisab kafe, asidite a ka afekte negatif sèten kondisyon sante nan kèk moun, tankou rflu asid ak livr.

Gen plizyè metòd pou diminye asidite, tankou bwè kafe melanje frèt epi chwazi fènwa boukannen. Lè l sèvi avèk estrateji sa yo, ou ka jwi tas ou nan Java pandan y ap diminye efè segondè yo nan asidite li yo.

Boukante li: Kafe gratis ranje